mardi 31 octobre 2017

Crumble salé de tomates vertes

Crumble salé de tomates vertes
Il faut se faire une raison, la saison des tomates est belle et bien finie. Même si elle a été particulièrement longue cette année en raison des températures extraordinairement élevées d'octobre, c'est pour moi comme toujours un déchirement. Il faut dire que les tomates et moi, c'est une grande grande histoire d'amour. Certains sont accros au chocolat, moi, c'est aux tomates (et en particulier aux petites tomates) : il me FAUT ma dose.... Le drame, c'est que, au contraire du chocolat,  je ne peux assouvir cette addiction qu'une partie de l'année, et la période de sevrage est toujours difficile. Heureusement, pour m'aider à passer ce cap difficile, il y a les tomates vertes.
Crumble salé de tomates vertes
Pour la pâte :
  • 100 g de farine d'epeautre complète
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 3 c. à s. d'huile d'olive au basilic
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à s. d'eau
Pour la compotée de tomates vertes :
  • 750 g de tomates vertes (pas mûres)
  • 1 belle c. à c. d'ail des ours en poudre
  • 1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre (ou de sel)
Crumble salé de tomates vertes
Préparer la compotée de tomates : Laver soigneusement les tomates, les couper en quartiers ou en gros morceaux selon leur taille et les placer dans une casserole avec l'ail de ours et le bouillon de légumes. Ajouter un tout petit peu d'eau et faire compoter à feu doux une trentaine de minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites.
Préparer la pâte à crumble : Placer la farine, les flocons d'avoine et le sel. Verser l'huile d'olive au basilic et sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau pour obtenir un beau crumble.
Assembler le crumble : Répartir la compotée de tomate dans le fond d'un plat à four. Répartir dessus la pâte à crumble.
Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
Déguster chaud.

lundi 23 octobre 2017

Raviolis grillés potimarron-cacahuète

Raviolis grillés potimarron-cacahuète
On associe le plus souvent les raviolis chinois à une cuisson vapeur, mais en réalité, il existe toute une tradition de raviolis grillés, les Guo Tie, qui se se rapproche pas mal de celle des Gyoza japonais. D'ailleurs, selon l'amie chinoise qui m 'a appris à maîtriser cette technique, les Japonais n'auraient fait que la leur reprendre. Je me garderai bien de me prononcer sur ces querelles patriotiques, mais en tout cas je peux affirmer qu'on obtient ainsi des raviolis bien croustillants, tout comme je les aime. J'ai choisi ici d'innover un peu et de vous proposer une farce au potimarron, dont la saison commence doucement. Pour rester tout de même dans le thème de l'Asie, je lui ai associé la cacahuète, sous forme de purée pour donner du goût et de l'onctuosité à la farce et sous forme d'éclats qui apportent un croustillant agréable.
Cette recette, bien que somme tout assez simple, est assez chronophage, puisqu'il faut former et farcir les raviolis un à un. Je ne vous conseille donc pas de vous lancer là-dedans si vous êtes pressé ou si vous êtes nombreux à table (à moins de vouloir y passer votre journée ou d'avoir une armée de marmitons !). Bonne nouvelle tout de même, ils se congèlent très bien crus. Dans ce cas, les disposer de façon espacée sur une plaque avant de les rassembler dans une boîte ou un sachet une fois qu'ils sont congelé à coeur. Lorsque l'envie vous prends, il suffit alors de les placer encore congelés dans la poêle et de procéder à la cuisson. Cette dernière demandera juste un peu plus de temps!
Raviolis grillés potimarron-cacahuète
Pour une trentaine de raviolis :
Pour la pâte :
  • 150 g de farine* 
  • 15-20 cl d'eau
*Bien que ce soit normalement contraire à ma religion, je vous conseille ici de choisir une farine assez blanche, d'une part pour l'esthétique des raviolis, d'autre part car votre pâte sera plus facile à travailler et à étaler finement.

