Mosaïque de poireau au nori, sauce miso-citron

 Vous l'aurez compris, ces derniers temps, je suis pas mal sur le poireau et le miso blond... C'est souvent comme ça chez moi, l'inspiration vient un peu en cascade et une fois que je suis partie sur un ingrédient, une association de saveurs... je peux le décliner sous plusieurs formes pendant un moment, de manière un peu monomaniaque. D'autant que comme je me laisse aussi beaucoup inspirer par les produits de saison, le fait qu'ils soient continuellement devant mes yeux sur les étals n'arrange pas les choses... 

Pour en revenir à la recette du jour, cela faisait un moment qu'elle me trottait dans la tête, depuis que je l'ai vu déclinée sous plusieurs formes sur Instagram (oui, je passe décidément bien trop de temps à scroller des recettes de cuisine sur ce réseau social... mais je dois avouer que c'est pour moi une belle source d'inspiration, et même si l'algorithme a un certain coté "enfermant", à vous proposer toujours un les mêmes contenus une fois qu'il a compris ce que vous aimiez - ou en tout cas ce qui vous intéresse -, il permet aussi de faire de belles découvertes et de me sortir un peu de ma zone d'influence habituelle). Alors un beau jour (oui oui, je vous jure qu'il y a en eu ces dernières semaines), je me suis lancée, en prévoyant de galérer un peu et d'y passer un certain temps. Finalement, le façonnage de cette mosaïque de poireau s'est avérée beaucoup plus simple que prévu (même si, effectivement, j'ai eu quelques poireaux qui ont cherché à s'échapper !). Bien sûr, c'est un peu plus long que des poireaux vinaigrette, mais finalement, ce n'est pas beaucoup plus compliqué, et cela en jette tout de même beaucoup plus ! 

Idem pour la petite sauce qui va avec : rien de bien sorcier, mais des saveurs un peu complexes qui viennent apporter un peu de peps à la légère fadeur du poireau. 

Et puis, dernier avantage de cette recette : elle peut (et même elle doit) être préparée à l'avance. Toujours pratique quand on reçoit et/ou que l'on doit enchaîner plusieurs plats ! Je profite d'ailleurs de cette occasion pour vous annoncer que le rythme des publications va sans doute être un peu bousculé ces prochains mois, car je me suis lancée dans une nouvelle aventure germanique, et je travaille pour quelques temps en cuisine dans l'évènementiel. J'ai encore peu de visibilité sur ma disponibilité (et mon énergie) pour alimenter ce blog, même si je suis certaine de puiser dans cette expérience de nombreuses inspirations (il vous faudra peut-être juste patienter un peu avant de les découvrir !).

Pour 2 personnes : 

• 3 poireaux fins, avec un blanc bien long
• 3-4 feuilles de nori
• 100 g de yaourt de soja
• 1 c.à c. de miso blond
• 1 citron bio
• 1 trait d'huile de sésame grillé
• graines de sésame noir

La veille, ou au moins plusieurs heures à l'avance, égoutter le yaourt : Placer un linge dans une passoire et y verser le yaourt. Le laisser égoutter au frais. 

Préparer les poireaux : Couper les radicelles de poireaux, ainsi que la partie verte (à partir du moment où elle commence à s'évaser). Découper ensuite les poireaux en trois tronçons égaux. 

Bien les laver en les brossant pour éliminer toute trace de sable ou de terre. 

Placer les poireaux dans un panier vapeur et les faire cuire une 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Les laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler. 

Réserver une feuille de nori, et couper les autres en rectangle d'une taille suffisante pour envelopper les tronçons de poireaux. 

Préparer la mosaïque : Enrouler chaque tronçon de poireaux dans un rectangle de nori en humidifiant au besoin un peu les bords pour bien sceller. 

Placer les poireaux enveloppés dans le nori sur la feuille de nori réservée et rouler pour former un boudin. Ne pas trop serrer au risque de voir les poireaux s'échapper du nori ! (vous pouvez vous aider d'un film alimentaire ou d'une feuille en silicone). 

