vendredi 29 décembre 2017

Petits sablés roulés au pesto

Cuillère et saladier : Petits sablés roulés au pesto
Ce n'est pas que je vous avais oublié, ou que je n'ai pas pensé à vous, mais entre une surcharge de boulot, un nouveau livre à relire vite vite pour qu'il parte à l'impression, un presque déménagement et ces derniers jours une petite maladie, arriver à trouver le temps de m'occuper du blog a été plus que compliqué. Alors cette année pas de recette de Noël sur Cuillère et saladier ; pas de bûche, de petits biscuits ou de chocolats... Promis, je me rattraperai l'année prochaine (j'ai comme l'impression que j'avais déjà dit ça l'année passée - mais chut, cette fois-ci, on y croit -). Ceci dit, je me rattrape déjà un peu avec cette recette de petits sablés salés que vous pourrez servir à vos apéritifs du Nouvel an. Avouez que c'est plus classe tout de même que des vulgaires chips ou autres biscuits apéritifs industriels !
Cuillère et saladier : Petits sablés roulés au pesto
Pour une quinzaine de sablés :

Préparer la pâte à sablés : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à la main du bout de doigts pour former un sable. Ajouter un peu d'eau pour former une boule de pâte.
Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,2 cm. Vérifier bien que la pâte se décolle parfaitement du plan de travail. Placer un grand côté devant vous. Tartiner la pâte de pesto, en laissant 1,5 à 2 cm de libre sur l'un des grands côtés. Rouler la pâte sur elle-même en serrant bien pour former un boudin, en commençant par le côté enduit de pesto. Souder le rouleau avec un peu d'eau.
Réserver au frais au moins 30 minutes, le temps que le rouleau se raffermisse (pour aller plus vite, mettre la pâte 15 minutes au congélateur).
Découper les sablés : Découper des tranches d'1centimètre d'épaisseur dans le rouleau de pâte. Ecraser légèrement les sablés et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C, le temps que les biscuits soient bien croquants.

Variantes :  Remplacer le pesto par du pesto rosso, de la purée de tomates séchées, de la tapenade, de l'artichaunade, de la poivronnade...

samedi 9 décembre 2017

Granola nori-amandes

 Granola nori-amandes
Sauvé in extremis de la carbonisation par mon colloc, ce granola est venu agrémenté les (nombreuses) soupes et purées qui ont jalonné mes dernières semaines. Il faut dire que ces derniers temps, entre un presque-déménagement, un nouveau boulot et un bouquin à corriger, le temps et la motivation pour cuisiner m'ont fait assez régulièrement défaut. Ajoutez à cela l'arrivée des premiers frimas, les jours qui raccourcissent... Bref, autant de raison pour me donner envie de petits plats tout simples mais bien réconfortants. Et pour moi, rien de plus réconfortant qu'une soupe de potimarron ou une purée carotte-patate douce, avec plein de petits trucs parsemés par-dessus pour apporter peps, croquant, craquant... En fait, au départ, j'avais l'intention de me faire une fournée de mon granola aux amandes marinées au tamari (en version salée cette fois-ci). Mais j'avais la flemme de faire mariner les amandes, mon paquet d'algue nori me tendait les bras (si si) et mon pot de miso me narguait sur le plan de travail, donc j'ai un peu dévié de ma trajectoire...
Granola nori-amandes
Pour 1 bocal :
  • 250 g de flocons d'avoine
  • 1 feuille de nori
  • 1 poignée d'amande
  • 1 grosse poire
  • 1 belle c. à s. de miso de riz
  • 2 c. à s. d'huile de coco fondue
Eplucher la poire, enlever le cœur et la mixer avec le miso de riz.
Déchiqueter la feuille de nori en petits morceaux et réserver.
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les amandes et les morceaux de nori. Verser dessus la purée de poire et l'huile de coco fondue.
Mélanger pour obtenir une masse homogène. Au besoin, ajouter un peu d'eau.
Etaler la préparation sur une plaque de cuisson et mettre au four à 100°C. pour une petite heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le granola soit bien croquant.
Laisser refroidir complètement et conserver dans un bocal hermétique.

A déguster tel quel en guise d'en-cas, à parsemer sur vos soupes et purées ou à picorer à l'apéritif.

dimanche 3 décembre 2017

Gâteau au yaourt chocolat-poire (vegan)

  Gâteau au yaourt chocolat-poire (vegan)
Cela faisait un moment que je voulais tester cette technique de mettre des fruits entiers directement dans la pâte. Je n'avais pas encore franchi le pas, dieu va savoir pourquoi (peut-être mon sens de la justice ?? Avec cette technique, c'est un peu quitte ou double; ou tu tombes sur un morceau super fruité, ou bien tu n'as rien du tout...mais finalement mon sens de l'esthétique a vaincu – il faut avouer que c'est beau, tout de même ces poires non ?)
Comme je ne voulais pas me casser la tête, et n'étant pas (vraiment) chez moi, je n'avais pas toutes mes petites poudres et autres ingrédients bizarres à disposition, j'ai improvisé une recette toute simple avec les ingrédients du placard. Comme quoi non, cuisiner végétalien ne nécessite pas d'avoir trente-six mille ingrédients exotiques.
J'ai réalisé cette recette un soir, en discutant avec mes collocs...et absorbée par ma conversation, j'ai oublié de mettre le sucre ! Mais au final, cela ne s'est pas senti, en raison des poires, qui apportent tout de même un goût sucré et du sucre déjà présent dans le chocolat à cuire. Ceci dit, je sucre toujours très peu, et je pense que pour des papilles plus habituées au sucre, cela vaut le coup d'en mettre un peu tout de même...
J'ai trouvé le gâteau encore meilleur un peu rassis, mais c'est une question de préférence personnelle....
Gâteau au yaourt chocolat-poire (vegan)

Pour 1 gros cake :
  • 3 à 4 poires
  • 2 yaourts de soja
  • 3 pots de yaourts de farine
  • 1/2 pot d'huile
  • 1 pot de lait végétal
  • 200 g de chocolat à cuire
  • 1/2 à 1 pot de sucre (selon vos goûts et la force de votre chocolat)
  • 1 belle c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les poires et les réserver. 
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, y ajouter l'huile, puis le lait végétal.
Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate (et le sucre). Ajouter les yaourts puis verser le mélange chocolaté et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le vinaigre.
Verser un fond de pâte dans un moule à cake graissé. Poser les poires dans le moule et verser le reste de pâte.
Faire cuire 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Conserver au réfrigérateur.

Astuce : Si comme moi vous achetez votre yaourt en grand pot et non en conditionnement individuel, prennez tout simplement comme mesure un petit verre de 100 ml que vous remplirez successivement de yaourt, de farine, d'huile, etc. Sinon, vous pouvez aussi prendre tout bêtement votre verre à mesure en vous callant à chaque fois sur le repère correspondant à 100 ml. Ce qui compte vraiment ici, c'est le respect de la différence de proportion entre chaque ingrédient.