jeudi 20 décembre 2018

Chocolats curry-sésame

Cuillere et saladier : Chocolat curry-sésame
C'est devenu maintenant une tradition : en sus des traditionnels biscuits de Noël, je me charge aussi de préparer un assortiment de chocolats, aussi bien pour offrir que pour déguster pour le jour J. Je pourrais me contenter des classiques mendiants, orangettes et autres truffes, mais ce serait bien mal me connaître ! Dans ce domaine comme ailleurs, j'aime me lancer des défis et expérimenter des mélanges de saveurs qui sortent un peu plus de l'ordinaire. C'est le cas ici avec ces petits chocolats au curry et au sésame. Chocolat et curry, l'alliance pourrait paraître incongrue, pourtant elle fonctionne très bien. On a que trop tendance à oublier que d'une le curry se marie avec (presque) tout, de deux, le chocolat aime les notes un peu salées et épicées (je ne vous apprend rien, le chocolat à la fleur de sel ou au piment sont des grands classiques)? Et pourquoi le sésame ? Et bien parce que le sésame aussi se marie très bien avec le chocolat. Ses notes torréfiées, encore rehaussées par un rapide passage à la poêle pour griller les graines, complètent bien celles du chocolat et viennent apporter un peu de complexité en bouche. N'attendez pas pour vous lancer, très simples et rapides à réaliser (vous pouvez même vous y mettre le jour de Noël si vous vous apercevez d'un coup que vous êtes à court de chocolats!), je suis sûre que ces petits chocolats ne manqueront tout de même pas de faire leur petit effet auprès de vos convives.
Cuillere et saladier : Chocolat curry-sésame
Pour une quinzaine de chocolats :
  • 200 g de chocolat noir de couverture
  • 2 c. à s. de graines de sésame
  • curry
  • 2 c. à c. d'huile de sésame grillée (facultatif)
Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle. 
Tempérer le chocolat* : Hacher grossièrement le chocolat (au couteau ou au robot). Placer les 2/3 dans un saladier et faire fondre au bain-marie, en surveillant la température avec un thermomètre de cuisson. Lorsque le chocolat atteint 50 à 55°C., sortir le saladier du bain-marie.
Ajouter le reste du chocolat et remuer pour faire baisser la température jusqu'à 28-29°C.  Remettre le saladier de chocolat dans le bain-marie chaud hors du feu, et faire remonter la température à 31-32°C. Le chocolat est alors prêt à être travaillé.
Si vous en utilisez, ajouter alors l'huile de sésame grillé.
Verser le chocolat dans de petits moules bien propres et secs. Parsemer de graines de sésame et de poudre de curry.
Laisser prendre au frais 1 à 2 h avant de démouler.

* Le tempérage du chocolat permet d'obtenir des chocolats bien brillants, cassants sous la dent et favorise la bonne conservation. Cependant, si vous ne voulez pas vous prendre la tête, faites simplement fondre votre chocolat au bain-marie, ce sera aussi très bon!

Note : A défaut de petits moules, on peut réaliser une version "mendiant", en faisant couler le chocolat fondu en petits palets à l'aide d'une cuillère à soupe.

Variante : Ajouter quelques raisins secs au fond des moules ou à la surface. Pour donner plus de texture, vous pouvez aussi incorporer directement les graines de sésame dans le chocolat. 



jeudi 13 décembre 2018

Quiche panais-noisettes

Cuillère et saladier : Quiche panais-noisettes (vegan)
Je sais, je sais, la logique voudrai que je fasse comme tout le monde et que je vous propose aujourd'hui une recette "de fête", un de ces plats bien sophistiqué qui en jette un max. Et moi j'arrive là, avec ma quiche au panais bien rustique... Que voulez-vous, c'est mon côté rebelle ! Et puis Noël est encore dans plus de 10 jours et il faut bien manger entre temps. On ne va pas commencer dès maintenant à se gaver rôti aux marrons et de bûche à l'orange ! Bon et puis pour être honnête, en ce moment c'est tellement la course que je n'ai pas vraiment la tête à me pencher sur la question du menu de Noël... Comme je cours un peu partout, je fais au plus simple niveau organisation des repas, et c'est là que je sors mon atout quiche : un peu de temps en cuisine le dimanche et hop, j'ai mes déjeuners pour les quatre premiers jours de la semaine tout prêts ! Avouez que ça simplifie bien la vie... Bon c'est sûr que si vous n'êtes pas tout seul à la maison, elle ne durera pas aussi longtemps, mais après tout, rien ne vous empêche de 1) être égoïste et garder toute la quiche pour vous, 2) être partageur(euse) et doubler les proportions pour être sûr(e) de pouvoir vous en mettre de côté...
L'association panais-noisette fonctionne très bien, les notes torréfiées de la noisette venant répondre tout en les contrebalançant à la saveur un peu douce (voir douceâtre) du panais. Le petite couche de purée de noisette sur le fond de tarte rend cette dernière particulièrement gourmande. Pour ne pas alourdir trop et parce que je ne suis pas une grande fan de la pâte brisée, j'ai opté pour une pâte un peu hybride, à la levure de boulanger, un peu à mi-chemin entre la pâte à pizza et une pâte brisée plus classique, mais libre à vous d'utiliser votre recette de pâte à tarte préférée...
Cuillère et saladier : Quiche panais-noisettes (vegan)
Pour 1 quiche d'environ 20 cm de diamètre (4 personnes) :
Pour la pâte :
  • 150 g de farine de blé ou d'épeautre complète
  • 50 g de farine de noisette ou de noix (à défaut, plus de farine de blé ou d'épeautre)
  • 1 c. à s. de purée de noisette
  • 1/2 c. à c. de levure de boulanger sèche
  • sel
Pour la garniture :
  • 250 g de panais (environ 2)
  • 1 grosse c.à s. de purée de noisette
  • 200 ml de crème végétale (avoine ou soja)
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée de noisettes
Cuillère et saladier : Quiche panais-noisettes (vegan)
Préparer la pâte à tarte en mélangeant les farines, la levure de boulanger et le sel. Ajouter la purée de noisette et assez d'eau tiède pour former une boule de pâte un peu élastique. Pétrir quelques minutes sur le plan de travail fariné, puis couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à 1h.
Etaler ensuite la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé.
Faire cuire la pâte à blanc, lestée de billes de céramique, de petits cailloux ou de haricots secs 10 à 15 minutes à 180°C.
Tartiner la pâte de purée de noisette.
Râper les panais et les mélanger avec la crème végétale et un peu de sel. Verser l'appareil sur le fond de tarte recouvert de purée de noisette.
Concasser les noisettes et en parsemer la tarte.
Faire cuire à 180°C. 20 à 30 minutes.
Déguster chaud ou tiède.