Réserver le boudin au réfrigérateur au moins 2 h., voir la nuit entière. 

Préparer la sauce : Récupérer le yaourt de soja égoutté, l'assaisonner avec le miso blanc, le zeste d'1/2 citron et un peu de jus de citron. 

Torréfier les graines de sésame noir à sec dans une poêle. 

Dresser les assiettes : A l'aide d'un couteau très bien aiguisé, découper des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, et les placer directement sur les assiettes. 

Badigeonner chaque tranche d'un peu d'huile de sésame grillé. 

Ajouter une quenelle de sauce yaourt-miso-citron et saupoudrer de graines de sésame noir torréfiées.

Salade de chou au miso façon coleslaw

Habituellement en hiver, je suis une inconditionnelle des courges. Je pense qu'à ce point-là, on peut même dire que ça constitue ma nourriture de base, à peine agrémentée de quelques carottes, betteraves et chou rave pour varier (sans oublier bien entendu la salade verte, sans laquelle je ne pourrais pas vivre !!!). Pourtant cette année, allez savoir pourquoi, c'est le chou que j'ai mis à toutes les sauces. Je crois bien que j'en ai acheté quasi un par semaine ces derniers mois. C'est bien simple, je ne m'en lasse pas, que ce soit en potée, en curry, braisé, poêlé (seul ou en garniture de rouleaux croustillants)... mais aussi tout simplement cru en salade, pour apporter un peu de "crunch" dans mes assiettes.

Au cours de cet hiver, j'ai donc eu l'occasion de le tester à plusieurs sauces, et lorsque dans l'une de ses dernière newsletter, Ona de Super Naturelle, a partagé sa "misonnaise", je me suis dit que ce serait parfait pour une salade type coleslaw. Dans l'idée, j'aime en effet beaucoup cette salade emblématique de la cuisine nord-américaine, mais elle est trop souvent noyée dans la mayonnaise... et moi, j'aime pas la mayonnaise, que je trouve un rien écœurante.  Mais une mayonnaise un peu revisitée, alors là, je dit oui ! Du coleslaw "authentique", j'ai tout de même gardé l'idée d'utiliser du yaourt, pour apporter une touche d'acidité et obtenir une sauce bien enveloppante. Ce qui fait que du coup, j'ai un peu revisité aussi la proposition d'Ona, mais je suis sûre qu'elle ne m'en voudra pas...  

Pour la salade : 

• 1/2 chou blanc

Pour la sauce : 

• 1 bonne c. à c. de miso blanc (shiro miso)
  
• 1 bonne c. à c. de moutarde
• 50 g de yaourt de soja
• 2 c. à c. de jus de citron
• 1 à 2 c. à s. d'huile de noix (ou de sésame grillé)

Préparer la sauce : Dans un saladier, mélanger le miso, la moutarde et le jus de citron. Ajouter le yaourt de soja en fouettant puis l'huile en continuant de fouetter, pour obtenir une émulsion épaisse. 

Préparer le chou : Couper le chou en très fines lamelles. 

Préparer la salade : Mélanger le chou avec la sauce. Ajuster au besoin l'assaisonnement. Laisser reposer au moins 1h30 avant de servir. 

 

Variantes : On peut ajouter à la salade des carottes grossièrement râpées, remplacer tout ou partie du chou blanc par du chou rouge, ou encore utilisé un chou pointu. On peut aussi rajouter des raisins secs, des dés de pommes ou des canneberges séchées.

