mercredi 21 février 2018

Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes

Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes
Cette recette s'inspire d'une salade que j'ai dégusté dans un restaurant à Vienne, lors d'un voyage que j'avais fait l'année dernière. Elle m'avait vraiment beaucoup plu et j'avais soigneusement noté l'idée dans mon petit carnet. Et puis l'occasion ne s'était jamais vraiment présentée car je n'avais pas réussi à trouver des salsifis frais et je ne me résolvais pas à la tenter avec leur équivalent en conserve. Alors lorsque enfin j'ai réussi à en dénicher dans un magasin bio en Allemagne lors de mon dernier passage outre-Rhin, je me suis empressée d'en acheter. Ce qui m'a d'ailleurs fait pas mal cogité sur la notion de "local". En effet, lesdits salsifis provenaient d'une exploitation du coin, mais une fois rapportés chez moi dans mon lointain Sud-Ouest, ils avaient finalement facilement fait 800 km de route... Ceci dit, ce n'est pas comme si j'avais affrété un camion spécial pour les transporter, j'aurai de toute manière pris le train, avec ou sans salsifis... Alors, local ou pas ?
Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes - 2
La recette originale faisait il me semble appel à de la crème fraîche, mais vu que je n'en avais pas et que j'avais la flemme de ressortir chercher un pot de crème de soja lactofermenté (pot dont, au passage, je n'aurais su que faire du reste car je n'ai pas l'habitude d'utiliser ce genre de produit), j'ai opté pour du yaourt.
Mon souvenir commençant à se faire lointain, je ne suis pas du tout sûre que ce que j'ai obtenu ressemblait vraiment à ce que j'avais mangé, mais en tout cas, c'était très bon.
Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes - 3
 Pour 1 personne :
  • 250 g de salsifis frais
  • 100 g de yaourt (ou de crème épaisse) de soja
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de curry (à ajuster selon la puissance de votre curry)
  • 1 c. à s. de raisins secs
  • quelques amandes
Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau. 
Eplucher les salsifis et les couper en tronçons de 4-5 cm. Pour éviter qu'ils ne vous collent aux mains, les placer au fur et à mesure dans un saladier d'eau additionné d'un peu de jus de citron ou de vinaigre (pour éviter l'oxydation).
Faire cuire les salsifis à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde et le curry.
Torréfier les amandes à sec dans une poêle et réserver.
Lorsque les salsifis sont cuits, les laisser tiédir, puis les mélanger avec la sauce et les raisins secs. Parsemer d'amandes torréfiées.
Servir.
Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes - 4

mardi 6 février 2018

Gratin de chou rave au tofu fumé et aux noisettes

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2018/02/gratin-de-chou-rave-au-tofu-fume-et-aux.html
Cela faisait un moment déjà que j'avais repéré cette recette de gratin de chou-rave au tofu fumé chez Cléa. Forcément, les Allemands m'ayant transmis leur amour du Kohlrabi et j'étant déjà bien accro au tofu fumé, si vous me parlez d'un gratin alliant les deux, forcément, je cours. C'est drôle comme en France ce légume est mal connu et peu populaire. Alors qu'outre Rhin, tout les petits écoliers ont des tranches de Kohlrabi dans leur Brotdose. C'est d'ailleurs sous cette forme que je l'ai découvert adolescente chez ma correspondante et que je l'ai retrouvé plus tard lors de mon installation à Mayence. Du coup je n'ai que peu l'habitude de cuisiner véritablement cette drôle de boule. Pourtant, à l'instar du radis noir, c'est étonnant comme son goût change à la cuisson, cette dernière faisant ressortir son côté doux et sucré.
Bref, j'avais un chou-rave, j'avais du tofu fumé, je me suis dit : faisons ce gratin. Mais comme j'avais la flemme de (r)allumer mon ordinateur pour vérifier la recette, j'ai bricolé avec mes souvenirs, ce qui a donné une version légèrement différente, mais aussi savoureuse. En plus elle est toute simple niveau ingrédients et relativement rapide à réaliser. Le secret est une cuisson douce et rapide lors du passage au four : il faut que la crème de tofu se réchauffe juste, pas qu'elle prenne. Pour ce faire, il est nécessaire que les tranches de chou-rave soient déjà bien fondantes. L'alliance chou-rave - tofu fumé est délicieuse, et avec les noisettes torréfiées sur le dessus, c'est une tuerie!
 