vendredi 7 décembre 2018

Sablés au thé noir et à la confiture d'abricots

Cuillère et saladier : Sablés au thé noir et à la confiture d'abricots
Une recette de plus à ajouter à la (longue) liste des sablés de Noël. Il ne s'agit ni plus ni moins d'une variante de ma recette traditionnelle de sablés, ici quelque peu revisités, sur une idée originale de Madame ma soeur. Chaque année il est en effet de tradition dans ma famille de préparer des petits biscuits que nous offrons ensuite autour de nous, aussi bien à la famille qu'à nos amis. S'il y a des classiques sur lesquels nous ne saurions faire l'impasse (comme les Spritz -les préférés de ma soeur-, les bredele à l'anis -les préférés de ma mère- ou encore les croissants sablés aux noisettes - mes préférés à MOI-), j'aime bien aussi glisser quelques nouveautés. Une sorte de collection annuelle quoi !
Cuillère et saladier : Sablés au thé noir et à la confiture d'abricots
Pour une quinzaine de sablés :
  • 220 g de farine d'épeautre (ou de blé)
  • 30 g de farine de Gaudes*
  • 75 g de purée d'amande
  • 25 g d'huile neutre
  • 70 g de sucre complet
  • 2 c. à s. de thé Earl Grey
  • confiture d'abricots
*La farine de Gaudes est une farine de maïs grillée traditionnelle du Jura, difficile à trouver hors de la région. Vous pouvez la remplacer par de la farine de maïs que vous aurez préalablement torréfiée quelques minutes à la poêle, ou tout simplement plus de farine d'épeautre ou de blé. 
Cuillère et saladier : Sablés au thé noir et à la confiture d'abricots
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre. Ecraser les feuilles de thé si elles sont très grosses et les ajouter au mélange.
Battre ensemble la purée d'amande et l'huile, et ajouter au mélange sec, puis mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable. Ajouter un peu d'eau ou de lait végétal pour former un boule de pâte. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four th 6-7 (180°C).
Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,3 mm environ et découper des formes à l'aide d'un emporte pièce. Pour la moitié des biscuits, faire un trou au milieu. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone et enfourner pour 10-12 min en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille. Tartiner de confiture d'abricots les sablés non troués, et les recouvrir d'un sablé troué. Eventuellement, si le four est encore chaud, les y placer quelques minutes, que la confiture recuise un peu, les biscuits risquent ainsi moins de se désolidariser.
Une fois complètement refroidis, conserver dans une boite en fer.

PS : J'ai lancé un calendrier de l'Avent gourmand sur la page Facebook de Cuillère et saladier : j'y met chaque jour à l'honneur une recette du blog pour vous aider à préparer les fêtes.🎄🎄🎄.
Pour être sûr(e) de ne pas perdre une miette de ce calendrier de l'Avent, je vous invite à vous abonner à la page Cuillère et saladier et suivre les notifications (onglet abonné cocher "voir en premier").

vendredi 30 novembre 2018

Purée patate douce-courge gratinée aux noix de pécan

Cuillère et saladier : Purée patate douce-courge noix de pécan (sweet potato casserole revisitée)
Je sais je sais, j'ai un peu un train de retard. Tout le monde est déjà tourné vers Noël et moi je vous propose cette recette aux accents on ne peut plus automnaux, inspirée d'une recette traditionnelle de Thangsgiving, la "Sweet potato casserole". Mais pour une fois, ce n'est (vraiment) pas de ma faute. Cela fait depuis fin octobre que cette recette me trotte dans la tête. Elle aurait donc du être réalisée et publiée en temps et en heure pour célébrer pour la fameuse fête automnale. Sauf que sauf que, naïve que je suis, je n'aurai jamais pensé que l'achat de noix de Pécan tournerai à la véritable quête... Je sais bien que les noix de Pécan ne sont pas une denrée très indigène dans le Sud-Ouest (et donc au passage pas très écologiques, mea culpa), mais de là à que ce soit si difficile ! Il m'a fallu faire pas moins de 4 magasins bio différents, sans compter les commerces "traditionnels" avant de réussi à mettre la main sur des noix de Pécan...  Et bien sûr, moins je trouvais, plus la recette m'obsédait !
Cuillère et saladier : Purée patate douce-courge noix de pécan (sweet potato casserole revisitée)
Hormis la quête des noix de Pécan, rien de bien compliquée dans cette recette, que j'ai simplifiée à l'extrême par rapport à la version "traditionnelle" (même si à mon avis, il y a autant de recettes que de familles américaines). Disons que j'ai gardé "l'essence", un plat dont on ne sait pas vraiment s'il est salé ou sucré, mêlant patate douce, cannelle et noix de Pécan, et que j'ai passé les détails, pour une version hyper simplifiée (et hyper allégée) de ce classique de Thanksgiving. J'ai commencé par zapper le sucre dans la purée, totalement superflu à mon goût en raison de la saveur déjà bien sucrée des patates douces et de la courge, saveur encore exacerbée par la cuisson au four qui caramélise les sucs et l'ajout de cannelle. Et puis j'ai remplacé le crumble par des noix de Pécan simplement roulées dans un peu de sucre et de cannelle.
Cuillère et saladier : Purée patate douce-courge noix de pécan (sweet potato casserole revisitée)
Pour 2 personnes :
  • 350 g de patate douce orange (1 patate douce de taille moyenne)
  • 350 g de courge au choix
  • 8 cl de crème végétale
  • 2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de noix de Pécan
  • 1 c. à c. de sucre complet
Cuillère et saladier : Purée patate douce-courge noix de pécan (sweet potato casserole revisitée)
Couper la patate douce en deux et la courge en grosses rondelles. Les disposer sur la plaque du four et faire cuire au four à 200°C. jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il faut compter environ 30 minutes.
Prélever la chair de la patate douce et de la courge. La placer dans une assiette creuse et l'écraser à la fourchette. Verser la crème végétale, 1 c. à c. de cannelle et 1 pincée de sel et bien mélanger.
Répartir le mélange dans un plat à gratin.
Dans un petit bol, mélanger les noix de Pécan, le reste de la cannelle et le sucre. Disposer les noix de Pécan sur la purée courge-patate douce.
Enfourner le gratin au four à 180°C. pour 20 min et terminer par quelques minutes sous le grill pour que les noix de Pécan caramélisent un peu.