 

 

Chaussons poireaux-algues-citron confit

Après ma recette de tatin aux poireaux et à l'orange, une fois n'est pas coutume, mais il me restait pas mal de verts de poireaux. Cela ne m'arrive que très rarement, car le plus souvent, lorsque je cuisine des poireaux (que ce soit en quiche, en fondue ou autre), je me sert à la fois du blanc et de la majorité du vert. Et les petits reliquats qu'il me restent passent dans un bouillon ou viennent parfumer l'eau de cuisson d'une céréale ou de pâtes. Mais là, il m'en restait vraiment trop, et surtout, il y avait encore pas mal de "vert tendre" dessus (vous savez, cette partie entre le blanc immaculé et les feuilles totalement vertes ?). Et puis j'avais besoin de cuisiner un petit truc facile à emporter pour un repas nomade et il me restait de la pâte brisée. C'est donc tout naturellement que j'ai pensé à de petits chaussons. (ou plutôt, j'avais mis les poireaux à cuire quand j'ai pensé que cela ferai une garniture parfaite pour de petits chaussons...). 

 Les haricots de mer apportent une saveur iodée qui se marie parfaitement avec les poireaux, et le citron confit vient relever un peu le tout. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un peu zeste de citron, qui ajoutera une petite touche acidulée. 

Ces chaussons peuvent très bien se préparer à l'avance et être réchauffés au moment du repas, ou même être dégustés froids.

 

Pour env. 6-8 chaussons :

• 250 g de pâte brisée
• 2-3 poireaux (partie supérieure verte)
• 40 g de haricots de mer
• 1 c. à s. crème épaisse de soja
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de câpres (facultatif)
• 1/4  de citron confit
• 5-7 cl de vin blanc

Préparer les poireaux : Emincer finement les poireaux et les rincer à l'eau froide pour bien enlever la terre.

Placer les poireaux dans une casserole avec un fond d'eau, le vin blanc et une pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. 

Préparer les algues : les placer dans un récipient d'eau froide et bien mélanger pour faire tomber le sel. Récupérer les algues et bien les presser. Les placer dans un autre bol et recouvrir d'eau froide et laisser désaler 5-10 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux. 

Assembler la garniture : Dans un saladier, mélanger les poireaux égouttés au besoin, les haricots de mer, les câpres hachés et le citron confit détaillé en tout petits morceaux. Ajouter la crème et bien mélanger. 

Monter les chaussons : Etaler la pâte brisée et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson  recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les badigeonner de lait végétal. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Tatin de poireaux à l'orange et au miso

Niveau légumes (et fruits aussi d'ailleurs), on est clairement dans la période un peu creuse, où il n'y a plus grand chose sur les étals. C'est la fin des légumes d'hiver (et puis franchement, on en a marre des choux et des navets), mais pas encore tout à fait le début de ceux de printemps... Et alors qu'on rêve de petits pois croquants, de haricots verts et de petites pommes de terre nouvelles, on doit se contenter de poireaux, carottes de conservation et autres choux fleur. Bref, on tourne en rond et on commence à s'ennuyer ferme... 

Alors pour casser la routine, quoi de mieux que de revisiter un classique ? Dans cette recette, j'ai fusionné deux inspirations glanées lors de mes (trop longues) errances sur Instagram : des poireaux au miso et à l'orange, et une tatin de poireaux. Ce qui donne donc, une tatin de poireaux à l'orange et au miso ! C'est vrai que le miso, un peu comme la sauce soja, se marie particulièrement bien avec les poireaux, en leur apportant un peu de "corps". Et l'orange ajoute une petite touche de pep's, toujours bienvenue en cette période !

Pour 1 tarte (env. 4-6 personnes) :

• 250 g de pâte brisée
• 3-4 poireaux (selon grosseur)
• 1 petite c. à s. de miso brun*
• 5 cl de vin blanc (ou de jus d'orange, voir d'eau)
• env. 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de sucre complet
• 2 c. à s. de crème épaisse de soja
• 2 c. à c. de poudre d'écorces d'orange (ou le zeste d'1 grosse orange)
• 1 pincée de sel

* à défaut de miso, on peut le remplacer par env. 2 c. à s. de sauce soja bien corsée (strong tamari par exemple).

Préparer les poireaux : Bien laver les poireaux et détailler la partie blanche et verte clair en tronçons d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et disposer les tronçons de poireaux les uns à côtés des autres et laisser cuire quelques minutes à feu vif. 

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja et le vin blanc. Arroser les poireaux de ce mélange et couvrir d'un couvercle. Laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir. 