Pour 2 personnes :
  • 1 chou rave de taille moyenne
  • 1 bloc de tofu fumé
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 c. à s. de levure maltée (facultatif)
Laver soigneusement le chou-rave, le détailler en lamelles assez fines (comme je suis une flemmarde, je ne le pèle pas, mais certains trouvent la peau trop épaisse et préfèrent l'enlever).
Faire cuire les lamelles de chou-rave à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Préchauffer le four à 180°C. 
Réserver 6-7 fines tranches de tofu fumé et mixer le reste avec assez d'eau pour obtenir une consistance de crème végétale.
Hacher grossièrement les noisettes et les mélanger à la levure maltée.
Lorsque le chou-rave est cuit, en répartir la moitié dans un plat à gratin. Parsemer de tranches de tofu fumé et arroser avec un petit peu de "crème" de tofu. Recouvrir du reste du chou-rave et arroser avec le reste de "crème" de tofu.
Parsemer le dessus du gratin du mélange noisette-levure maltée et enfourner pour 10 à 15 minutes, juste le temps que la crème de tofu se réchauffe et les noisettes brunissent.
Servir bien chaud.

vendredi 2 février 2018

Petits pains à la noix de coco

Petits pains à la noix de coco Alors que fleurrissent partout sur les blogs et les sites spécialisés les recettes de crêpes, gauffres et autres pâtes à tartiner, je me la joue originale avec cette recette de petits pains à la noix de coco (bon, en vrai, c'est que comme toujours, je suis tellement à la ramasse que je n'ai pas eu le temps d'anticiper pour vous proposer une recette spécial Chandeleur - mais chut, il faut pas le dire).
Petits pains à la noix de coco
Le pain, j'ai des périodes avec et des périodes sans. Après être passée par une looongue période sans je recommence à avoir des envies de pain, en particulier au petit déjeuner. Enfin, je crois que j'ai aussi et surtout des envies de boulange... et comme j'ai récupéré un peu de levain auprès d'un de mes collègue, ça ne va pas aller en s'arrangeant à mon avis. J'ai déjà les mains qui me démangent...
Ces petits pains sont rassasiants grâce à la farine complète et les flocons d'avoine. La noix de coco apporte un petit goût presque sucré, ce qui fait qu'on peut tout à fait les glisser dans son sac pour les déguster tels quels pour les goûters ou les matins pressés. Je me suis (fortement) inspirée de cette recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment. Je les ai dégusté en mode "total coco", légèrement toastés et tartiné de beurre de coco mais je suis sûre qu'il doivent aussi être délicieux avec du lemon curd ou une autre pâte à tartiner un peu acidulée pour venir compenser la douceur de la noix de coco. J'ai aussi testé avec une fine couche de miso et des rondelles de radis noir pour un sandwich "fond de placard" et c'était aussi délicieux...

Petits pains à la noix de coco

Pour 8 petits pains :
  • 320 g de farine d'épeautre complète
  • 80 g de flocons d'avoine
  • 80 g de noix de coco râpée 
  • 9 g de levure de boulanger sèche (1 sachet)
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 30 à 40 cl d'eau tiède
Dans un saladier, mélanger la farine d'épeautre, les flocons d'avoine, la noix de coco râpée et le sel. Ajouter la levure, mélanger et verser l'eau petit à petit en mélangeant à la cuillère pour obtenir une pâte légèrement collante mais qui se tienne. "Pétrir" ainsi quelques minutes à la cuillère puis rassembler la pâte en boule.
Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer environ 2h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la travailler quelques minutes. La pâte est assez lâche et collante. Former un boudin et le découper en 8 petits morceaux. Rouler les morceaux entre vos deux mains pour former de petits pains et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive en les espaçant bien.
Couvrir d'un torchon humide et laisser à nouveau lever pendant 1h environ.
Préchauffer le four à 200°C. et y faire cuire les petits pains 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.




PS : Je profite de ce post pour vous faire part de la parution de mon nouveau livre, "Manger végane- Tout ce qu'il faut savoir" aux éditions Jouvence. Cette fois-ci, point de recette, mais des tonnes de conseils pour passer à une alimentation végétalienne : comment équilibrer votre alimentation, opérer une transison en douceur (ou pas), gérer les relations avec vos proches,... (tout est dans le titre en fait) Pour plus d'infos et les commandes, c'est par ici.