Variantes : On peut utiliser uniquement de la patate douce. Dans ce cas, la saveur sera davantage sucrée. A défaut de patate douce, on peut aussi prendre du potimarron, dont la chair bien ferme et la saveur bien sucrée sont idéales pour remplacer la patate douce. La purée de potimarron ayant tout de même tendance à être un peu plus compacte, il faudra peut-être être un peu plus généreux sur la crème végétale.

Cuillère et saladier : Purée patate douce-courge noix de pécan (sweet potato casserole revisitée)

vendredi 23 novembre 2018

Cake panais-cardamome-café

Cuillère et saladier : cake panais-cardamone (vegan)
Même si l'on en voit pas forcément le reflet sur ici (mais ça va venir, c'est le temps de faire mes petites expérimentations), cela fait quelques temps que je m'intéresse pas mal aux desserts à base de légumes ou en tout cas leur faisant la part belle. Il faut dire que de manière générale, j'aime les associations insolites, et que je ne suis pas une grande fan de sucre, et les desserts aux légumes sont donc un superbe terrain d'exploration pour moi.
Dans l'un des bouquins sur les desserts aux légumes que je possède, j'avais relevé un cake panais-café, et l'idée d'associer le panais à la cardamome me trottait aussi dans la tête. Et puis, parce que lors de mon récent voyage à Berlin, j'ai (re)découvert le café à la cardamome je me suis dit : pourquoi ne pas fusionner les deux, et tenter un cake panais-cardamome-café !
Cuillère et saladier : Cake panais-cardamone (vegan)
Bon, ça c'était l'idée de base. Mais comme vous pourrez le constater dans la recette si vous êtes attentif, je n'ai pas véritablement utilisé de café, tout simplement parce que je n'en ai pas chez moi. Ce n'est pas que je n'aime pas ça, mais en boire au bureau et à l'extérieur me suffit amplement, et ma consommation n'est pas telle que je trouve que ça vaille le coup d'acheter un paquet de café, dont la saveur s’éventerait avant que j'ai pu le finir. En lieu et place du café, j'ai donc utilisé de l'aromalt, un succédané de café soluble composé de céréales torréfiées (seigle, malt, orge et chicorée) dont le goût est je trouve très proche de celui du café (en moins intense et moins complexe cependant). Vous me direz (et à raison), que du coup mon titre est un peu trompeur et que j'aurais dû parler de "cake panais-cardamone-succédané de café", mais c'est nettement moins sexy non? (et puis je suis sûre que ça marche très bien aussi avec du vrai café).
Au final je trouve que les saveurs se marient très bien ensemble. Le goût du panais reste ici assez subtil. Le légume apporte simplement une douceur qui permet de réduire la dose de sucre ajouté et participe à la texture du cake. Ce dernier est à la fois moelleux et consistant, tout comme je les aime !
Cuillère et saladier : Cake panais-cardamone (vegan)
Pour 1 cake :
  • 220 g de panais (2 de taille moyenne)
  • 260 g de farine
  • 65 g de sucre 
  • 1 c. à c. de cardamome en poudre
  • 2-3 c. à s. de substitut de café soluble (ou de café soluble)
  • 1 petite c. à c. de bicarbonate de soude
  • 75 ml d'huile végétale neutre
  • 35 g de purée d'amande blanche
  • 200 ml de lait végétal*
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron
* Pour une version à base de café liquide, remplacer le lait végétal par autant de café liquide, et ajouter 1 c. à c. supplémentaire de purée d'amande. 
Cake panais-cardamone (vegan)
Préchauffer le four à 180°C. 
Râper les panais.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cardamone, le café soluble et le bicarbonate de soude. Ajouter les panais râpés et bien mélanger.
Dans un autre récipient, fouetter ensemble l'huile, la purée d'amande et le lait végétal.
Verser les liquides dans le mélange sec et mélanger rapidement. Verser enfin le vinaigre (ou le jus de citron) et mélanger une dernière fois.
Verser dans un moule à cake huilé et faire cuire 40 à 50 minutes. Au besoin, couvrir pendant la cuisson pour éviter que le dessus ne brûle. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler et attendre que le cake soit complètement froid avant de le trancher.

Variante : Remplacer la cardamome par des épices chaï. Dans ce cas, omettre le café et pour une saveur plus renforcée, remplacer le lait végétal par du thé chaï bien infusé et 1 c. à c. supplémentaire de purée d'amande.
Cuillère et saladier : Cake panais-cardamone (vegan)