Préparer la crème à l'orange : Dans un petit bol, mélanger la crème épaisse et la poudre d'écorces d'orange avec une pincée de sel. 

Monter la tarte : Graisser un moule à charnière à fond amovible et y répartir le sucre complet. 

Disposer dessus les rondelles de poireaux en les serrant bien les unes à côté des autres. Etaler dessus la crème à l'orange. 

Etaler la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d'environ 0,5 mm. Découper un cercle d'un diamètre légèrement supérieur à celui de votre moule (env. 2 cm). 

Poser le cercle de pâte sur les poireaux recouverts de crème à l'orange et appuyer légèrement pour bien faire adhérer et rabattre les bords de la pâte sur les côtés le long de la paroi du moule. Piquer à la fourchette. 

Enfourner dans le four à 180°C. pour environ 30 minutes. 

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche

Il y a en ce moment une espèce de tendance sur les réseaux sociaux (en tout cas sur Instagram, mais j'ai l'impression que c'est très influencé par TikTok), de proposer des recettes avec le moins d'ingrédients possibles... Des wraps/crêpes aux flocons d'avoine, de la mousse au chocolat à l'eau, J'avoue avoir un peu de mal à la façon de présenter ça comme si c'était révolutionnaire, mais c'est vrai que c'est une tendance somme toute assez inspirante, et surtout assez pratique ! 

Vous me connaissez, mon placard en cuisine est loin d'être minimaliste, mais c'est vrai que c'est satisfaisant de voir que l'on peut improviser de très belles (et bonnes) recettes à partir de trois fois rien. Et c'est un peu le cas de cette recette, qui contient en tout et pour tout trois ingrédients (allez, quatre si on compte les amandes entières qui décorent les biscuits). C'est plus une recette "fond de placard" (à condition que vos placards contiennent de la farine de pois chiche bien entendu !), à agrémenter ensuite en fonction de vos envies. Vous pouvez par exemple les agrémenter de pépites de chocolat, de petits morceaux d'écorces d'oranges confites...

Pour une douzaine de biscuits : 

• 130 g de compote de pommes/poires
• 80 g de farine de pois chiche
• 80 g de poudre d'amande
• quelques gouttes d'arômes d'amande amère (facultatif)
• 1-2 c. à s. de sucre (facultatif)
• une douzaine d'amande
  

Si ce n'est pas déjà le cas, mixer finement la compote. 

Mélanger la compote avec la farine de pois chiche, la poudre d'amande, le sucre et l'arôme d'amande amère. Vous devez obtenir une pâte bien compacte, qui ne colle pas aux doigts. Si c'est le cas, vous pouvez rajouter un peu de farine et/ou de poudre d'amande. 

A l'aide d'une petite cuillère prélever des boules de pâte de la taille de noix et les rouler en boules entre vos mains légèrement humide. 

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les écraser légèrement et planter une amande dans chaque biscuit. 

Faire cuire au four à 180°C. pour 10-12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. 

Faire refroidir sur une grille à pâtisserie avant de stocker dans une boite en fer.

Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan

Je l'avoue, je n'ai une connaissance que très très partielle de la cuisine hispanique, c'est pourquoi je ne m'aventurerais pas à qualifier ces petits chaussons de véritables empanadas (même si selon mes recherches, empanadas est un peu un terme générique pour désigner toute sorte de petits chaussons, aussi bien à base de pâte feuilletée que de pâte à pain ou de pâte brisée, cuits au four ou bien frits, et farcis à à peu près tout et n'importe quoi...). Mais disons qu'en tout cas, ils s'en inspirent, de part leur taille et leur côté "nomade". Ces petits chaussons sont parfaits à picorer pour un apéro dinatoire, un repas sur le pouce ou une auberge espagnole (oui, le jeu de mots est mauvais...)