Pour la farce :
  • 1/2 potimarron de taille moyenne
  • 1 c. à s. d'huile de coco (ou autre huile de cuisson)
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de purée de cacahuète
  • 40 g de cacahuètes entières
Raviolis grillés potimarron-cacahuète (préparation)
Préparer la pâte : Placer la farine dans un saladier. Porter l'eau à ébullition et la verser petit à petit sur la farine en mélangeant avec des baguettes (ou une fourchette). On obtient de petites boules éparses. Les rassembler à la main pour obtenir une boule. Laisser reposer 20 minutes. Pétrir ensuite la pâte quelques minutes jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Préparer la farce : Couper le potimarron en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond large et y faire revenir le potimarron. Ajouter ensuite la sauce soja et la purée de cacahuète. Verser un tout petit peu d'eau et faire cuire à couvert jusqu'à ce que le potimarron soit fondant, en surveillant (ajouter éventuellement un peu d'eau pour éviter que ça accroche). Ecraser grossièrement à la fourchette. Réserver.
Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle et les hacher grossièrement au couteau. Réserver.
Raviolis grillés potimarron-cacahuète (farce)
Préparer les raviolis : Façonner la pâte en un gros boudin et la diviser en petits pâtons d'environ 10 g. Etaler les morceaux de pâte en cercle d'environ 6 cm de diamètre. Placer au centre une petite cuillèrée de farce au potimarron, saupoudrer d'un peu de cacahuètes hachées. Prendre le raviolis au creux de votre main et refermer en enfermant la farce au milieu.
Poser les raviolis crus debout, pliure en haut, sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Raviolis grillés potimarron-cacahuète (crus)
Cuire les raviolis : Faire chauffer un fond d'huile de cuisson (ici coco) dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, placer les raviolis côte à côte dans la poêle.
Dans un petit bol, mélanger env. 60 ml d'eau avec 1 c. à c. de farine. Lorsque les raviolis commencent à crépiter, verser le mélange eau-farine dans la poêle et couvrir. Faire cuire les raviolis pendant 7 à 8 minutes jusqu'à la disparition totale de l'eau.
Servir immédiatement avec éventuellement un peu de sauce soja. 

mardi 17 octobre 2017

Pumpkin spice latte

Pumpkin spice latte
Si ces derniers jours les températures se font si estivales dans la journée que j'ai ressorti mes petites tenues estivales, une fois le soir tombé, on sent bien que l'été a bel et bien fait place à l'automne. Automne certes étonnament doux, mais automne quand même. Et qui dit automne dit boissons chaudes à déguster en regardant les feuilles des arbres tomber. Ces moments-là, je les savoure habituellement en compagnie d'un bon thé noir parfumé à l'amande ou à la chataigne. Mais l'autre jour, comme il me restait un petit fond de purée de potimarron du fameux fondant chocolat-potimarron d'Hélène, je me suis décidé à tenter le pumpkin spice latte, recette qui me faisait envie depuis un bon petit moment déjà. Après avoir parcouru le net je l'ai un peu arrangé à ma sauce, afin d'obtenir une boisson bien onctueuse, au bon goût d'épices, doucement soutenu par la saveur de l'amande. Ne comptez pas pour moi pour vous dire que cette version est aussi bonne que la version de la fameuse chaine de café qui l'a popularisé, pour la bonne et simple raison que je n'y ai jamais gouté. En tout cas, j'ai été conquise par ma version maison, certainement bien plus saine et mille fois plus économique. J'envisage même de faire cuire un potimarron entier, de le réduire en purée et de la congeler en petites portions afin d'avoir toujours sous la main de quoi me faire une tasse de cette délicieuse boisson.
Pumpkin spice latte
Pour 1 tasse :
  • 1 grosse c. à s. de purée de potimarron (ou autre courge)
  • 1 belle c. à c. de purée d'amande blanche 
  • 1 c.à c. de mélange d'épices à pain d'épices
  • 5 cl de café fort*
  • env. 15 cl d'eau chaude
  • sucrant au choix
*Si vous n'aimez pas le café (ou que vous n'en avez pas), vous pouvez le remplacer par un peu de chicoré soluble, de café d'épeautre ou tout simplement l'omettre!

Dans une petite casserole, mélanger la purée de potimarron, la purée d'amandes blanches et les épices. Délayer petit à petit avec l'eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter le café.
Verser dans la tasse, édulcorer avec le sucrant de votre choix et déguster bien chaud.
Pumpkin spice latte
Variantes : J'imagine bien une version avec de la purée de noisette, pour le côté praliné.