samedi 17 novembre 2018

Pizza fenouil-poire-noisette

Cuillère et saladier : Pizza fenouil-poire-noisette
Je ne sais pas s'il en est de même pour vous, mais il est de ces ingrédients que, bien que je les apprécie, je n'ai pas le réflexe d'acheter et de cuisiner. Le fenouil en fait partie, sans que je ne puisse véritablement m'en expliquer pourquoi. Sans doute en partie parce que ce légume ne faisait pas partie du répertoire culinaire lorsque j'étais enfant, ma mère ne l'appréciant pas du tout, mais cela n'explique pas tout. En effet, il y a plein d'ingrédients qui sont aujourd'hui des incontournables de mon alimentation qui n'étaient pas au menu chez mes parents (les flocons d'avoine, le tahin, la purée d'amande et toutes les purée d'oléagineux, la noix de coco ou la sauce soja pour ne citer que les premiers qui me viennent à l'esprit). Alors pourquoi mon cerveau fait-il de la résistance avec le fenouil ? Mystère. Pourtant, moi, je l'apprécie cette fraicheur et ce petit goût anisé...mais que voulez-vous, les atavismes sont les plus forts, et bien souvent, lorsque j'en vois sur les étals, je passe mon chemin. Et les rares fois où je me décide à en mettre dans mon panier, il se languit ensuite dans mon bac à légumes, faute d'idées pour accommoder. D'ailleurs, il en va un peu de même avec la poire, mais là plus pour des raisons de goût. Si j'aime bien sa saveur douce, je la trouve parfois un peu TROP douce, et j'ai un peu de mal avec sa texture trop facilement mollassonne.
Alors je ne sais pas trop d'où a jailli cette idée de pizza un peu hétérodoxe, mais toujours est-il, que cette fois-ci, je n'ai pas hésité lorsque j'ai vu les bulbes rebondis sur l'étal du maraicher. Pour rehausser un peu le côté suave du fenouil, quelques lamelles de poires, qui commencent doucement à s'imposer au rayon fruits et légumes. Les noisettes viennent apporter un peu de croquant, leur saveur délicatement torréfiée venant joliment relever les saveurs douces du fenouil et de la poire.
Cuillère et saladier : Pizza fenouil-poire-noisette
Pour 1 pizza (4 personnes) :
Pour la pâte :
  • 250 g de farine complète (blé ou épeautre)
  • 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
  • 1 c. à c. de sel
  • 8 à 12 cl d'eau tiède
Pour la garniture :
  • 1 bulbe de fenouil
  • 200 g de crème épaisse de soja lactofermentée*
  • 1 belle poire
  • 1 belle poignée de noisette
  • sel, poivre
* A défaut de crème de soja lactofermentée, vous pouvez utiliser du yaourt de soja bien égoutté, ou un mélange de crème de soja liquide et de yaourt de soja.
Cuillère et saladier : Pizza fenouil-poire-noisette
Préparer la pâte à pizza : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure, puis l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte. Transférer la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte deviennent bien lisse et élastique. Former une boule, replacer dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever au moins 1h dans un endroit tiède, le temps que la pâte double de volume.
Préparer la garniture : Couper le fenouil en fines tranches et les faire précuire quelques minutes à la vapeur (si vous aimez les légumes très croquants, vous pouvez passer cette étape).
Couper la poire en quartiers, puis en lamelles.
Fouetter la crème de soja avec un peu de sel et de poivre pour l'assaisonner.
Concasser les noisettes.
Préchauffer le four à 200°C.
Monter la pizza : Reprendre la pâte, la poser sur le plan de travail fariné et la pétrir quelques instants. L'étaler ensuite sur une feuille antiadhésive et la transférer sur une plaque de cuisson. Etaler la crème de soja assaisonnée sur la pâte, puis répartir les tranches de fenouil, les lamelles de poire et les noisettes concassées.
Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
Laisser reposer quelques minutes avant de déguster. 
Cuillère et saladier : Pizza fenouil-poire-noisette
Cette recette participe au Défi cuisine Fruits d'automne










jeudi 8 novembre 2018

Salade de courge rôtie aux parfums du Sud

Cuillère et saladier : Salade de courge rôtie aux parfums du Sud
Je ne sais pas chez vous, mais ici il n'y a plus de doute, l'automne a bel et bien pris ses quartiers, et de façon un peu brutale. Après presque deux mois de grand soleil non stop et de températures quasi estivales, le froid et la grisaille sont arrivés, un peu trop brutalement à mon goût. Alors du coup, dans une tentative de remettre un peu de soleil si ce n'est dans le ciel, tout du moins dans mon assiette j'ai eu l'idée d'associer les poncifs de la cuisine d'été (origan, olives and co) avec de la courge, légume star de l'automne s'il en ait. C'est vrai que lorsque je pense courge, je pense plutôt épices chaudes type cannelle, cumin, curry, muscade, etc. mais finalement, elle se marie aussi très bien avec les herbes aromatiques type thym, romarin ou origan. Pour parfaire l'illusion, j'ai ajouté quelques olives et un peu de feta et je n'ai pas lésiné sur l'origan en touche finale. Un petit point sur cette herbe d'ailleurs : j'ai pu constater lors de mes voyages en Grèce que l'origan grec à un goût bien particulier, différent de celui que l'on trouve dans nos contrés, sûrement parce qu'il s'agit d'une autre variété (et que les conditions climatiques diffèrent). Comme j'en avais encore une belle dose rapportée de voyage, j'ai bien sûr utilisé de l'authentique origan grec, mais à défaut, de l'origan ou des herbes de Provence bien de chez nous ferons aussi la job (comme disent  nos amis Canadiens).
Cuillère et saladier : Salade de courge rôtie aux parfums du Sud
Pour 2 personnes :
  • 1 petite tête de chicorée (ou autre salade)
  • 1/2 petit potimarron
  • 1 c. à s. d'origan séché (idéalement, origan grec) ou d'herbes de Provence
  • 2 c. à s. d'huile d'olive fruitée
  • 1 belle branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 dizaine d'olives noires
  • quelques dés de feta (végétale ou non)
Cuillère et saladier : Salade de courge rôtie aux parfums du Sud
Préparer la courge rôtie : Retirer les graines du potimarron et le couper en grosses lamelles. Les placer dans un plat à four, ajouter le romarin et le thym en aillant soin de les effeuiller légèrement, ajouter la moitié de l'origan et saler. Enrober d'un peu d'huile d'olive et faire rôtir au four à 180°C. 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Pendant ce temps, laver la salade et l'égoutter. Couper grossièrement les feuilles.
Détailler la feta en petits cubes et dénoyauter les olives.
Répartir la salade dans les assiettes, ajouter la courge rôtie, les olives, les dés de feta et assaisonner d'huile d'olive. Saupoudrer du reste d'origan et servir.
Cuillère et saladier : Salade de courge rôtie aux parfums du Sud


samedi 27 octobre 2018

Black burger végétarien (galettes potimarron-lentilles corail)