Côté garniture, j'ai opté pour farce somme toute assez neutre, à base de passata, de tofu et de petits légumes, en appuyant un peu sur les marqueurs qui rappellent les saveurs de la viande, entre le fumé du tofu et du paprika, et l'umami apporté par les champignons et le vin rouge. La purée de piment végétarien apporte aussi une profondeur intéressante. A défaut, vous pouvez la remplacer par un peu de poivronnade, ou encore d'ajvar (même si là du coup, on penche nettement plus à l'est...). N'hésitez pas non plus à utiliser du tofu rosso, ou à rajouter des olives hachés pour relever encore un peu la garniture... Bref, laissez-vous porter par l'inspiration !

Pour env. 24 chaussons : 

• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail
  
• 2 carottes de taille moyenne
• une dizaine de champignons de Paris
• 200 ml de passata
• 1 c. à s. de purée de piment végétarien (facultatif)
• 2 c. à c. de paprika fumé 
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin rouge
  
• 150 g de tofu fumé
• 1 pincée de sel
• huile d'olive
• 500 g de pâte brisée

Hacher l'oignon.

Faire de même avec les carottes et les champignons. 

Peler la gousse d'ail. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y verser la gousse d'ail et les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les champignons et faire revenir encore quelques minutes avant d'ajouter la carotte. 

Râper grossièrement (ou émietter) le tofu et l'ajouter à la sauteuse avec le paprika fumé.

Mouiller avec le vin rouge puis la passata et la purée de piment végétarien. Ajouter le laurier, saler et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et les carottes bien tendres. 

Etaler la pâte brisée et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson  recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les badigeonner de lait végétal et parsemer de graines de sésame. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. 

Servir chaud avec une sauce tomate épicée. 

 

NOTA : Ces petits chaussons peuvent très bien être préparés à l'avance (voir congelés) et cuits à la dernière minute, ou bien être réchauffés une quinzaine de minutes au four avant dégustation.

Brioche tourbillon à la cannelle

La première chose que je regarde dans les magazines, c'est toujours les pages cuisine... et ce, quel que soit le magazine, aussi bien les magazines féminins que ceux pour personnes âgées... Et on a parfois de belles surprises ! Comme cette idée de brioche tourbillon que j'ai pioché dans un vieux magazine de ma grand-mère. La recette originale était à la pomme, mais j'ai eu envie d'une version à la cannelle. Et c'est une fois en train de la façonner que je me suis rendue compte que j'étais ni plus ni moins en train de réaliser une espèce de cinamon roll géant !

Pour faciliter le façonnage, je vous conseille de travailler la pâte bien refroidie, et d'éviter de trop la manipuler, au risque d'avoir un peu de mal à former le fameux tourbillon et de vous retrouver avec une brioche un peu difforme (mais rassurez-vous elle sera tout de même délicieuse !).

Pour 1 brioche : 

Pour la pâte : 

• 380 g de farine de blé blanche
• 40 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 50 g de yaourt de soja
• 175 ml de lait végétal
  
• 50 g d'huile neutre 
• 1 pincée de sel

Pour la garniture : 

• 25 g d’huile ou de margarine 
• 2 c. à c. de cannelle en poudre 
• 1 c. à c. d’épices à pain d’épices 
• 2,5 c. à s. de sucre complet

Pour la glaçure : 

• 1 c. à s. de sirop d’agave (ou de gelée de pommes)
• 1 c. à s. d’eau 

La veille, préparer la pâte à brioche : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter la levure et mélanger à nouveau. Faire tiédir le lait (à environ 38°C.). Le mélanger avec le yaourt et l'huile. Verser ce mélange dans le mélange sec. Mélanger et pétrir à la main ou à la machine pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. 

Couvrir d'un torchon humide (ou d'un film alimentaire) et laisser lever environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume. 

Reprendre la pâte, la dégazer avec le poing, la remettre en boule, la couvrir à nouveau d'un linge humide et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h. 

Le lendemain, préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. Si vous utilisez de la margarine, la faire fondre. 

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et y étaler la pâte en un rectangle. Le badigeonner d'huile ou de margarine fondue. Répartir par-dessus le mélange sucre-cannelle. 