lundi 9 octobre 2017

Granola protéiné sans sucre ajouté

Granola protéiné sans sucre ajouté
Je suis une grande (grande) consommatrice de granola. J'aime en mélanger à mes flakes de sarrasin le matin, en parsemer mon yaourt le midi ou encore en déguster de grandes poignées au goûter. Ma consommation est assez impressionnante, et vous trouverez d'ailleurs pas mal de recettes de granola sur le blog (par exemple ici, ici, ici et même en version salée). Je suis passée par de nombreux stades, et en ce moment ma recette favorite est celle-ci. Plus qu'une recette, c'est plutôt une technique, car j'avoue faire un peu au pifomètre, suivant le contenu de mes placards et mes envies. Quelques constantes : les flocons d'avoine pour le côté croustillant et biscuité ainsi que l'huile de coco qui, en plus de bien résister à la cuisson, a un petit goût presque sucré. Les bananes écrasées apportent du liant et sucrent naturellement le granola (et cela permet accessoirement d'écouler ces satanées bananes trop mûres que personne ne veut manger). On peut les remplacer par de la compote de pomme ou de tout autre fruit riche en pectine. Il faudra alors peut-être ajouter une petite cuillère à soupe de sucre complet ou un filet de sirop d'érable pour édulcorer.
Granola protéiné sans sucre ajouté
Pour 1 gros pot :
  • 100 g d'amaranthe
  • 50 g de lentilles corail
  • 200 g de flocons de céréales
  • 4 c. à s. d'huile de coco fondue
  • 1 poignée de noisettes (ou autre oléagineux)
  • 2 bananes bien mûres
  • 3-4 c. à c. de cannelle en poudre (ou mélange d'épices à pain d'épices)
  • 1/2 c. à c. de vanille en poudre
  • env. 10 cl de lait végétal
Granola protéiné sans sucre ajouté
Placer l'amaranthe et les lentilles corail dans une casserole, recouvrir d'environ 2 fois le volume d'eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser alors le feu et faire cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes. Normalement, la totalité de l'eau a été absorbée.
Dans un saladier, mélanger les flocons avec la cannelle et la vanille. Ajouter le mélange amaranthe-lentilles corail et bien mélanger. Concasser grossièrement les noisettes et les ajouter au saladier.
Ecraser la chair des bananes à la fourchette, et la mélanger avec l'huile de coco fondue. Verser ce mélange dans le saladier, mélanger. Ajouter le lait végétal petit à petit pour agglomérer les éléments entre eux.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille anti-adhésive. Mettre sous le grill du four th 3-4 pour environ 40 minutes, en surveillant.
Sortir du four et laisser refroidir totalement avant de stocker dans une boîte hermétique.
Variantes : On peut remplacer l'amaranthe par du quinoa ou du millet, en fonction du contenu de ses placards. Une version petit budget en utilisant uniquement des lentilles corail est aussi possible. La texture est simplement un peu plus friable et on perd un peu le croquant des grains d'amaranthe, mais c'est aussi très bon! 

lundi 2 octobre 2017

Tarte amandine aux figues

Cuillère et saladier : Tarte amandine aux figues (végane)
Au rayon des fruits et légumes, les figues occupent pour moi un statut particulier. Leur saison, si courte et leur fragilité contribuent à faire d'elles un produit de luxe. Il émane d'elles comme un parfum de mystère et j'ai d'ailleurs longtemps crut que ces délicats petits fruits ne poussaient que dans ces pays lointains où il faut toujours beau et chaud (imaginez donc ma surprise lorsque j'ai découvert un figuier dans le jardin ouest-parisien d'une très chère amie). C'est pourquoi je pense je n'ai jamais vraiment cuisiner la figue. Une figue pour moi, ça se déguste telle quelle ou alors rôtie au vinaigre balsamique selon la recette emblématique de mon père. Mais allez savoir pourquoi, cette année à monté en moi une envie de tarte à la figue, et plus spécialement une tarte amandine à la figue, afin d'allier ces deux saveurs suaves.

Pour une tarte de 20 cm de diamètre:
Pour la pâte :
  • 150 g de farine complète
  • 50 g de farine de Gaudes
  • 1 belle c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. de purée d'amandes
  • 5 à 10 cl d'eau
Pour la garniture :
  • 160 g d'amandes en poudre (ou d'amandes entières)
  • 100 g de yaourt de soja
  • 50 g de sucre
  • 5 cl de lait d'amandes
  • quelques gouttes d'arôme d'amandes amères
  • Une dizaine de figues
Cuillère et saladier : Tarte amandine aux figues (végane)
Petit apercu avant mise au four.
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et sabler à la main. Ajouter ensuite l'eau petit à petit pour former une boule. Réserver au frais une trentaine de minutes.
Préparer la garniture à l'amande : Si vous utilisez des amandes entières, les mixer en poudre. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre et le sucre. Ajouter le yaourt de soja et bien mélanger. Fluidifier le tout avec le lait d'amande et incorporer enfin l'arôme d'amandes amères.
Préparer la tarte : Faire chauffer le four à 180°C (th. 6). Etaler la pâte sur le plan de travail fariné puis en foncer un moule à tarte graissé. Piquer la surface à la fourchette et faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.
Laver soigneusement les figues et éplucher la rhubarbe. 
Répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte. Disposer dessus les figues coupées en deux et la rhubarbe.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Cuillèr e et saladier : Tarte amandine aux figues (végane)