Cuillère et saladier : Black burger végétarien (galettes potimarron-lentilles corail)
Peut-être parce que j'en fais une consommation régulière pour tenter de calmer les maux de mon petit ventre sensible, mais cela faisait un moment que j'avais envie de tenter d'utiliser le charbon végétal comme colorant alimentaire naturel, et tout particulièrement des "black burgers" (et oui, je le reconnais, je dois être une victime de la mode). Certes, la couleur noire peut paraître un peu incongrue en cuisine, mais en petite touche comme ici je trouve qu'elle apporte un côté un peu "décalé" qui m'amuse. Et comme nous sommes au mois d'octobre, je me suis dit, tant qu'à faire dans la black food, autant y aller jusqu'au bout et assumer pleinement l'ambiance Halloween en insérant dans ces petits pains une garniture orangée.... J'ai poussé le vice jusqu'à n'utiliser presque que des ingrédients orange ou noirs pour la garniture (sauf les cornichons, mais on ne les voit pas alors ça ne compte pas hein !). Que voulez-vous, on s'amuse comme on peut en cuisine...
Sur la recette en elle-même, ne vous attendez pas à ce que le charbon végétal apporte un quelconque goût, il ne vient vraiment que colorer la pâte. C'est d'ailleurs assez bluffant de ce côté-là, car la couleur ne vire pas du tout à la cuisson, elle a plutôt tendance à se renforcer. Bien sûr, plus vous partez d'une farine blanche, moins vous aurez besoin d'en mettre. Si comme moi vous utilisez une farine assez complète, il faut pas hésiter à avoir la main un peu plus lourde...
Comme l'ensemble de la recette est finalement assez long, n'hésitez pas à faire ne plus grande quantité et à congeler que ce soit petits pains ou le steak (avant ou après cuisson, au choix). Vous pouvez aussi bien sûr opter pour des steaks végétaux du commerce, et pour rester dans le thème, utiliser comme sauce un ketchup bien rouge à faire dégouliner de façon sanguinolente...
Cuillère et saladier : Black burger végétarien (galettes potimarron-lentilles corail)
Pour 4 burger :
Pour les buns :
  • 200 g de farine de blé ou d'épeautre (semi-complète)
  • 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
  • env. 125 ml d'eau (ou de lait végétal)
  • 1 c. à c. de sucre 
  • 1 pincée de sel
  • 3-4 comprimés de charbon végétal (à ajuster selon leur dosage)
  • 1,5 c. à s. d'huile végétale (olive, pépin de raisins,...)
Pour les galettes végétales :
  • 40 g de lentilles corail
  • 150 g de potimarron
  • 1/2 c. à s. de graines de chia moulues
  • 1 pincée de sel
Pour la sauce et la garniture :
  • 2 c. à s. de purée de cacahuète
  • 2 c. à s. de levure de bière maltée
  • 1 citron
  • 1 pincée de sel
  • 1-2 carottes
  • Cornichons
  • salade (à feuilles noires pour rester dans le thème!)
Cuillère et saladier : Black burger végétarien (galettes potimarron-lentilles corail)
Préparer les buns : Délayer la levure sèche dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ouvrir les capsules de charbon et verser la poudre. Bien mélanger et faire un puits. Verser la levure puis le reste de l'eau, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple. Poser la pâte sur le plan de travail, arroser avec l'huile et pétrir encore quelques minutes pour incorporer la matière grasse. La pâte doit être bien lisse et ne plus coller aux doigts.
Replacer la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever au chaud à l'abri des courants d'air le temps que la pâte double de volume (environ 1h-1h30).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la remettre sur le plan de travail fariné, la pétrir quelques minutes pour la dégazer puis diviser en quatre parts égales. Rouler les pâtons entre vos deux paumes pour faire de petites boules, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive, en les espaçant. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever à nouveau 30 min à 1h, que les pains doublent de volume.
Faire chauffer le four à 180°C.
Lorsque les pains ont bien gonflé, les badigeonner de lait végétal (à défaut, d'eau) et parsemer de graines de sésame noir. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Préparer les burger : Placer les lentilles corail dans une petite casserole, les recouvrir d'eau et les faire cuire 10 à 15 minutes, le temps qu'elles soient bien fondantes. Les égoutter soigneusement.
Couper le potimarron en gros morceaux et le faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Ecraser les morceaux de potimarron à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Ajouter les lentilles, assaisonner. Ecraser de nouveau à la fourchette puis ajouter les graines de chia moulues, laisser reposer quelques minutes pour obtenir une pâte qui se tienne.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des boules de pâte et les façonner en burger entre vos deux mains légèrement humide (cela évite que la pâte à burger ne colle aux doigts).
Placer les burger sur une assiette ou une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive et réserver au frais au moins 30 minutes.
Badigeonner les burger d'huile de cuisson et les faire cuire soit au four (10 minutes à 180°C. sur chaque face) soit à la poêle.
Préparer la garniture : Râper les carottes et les mélanger avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Couper les cornichons en tranches, laver la salade.
Préparer la sauce en mélangeant la purée de cacahuète avec environ 2 c.à s. de jus de citron. Ajouter assez d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporer env. 1 c. à s. de carottes râpées et bien mélanger.
Monter les burger : Couper les buns en deux et les toaster légèrement. Tartiner légèrement le fond des burger de sauce, ajouter un peu de carottes râpées, quelques feuilles de salade. Ajouter le burger, puis les lamelles de cornichons et une généreuse cuillère de sauce. Refermer le burger et manger... comme vous pouvez!
Cuillère et saladier : Black burger végétarien (galettes potimarron-lentilles corail)
Note : On peut bien sûr utiliser du potimarron déjà cuit, ou le remplacer par de la patate douce. On peut aussi préparer plus de burger et les congeler, aussi bien crus que cuits. De même, les petits pains se congèlent très bien.
On peut aussi bien sûr varier la garniture : remplacer les carottes râpées par du chou émincé, ou encore de la choucroute, des betteraves rouges (lacto-fermentées ou non), etc.