Monter la brioche : Découper le rectangle en bandes d'environ 5 -7 cm de largeur. 

Graisser un moule rond (ou un cercle à pâtisserie). 

Rouler une bande sur elle-même. La placer au centre du moule. Pour les autres bandes de pâtes, les enrouler au fur et à mesure autour du centre. Si c'est trop difficile, les plier au préalable en deux. 

Recouvrir la brioche d'un linge humide et lasser lever à nouveau 45 min à 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Badigeonner la brioche de lait végétal, l'enfourner et la faire cuire environ 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Fluffy pancakes à la fleur d'oranger

Je n'ai pas l'impression d'être quelqu'un de particulièrement influençable... si ce n'est dans le domaine de la cuisine ! Il suffit que je vois une jolie assiette, une association de saveurs originale... pour que j'ai envie de la reproduire. C'est en voyant une recette de fluffy pancakes dans je ne sais plus quel magasine que j'ai immédiatement eu envie de me lancer dedans. Et mardi gras me semblait le prétexte parfait pour essayer... En creusant un peu plus cette question de fluffy pancakes, il paraîtrait que c'est une tendance apparue au Japon il y a quelques années. Je n'ai pas l'impression que l'on en ai beaucoup entendu parlé en France, mais comme je ne suis pas les réseaux de très près, ça se peut aussi que j'ai manqué ça ! 

Dans tous les cas, j'ai eu envie de tester, d'autant que j'avais de l'aquafaba en stock. Car vous vous doutez bien que le "fluffy" de ces pancakes vient du fait de battre les blancs d'oeufs (ou l'aquafaba donc) en neige bien ferme avant de l'incorporer dans la pâte à pancakes. Ensuite, on fait cuire les-dit pancakes, idéalement dans des cercles pour garder de la hauteur. On obtient ainsi des pancakes à la texture délicatement aérée, à déguster tout tièdes avec, selon vos goûts, un coulis de fruit, un filet de sirop d'érable ou n'importe quelle autre garniture gourmande.

 Pour 5-6 pancakes : 

• 60 g de farine de blé
  
• 10 g de fécule
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
  
• 1/2 c. à c. de levure chimique
  
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
• 40 g de yaourt de soja
• 1/2 c. à s. d'huile neutre
• 80 ml de lait végétal
  
• 30 g d'aquafaba

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le sel et la levure chimique. 

Dans un autre récipient, battre ensemble le yaourt de soja, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le lait végétal.Verser ce mélange dans le mélange sec et mélanger rapidement. 

Placer l'aquafaba dans un saladier, commencer à le battre. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir  une mousse bien ferme, avec de beaux pics.

Mélanger délicatement l'aquafaba à la pâte à pancakes. 

Faire chauffer une crêpière graissée. Graisser des cercles à pâtisserie et les poser sur la crêpière. 

Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque cercle, et faire cuire à feu très doux environ 5 minutes. Passer une lame le long des cercles pour bien détacher les pancakes puis les retourner et les faire cuire encore 3 à 5 minutes de l'autre côté. 

Servir immédiatement. 

Variante : Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, pour chaque pancake, déposer un peu de pâte dans la poêle. Attendre qu'elle soit un peu prise avant de rajouter environ 1/2 c. à s. de pâte par-dessus. Poursuivre ensuite la cuisson de manière classique.

Taboulé de brocoli, grenade et amande grillée

La logique voudrait qu'en ce moment, je vous propose une recette de gratin bien réconfortant, ou de mijoté bien brûlant, mais bon, vous commencez peut-être à le savoir, le timing et moi, ça fait plusieurs (surtout en ce moment d'ailleurs, où j'ai perpétuellement l'impression de courir après le temps... et manque de chance, j'ai jamais été très forte à la course à pieds !). Bon et puis ce n'est pas parce qu'on est en hiver qu'on ne mange plus de salade... au contraire, il faut bien ça pour apporter les vitamines dont notre corps à besoin pour lutter contre tous ces méchants virus qui nous guettent à chaque coin de rue.

 

Si j'ai l'impression que le chou-fleur cru s'est (un peu) démocratisé, que ce soit en semoule ou en fleurette pour l'apéritif, ce n'est pas vraiment le cas de son cousin le brocoli. Pourtant, je le trouve tout aussi bon ainsi, si ce n'est encore meilleur que le chou-fleur. Sans cuisson, son côté très "vert" ressort d'autant plus, ce que j'apprécie particulièrement. Associé à la grenade bien juteuse et à l'amande grillée, on obtient une salade bien fraîche et délicieusement croquante, qui change un peu des carottes râpées ou de la salade d'endive (même si j'adore les carottes râpées et la salade d'endive !).

 

Pour 4 personnes : 

• 2 têtes de brocolis
• 1 carotte de taille moyenne
• 1 poignée d’amandes grillées
• 1/2 grenade
• 2 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. d’huile d'olive
• sel

Râper ou hacher le brocoli de façon plutôt grossière. 

Râper la carotte. 

Égrainer la grenade. 

Dans un saladier, réunir la semoule de brocoli, la carotte râpée et les grains de grenade. 

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Fouetter pour bien émulsionner. 

Verser la sauce sur la salade, bien mélanger avant d’ajouter les amandes et de mélanger à nouveau.

Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir, le temps que la sauce pénètre bien la salade. 

Variante : Pour une salade un peu plus consistante, vous pouvez ajouter un peu de graine de couscous réhydratée.

 

Tarte rustique butternut-oignons caramélisés-noisette

Je vous entends d'ici : " ENCORE une recette avec de la butternut ? mais elle est vraiment pas originale celle-là... " Bah oui mais que voulez-vous, c'est l'hiver, donc la saison des courges, et puis surtout, j'ai une amie dont le compagnon travaille dans une exploitation agricole qui m'en a donné une cargaison... Alors de la courge butternut, j'en mange à tous les repas, et vous avec ! Bon après, je dois avouer que cela ne me dérange pas plus que ça, parce que ça fait typiquement partie des légumes que je pourrais manger sans me lasser. Faut dire que je trouve que les courges (butternut ou autre), il y a tellement de façon de les apprêter, que finalement, même si c'est le même légume, on a tout de même la sensation de manger varié. C'est pas comme les brocolis ou les épinards où j'ai plus vite l'impression de tourner en rond.

 

Côté recette, l'avantage de la tarte rustique, c'est qu'on a pas d'appareil à quiche à préparer. Ici, je me suis donc contentée de superposer sur une pâte légèrement parfumée à la farine de châtaigne (pour le côté à la fois rustique et gourmand) une belle couche de purée de noisette, une compotée d'oignons bien caramélisés, de fines tranches de butternut (même pas précuites : elles sont coupées si finement et la chair est si tendre qu'elle cuit directement dans le four) et quelques noisettes concassées pour la texture. L'association butternut-fondue d'oignon me semblait assez évidente, les notes beurrées de l'une faisant écho à la douceur de l'autre. Quand à celle noisette-butternut, je l'avais déjà éprouvé. Alors finalement, quoi de plus logique que d'assembler les trois ?  

Pour 1 tarte (env. 6 personnes)

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de châtaignes
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture : 

• 1 petite butternut
• 4-5 oignons de taille moyenne
• 1 c. à s. de sucre
  
• env. 2-3 c. à s. de purée de noisette
• 1 poignée de noisettes

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile, sabler du bout des doigts et ajouter un peu d'eau cuillerée par cuillerée pour former une boule.

Envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la garniture : Eplucher les oignons, les émincer. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons. Couvrir et laisser les oignons compoter jusqu'à ce qu'ils soient presque caramélisés. Ajouter alors le sucre et pousser la cuisson jusqu'à ce que les oignons caramélisent en prenant une jolie teinte.

Eplucher la butternut et la détailler en fines rondelles. 

Monter la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. La transférer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.