Cette recette participe au défi Légumes d'Automne

lundi 22 octobre 2018

Tarte à la gelée de pastèque

Cuillère et saladier : Tarte à la gelée de pastèque
Si la collection automne-hiver des fruits et légumes, courges en tête, commence à coloniser les étals, les stars de l'été font encore de la résistance : tomates, courgettes, mais aussi pastèque sont encore bien présents, en tout cas ici dans le Sud-Ouest. Mais bon, on sent que c'est la fin et avec le temps qui change et se rafraîchi, on a moins envie de salade de tomates ou de granité à la pastèque. D'un événement organisé par le travail, j'ai récupéré un bon morceau de pastèque coupé, à consommer très vite donc. N'étant pas très fan de jus ou de smoothie, les principales utilisations de pastèque entamée, je me suis mise en quête d'une recette de gâteau.
Cuillère et saladier : Tarte à la gelée de pastèque
J'avais eu l'occasion cet été de cuisiner une Kourzopita (spécialité grecque à base de pastèque, avec force miel), mais j'avoue que si j'avais bien apprécié la texture un peu "chewy", j'avais trouvé ça très très très sucré et je n'avais pas particulièrement envie de renouveler l'expérience. Du coup, je suis partie en quête d'une autre utilisation. Au grès de mes recherche sur le web, je suis finalement tombée sur la Crostada al gelo di melone, une recette traditionnelle sicilienne de tarte à la gelée de pastèque. Je l'ai un peu arrangé à ma sauce, remplaçant la pâte sablée traditionnelle par une version végétale délicatement parfumée au sésame, en réduisant drastiquement la dose de sucre et remplaçant une partie de la fécule par de l'agar-agar, pour éviter ne de faire trop décoller la glycémie. Le résultat est assez surprenant : la fraicheur de la pastèque contraste agréablement avec la puissance du chocolat et le croquant de la croûte avec le fondant de la gelée. 
Si vous avez la flemme, vous pouvez aussi zapper la pâte, et passer directement à la gelée de pastèque, en la versant dans de petits pots (idem si vous avez trop de gelée) : c'est délicieux et très frais, et somme tout très rapide (une fois que vous avez bien passé 3 h à épépiner la pastèque !). Et pour la touche waouh, versez dessus une petite couche de chocolat fondu à la surface une fois les crèmes un peu prises et décorez d'amandes effilées.
Cuillère et saladier : Tarte à la gelée de pastèque
Pour 1 tarte :
Pour la pâte :
  • 150 g de farine de blé ou d'épeautre (T.80 ou 110)
  • 50 g de flocons d'avoine 
  • 1/2 c. à c. de poudre à lever
  • 75 g de purée de sésame au sucre de canne (confit de sésame)*
  • 1 c. à s. d'huile végétale résistant à la cuisson
  • 1 pincée de sel
Pour la gelée de pastèque :
  • 600 g de chair de pastèque (pesée sans pépin)
  • 20 g de sucre de canne blond
  • 20 g de fécule
  • 3/4 c. à c. d'agar-agar
  • 1 petite c. à c. de cannelle en poudre
  • 1/8 de gousse de vanille
Pour le fond chocolaté et la déco :
  • 50 g de chocolat
  • Amandes effilées (30-50 g)
Cuillère et saladier : Tarte à la gelée de pastèque
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à lever et le sel. Ajouter la purée de sésame, puis l'huile végétale et sabler du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau tiède, assez pour que la pâte s'agglomère tout en restant molle. Réserver au frais 30 minutes.
Préparer la purée de pastèque : Epépiner soigneusement la chair de la pastèque, la mixer finement. Ajouter la gousse de vanille fendue et la cannelle en poudre. Laisser infuser.
Bien fariner la pâte et l'étaler sur une feuille anti-adhésive, sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. En foncer un moule à tarte graissé et lester de billes de céramique, de petits cailloux ou de haricots secs.
Faire cuire 20 à 30 minutes à 180°C., la pâte doit être complètement cuite.
Pendant ce temps, préparer la gelée : Placer le jus de pastèque dans une casserole, en grattant la gousse de vanille pour récupérer les grains. Mettre la fécule et l'agar-agar dans un petit bol. Délayer avec 3-4 c. à s. de jus de pastèque et verser dans la casserole. Ajouter le sucre et bien mélanger. Porter à ébullition sur feu moyen et laisser épaissir sans cesser de tourner pendant 5 à 7 minutes.Enlever la gousse de vanille et laisser tiédir en remuant de temps à autre pour éviter qu'une peau ne se forme.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, et le verser sur le fond de tarte. Faire prendre au frais.
Verser la gelée de pastèque bien tiédie (elle doit être à moitié prise) sur le fond de tarte recouvert de chocolat. Laisser prendre au frais au moins 2h.
Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle. Laisser refroidir.
Décorer la tarte avec les amandes effilées et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Cuillère et saladier : Tarte à la gelée de pastèque
Note : Si vous avez de la gelée de pastèque en trop (ou que vous ne voulez pas vous casser la tête avec une tarte), vous pouvez faire prendre cette dernière dans de petits pots, et faire prendre au frais. Pour plus de gourmandise, verser une fois la gelée un peu prise une couche de chocolat, comme pour ces petites crèmes. Le chocolat croquant vient contraster avec la gelée fondante, c'est très plaisant !

samedi 13 octobre 2018

Petits moelleux citron-châtaigne

Cuillère et saladier : Petits moelleux citron-châtaigne
Bien qu'ici l'été indien semble vouloir s'étirer à jamais (hier encore les températures dépassaient les 25°C.), on tend inexorablement vers l'automne. Ses produits emblématiques, courges en tout genre, noix, noisettes and co ont d'ailleurs commencé à coloniser les étals des marchés. Et c'est en voyant les premières châtaignes fraiches que m'est venue l'idée d'utiliser le paquet de farine de châtaigne que j'avais chez moi pour bricoler ces petits moelleux. Si j'aime beaucoup la farine de châtaigne et la saveur toute douce qu'elle apporte, j'avoue avoir un peu de mal à la travailler. En raison de l'absence totale de gluten, et de la texture particulièrement dense, les préparations ont je trouve vite tendance à devenir un peu "étouffe-chrétien", en particulier si l'on utilise pas d'oeufs pour donner du moelleux. Mais ce n'est pas du tout le cas pour ces petits gâteaux, ce dont je suis particulièrment contente et fière! Je ne sais pas si cela vient de l'emploi de marmelade de citron au lieu de sucre, de la bonne proportions farine d'épeautre/farine de châtaigne ou autre, mais j'ai obtenu cette fois-ci une texture bien moelleuse et aérée. La marmelade de citron, et les petits bouts de zeste confits qu'elle contient vient apporter une légère amertume qui contraste agréablement avec la douceur suave apportée par l'emploi de farine de châtaigne. Accompagnés d'un petit thé Earl grey ou d'un verre de lait végétal, ses petits moelleux sont parfaits pour entrer en douceur dans l'automne.
Cuillère et saladier : Petits moelleux citron-châtaigne
Pour 6-8 moelleux :
  • 100 g de farine de blé (ou épeautre)
  • 60 g de farine de châtaigne
  • 1 c. à s. de graines de lin
  • 75 g de marmelade de citron*
  • 10 cl d'eau ou de lait végétal
  • 45 g de purée d'amande
  • 1 c. à c. de poudre à lever (ou 1 c. à c. de bicarbonate de soude + 1 c. à c. de vinaigre)
* J'ai utilisé ici une marmelade maison, improvisée avec un citron en fin de vie, en mélangeant sa chair et son zeste finement coupé avec environ 1/3 de son poids en sucre, un peu d'eau et en faisant réduire, mais vous pouvez très bien opter pour une marmelade du commerce.