Tartiner la pâte de purée de noisette, en laissant quelques centimètres de libre sur les bords. 

Répartir dessus la compotée d'oignons, puis disposer par dessus les tranches de butternut.

Concasser les noisettes et les répartir sur le dessus de la tarte.  

Rabattre les bords de pâte sur la butternut.  

Faire cuire la tarte environ 30 minutes à 180°C. 

"Lasagnes" butternut au pesto

Cela n'aura échappé à personne : en ce moment, il fait froid... (enfin, disons qu'il fait un temps de saison, mais qu'on était plus vraiment habitué.e.s). Et quand il fait froid, on a envie de petits plats bien réconfortants, de gratins qui dorent dans le four, de quelque chose qui réchauffe à la fois le corps et le coeur (oui, le chocolat chaud remplit aussi très bien cette fonction mais il paraît qu'on ne peut pas se nourrir QUE de chocolat chaud et de biscuits...). Ici, pour réchauffer encore plus l'ambiance, j'ai eu envie de faire appel à des saveurs qui sont d'habitude plus associées aux périodes chaudes de l'année. Je vous vois venir d'ici, vous dire qu'associer le pesto et la courge, c'est tout de même une drôle d'idée, mais je vous jure, ça marche vraiment très très bien (même si moi aussi, je l'avoue, au moment de mettre le plat dans le four, j'ai eu moment de doute...). Ça marche même tellement bien, que ces lasagnes, j'en ai mangé trois jours de suite en ne regrettant qu'une chose : ne pas en avoir fait plus ! Vous savez, c'est ce genre de plat où on se dit : j'en fait beaucoup pour pouvoir avoir des repas d'avance... et puis finalement, et bien, pas du tout ! 

Alors oui, techniquement, ce ne sont pas VRAIMENT des lasagnes, puisqu'il n'y a pas de pâtes dedans, mais c'est parce que j'avais pas ça en rayon (et puis aussi que je suis pas une fan des "vraies" lasagnes, je n'arrive jamais à un résultat qui me satisfasse totalement... et que pour de bonnes lasagnes, il faut faire de la béchamel... et que je déteste préparer la béchamel...). Alors bon, j'ai simplifié la chose, optant simplement pour un empilement de sauce tomate / sauce pesto / rondelles de butternut. C'est vraiment le gratin de la flemme, parce qu'il n'y a même pas besoin de faire précuire la butternut. Et que si on veut aller encore plus vite, on peut opter pour de la sauce tomate du commerce, ou même un simple coulis de tomates relevé avec quelques aromates. Bref, vous pouvez même l'improviser le soir en rentrant du travail pour avoir un bon petit plat bien chaud en 1 h maxi, cuisson comprise.

Pour 6 personnes : 

• 1 petite courge butternut (ou 1/2 de taille moyenne)

Pour la sauce tomate :

• 400 g tomates concassées
• 2 petits oignons (ou 1 moyen)
• 1 feuille de laurier

 Pour la sauce pesto : 

• 200 g de yaourt de soja
• env. 100 g de pesto 
• 2 c. à s. de levure maltée (facultatif)

Préparer la sauce tomate : Eplucher et hacher les oignons. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier et saler. Laisser mijoter à couvert 15-20 minutes. 

Préparer la sauce pesto : Dans un saladier, mélanger le yaourt de soja, le pesto et la levure maltée jusqu'à obtenir une texture homogène. 

Préparer la butternut : Eplucher la courge butternut, et la détailler en fines rondelles. 

Monter les lasagnes : Dans un plat à gratin, répartir une couche de sauce tomate. Ajouter par dessus la moitié de la sauce pesto, en étalant du dos de la cuillère. Déposer dessus la moitié des rondelles de butternut et répéter l'opération (sauce tomate, sauce pesto, rondelles de butternut). Badigeonner les rondelles de butternut d'un peu d'huile. Couvrir le plat d'une feuille de papier. 

Enfourner pour une trentaine de minutes à 200°C. : les rondelles de butternut doivent être tendres. Retirer le papier et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires. 

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.