Cuillere et saladier : Petits moelleux citron-châtaigne
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer finement les graines de lin.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé ou d'épeautre, la farine de châtaigne, la levure ou le bicarbonate et les graines de lin moulues.
Dans un autre récipient, mélanger la marmelade de citron, l'eau (ou le lait végétal) et la purée d'amande.
Verser les liquides dans les poudres et mélanger. Ajouter le vinaigre le cas échéant.
Répartir la pâte dans de petits moules graissés et faire cuire 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre : elle de ressortir sèche.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler, et laisser refroidir complètement sur une grille.

Note : J'utilise la farine de châtaigne artisanalement produite par une amie, qui est responsable de La Messicole, un lieu un peu à part qui propose hébergements, salon de thé associatif, concerts et manifestations culturelles, stages de permaculture,... C'est avec les châtaigners de sa ferme en Ardèche méridionale qu'elle fabrique cette farine (mais aussi de la purée de marrons et du brisat de châtaigne !). Si jamais vous passez dans le coin de Montpezat-sous-Bauzon, n'hésitez pas à aller y faire un tour.
Cuillère et saladier : Petits moelleux citron-châtaigne

vendredi 5 octobre 2018

Cannelloni d'aubergine vegan (deux versions : okara ou tofu)

Cuillère et saladier : Cannelloni d'aubergine vegan (deux versions : okara ou tofu)
Après la publication coup sur coup par La Fée Stéphanie et Minimalist Baker de cannelloni d'aubergine, en bonne aficionado de ce beau légume oblong, je ne pouvais qu'y voir un signe pour m'inciter à tenter ma propre version. Surtout que si les aubergines sont encore légion sur les étals des marchés, les températures qui ont brutalement chuté donnent bien envie de ce genre de petits plats bien réconfortants. J'avais quelques craintes sur la longueur du temps de préparation mais finalement ce n'est pas si long que ça. Il faut dire que j'ai opté pour une version un peu "feignasse", en tapant dans mes stocks de coulis de tomate maison plutôt qu'en partant de tomates entières, bien qu'on en trouve encore de très bonnes par ici. Ne vous laissez donc pas impressionner par la longueur de la recette, c'est n'est finalement rien de bien méchant !
Cuillère et saladier : Cannelloni d'aubergine vegan (deux versions : okara ou tofu)
Ayant un peu d'okara de soja qui se morfondait dans mon congélateur, j'en ai profité pour l'écouler de cette façon. Mais comme il ne m'en restait pas assez pour terminer le plat, j'ai testé aussi une version avec du tofu, plus accessible pour ceux qui ne font pas leur lait végétal tout les quatre matins... Et comme je n'arrivais pas à décider celle qui me plaisait le plus, je vous livre les deux versions !
Cuillère et saladier : Cannelloni d'aubergine vegan (deux versions : okara ou tofu)
Pour 2 personnes :
Pour les cannelloni :
  • 1 belle aubergine alongée
  • 300 ml de coulis de tomate (maison, du commerce ou obtenu en mixant des tomates au jus en conserve)
  • huile d'olive
  • origan 
Pour la farce (version okara)
  • 80 g d'okara de soja bien essoré*
  • 1-2 c. à s. de levure de bière maltée
  • 1 c. à s. de purée d'amande blanche (ou purée de cajou)
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 pincée de sel noir d'Himalaya Kala namak**
Pour la farce (version tofu)
  • 1 petit bloc de tofu ferme nature (125g)
  • 1-2 c. à s. de levure de bière maltée
  • 1 c. à s. de purée d'amande blanche (ou purée de cajou)
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 pincée de sel noir d'Himalaya Kala namak**
Pour le parmesan végétal :
  • 1 c. à s. de chapelure grossière
  • 1 c. à s. de levure de bière maltée
  • 1 c. à s. de graines de tournesol (ou autre oléagineux)
* J'ai utilisé ici de  l'okara de soja, mais je pense que l'on peut utiliser n'importe quel autre okara d'oléagineux (amande, cajou,...) avec un résultat assez similaire. En revanche, je déconseille d'utiliser un okara de céréale (résidu de lait d'avoine, d'épeautre ou autre), car la texture est assez différente et se prête à mon avis mal à ce genre d'utilisation.

** Le sel noir d'Himalaya Kala namak a une saveur soufrée qui n'est pas sans rappeler celle des œufs. Elle apporte un petit plus aux recettes végétaliennes, mais à défaut un sel classique conviendra bien, il faudra peut-être juste forcer un peu sur l'assaisonnement en levure maltée pour compenser. 
Cuillère et saladier : Cannelloni d'aubergine vegan (deux versions : okara ou tofu)
Préparer la sauce : Mélanger le coulis avec 1 c. à s. d'huile d'olive et un peu d'origan. Assaisonner de sel et poivre. Si le coulis est un peu liquide, le faire réduire quelques minutes à petits bouillons. 
Préparer les aubergines : Couper l'aubergine en tranches d'environ 0,2 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les faire griller sur les deux faces dans une poêle, sur un grill ou sous le grill du four.
Préparer la farce (version au tofu) : Ecraser le tofu à la fourchette, de manière à obtenir une texture granuleuse. Le placer dans un bol et le mélanger avec la purée d'amande (ou de cajou), la levure maltée, le jus de citron et le sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement en levure maltée, sel ou jus de citron.
Pour la version de la farce à l'okara : Dans un bol, mélanger l'okara, la purée d'amande (ou de cajou), la levure maltée, le jus de citron et le sel. Ajuster l'assaisonnement en levure ou citron à votre goût et ajouter éventuellement un peu d'eau, pour obtenir une texture pâteuse.
Préparer le parmesan végétal : Hacher grossièrement les graines de tournesol et les mélanger à la chapelure et la levure maltée. Réserver.
Monter les cannelloni : Verser le coulis de tomates assaisonné dans un plat à four. Sur chaque tranche d'aubergine, déposer 1 c. à s. de farce et rouler pour former un petit "cigare". Répartir les cannelloni d'aubergine dans le plat, en les serrant les uns contre les autres.
Parsemer de parmesan végétal et enfourner à 180°C. pour une vingtaine de minutes, le temps que le plat gratine un peu.
Déguster bien chaud.

vendredi 28 septembre 2018

Fougasse façon pudding aux mirabelles et aux olives

Fougasse façon pudding aux mirabelles et aux olives
Mi-pudding mi-tarte, mi-sucrée mi-salée, mi-dessert mi-entrée, je pense qu'on peut légitimement qualifier cette improvisation d'OCNI (objet culinaire non identifié). Je ne sais pas trop comment l'idée de ce plat totalement hybride a germé dans mon cerveau... Je crois que tout est partie de vieux croutons de pain dur qui agonisaient sur mon plan de travail, et de l'envie d'essayer d'associer les dernières mirabelles avec des olives. L'idée peut paraître incongrue, mais je l'avais déjà testée dans une salade et j'avais envie de reproduire l'expérience. En effet, mon nouveau tic du moment, c'est d'introduire une petite touche fruitiée dans mes plats salés, et en particulier les salades. Je me suis rendu compte que depuis quelque temps j'ai un peu changé mon rapport aux fruits. Alors qu'avant j'en consommais des quantités assez importantes, en particulier en dessert à la fin des repas, j'en ai de moins en moins envie. Il peut m'arriver de passer des journées entières sans manger de fruits (mais rassurez-vous, je compense avec une montagne de légumes...), chose impensable il y a quelques temps. Aujourd'hui, j'ai plus tendance à traiter les fruits comme des condiments, à les déguster par petites touches, d'où l'adjonction dans les salades notamment. J'aime ce contraste en leur douceur et leur suavité avec la fraîcheur des légumes. Et c'est ce qui m'a conquise dans cette fougasse bâtarde : petites pépites qui titillent les papilles, la salinité et la légère amertume des olives noires vient agréablement contrebalancer la saveur presque caramélisée des mirabelles cuites. La texture légèrement chewy de la base de pudding rend le tout très gourmand et délicatement régressif.
Fougasse façon pudding aux mirabelles et aux olives
Pour 1 gâteau :
  • 125 g de pain dur
  • 300 ml de lait végétal (ou d'eau)
  • 1 c. à s. de psyllium + 3 c. à s. d'eau
  • 1 c. à s. de purée d'amande
  • 1 c. à c. de poudre à lever
  • 250 g de mirabelles
  • une dizaine d'olives noires
 Fougasse façon pudding aux mirabelles et aux olives
Couper le pain en gros morceaux. Faire chauffer le lait végétal (ou l'eau) et verser sur les morceaux de pain. Laisser s'imbiber au moins 10 minutes (à ajuster selon la dureté de votre pain, il faudra éventuellement un peu plus de liquide).
Parallèlement, mélanger le psyllium et l'eau. Laisser gonfler.
Dénoyauter les mirabelles et les couper en deux. Faire de même avec les olives. 
Écraser grossièrement le pain ramolli à la fourchette, mélanger avec la purée d'amande, le psyllium et la poudre à lever.
Répartir la pâte dans un moule à tarte graissé. Lisser la surface.
Disposer les mirabelles et les olives sur la pâte.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de déguster.
Fougasse façon pudding aux mirabelles et aux olives

mercredi 12 septembre 2018

Pizza sucrée aux figues

Cuillère et saladier : Pizza sucrée aux figues
Cette pizza, je l'avais improvisée une première fois lors d'un atelier cuisine récup de que j'avais animé en Allemagne cet hiver, à partir d'un reste de pâte à pain et de figues récupérées par Foodsharing (qui provenaient donc sûrement du bout du monde). Bien sûr, prise dans la folie du moment, je n'avais pas eu le réflexe de prendre une photo, ni vraiment noté les proportions d'ailleurs. Et comme ce n'était pas vraiment la saison des figues, je n'avais pas pu reproduire l'expérience  une fois rentrée. Mais elle m'avait tellement plu et j'en avais reçu tellement de compliement, qu'elle m'a littéralement obsédé pendant ces derniers mois (j'avais même déjà créé un brouillon d'article de blog, c'est dire) !
Maintenant que c'est la saison et que j'habite dans le Sud (Ouest, mais Sud quand même) où les figues ne sont pas un produit de luxe, mais au contraire une denrée courante (ici, on peut même ramasser des figues au bord des routes, et il n'y a pas un jardin sans son voir ses figuiers), je me suis lancée dans la reconstitution de mon souvenir.  Je dois dire que je n'ai pas été déçue. J'ai même apporté une amélioration par rapport à la version initiale, avec l'ajout de petites graines de fenouil, qui amènent une jolie touche anisée. Cette pizza joue en effet sur un joli contraste sucré-salé. L'alliance de l'huile d'olive et des figues vertes est surprenante mais tout à fait délicieuse. La saveur délicate des figues vertes est en effet tout juste rehaussée par celle doucement suave de l'huile d'olive. Vous pouvez aussi opter pour un mélange de figues vertes et violettes, mais je ne vous recommande pas d'utiliser uniquement ces dernières, car leur saveur un peu plus forte fait passer l'huile d'olive en second plan, ce qui est un peu dommage à mon sens. Les amandes effilées ajoutent un peu de croquant, et puis figues-amande, c'est un mélange qui a fait ses preuves ! La petite touche de fenouil est plus surprenante, à éviter avec un public peu aventureux...
Cuillère et saladier : Pizza sucrée aux figues
Pour 1 pizza :  
  • 250 g de pâte à pain*
  • 2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 500 g de figues vertes (ou un mélange vertes et violettes)
  • huile d'olive
  • 2 c. à s.  de sucre complet
  • 1 c. à c. de graines de fenouil (facultatif)
  • 3 c. à s. d'amandes effilées
* Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à pain, idéalement à la farine complète et au levain. On peut aussi la réaliser simplement en mélangeant 250 g de farine complète, 1 c. à c. de levure de boulanger, 1 pincée de sel et env. 10 cl d'eau. Pétrir quelques minutes puis laisser lever 1h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Cuillère et saladier : Pizza sucrée aux figues
Placer la pâte à pain sur le plan de travail, verser dessus 1 belle c. à s. d'huile d'olive et pétrir quelques minutes pour bien l'incorporer.
Former de nouveau une boule de pâte, fariner le plan de travail et étaler la pâte à pain en rectangle. La placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive et arroser d'huile d'olive.
Couper les figues en deux ou trois et les répartir sur la pâte.
Saupoudrer d'amandes effilées, arroser d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de sucre.
Faire cuire 30 minutes à 180°C. Relever le four à 200°C et faire caraméliser la pizza une petite dizaine de minutes en surveillant bien.
Laisser légèrement tiédir avant de déguster.