mercredi 27 septembre 2017

Velouté froid de fanes de radis et ses radis croquants

Velouté froid de fanes de radis et ses radis croquants
Il est enfin venu celui que l'on attendait plus, j'ai nommé l'été indien. Après des températures plutôt frisquettes début septembre, le temps se remet au (presque) beau et au chaud ces derniers jours. Alors j'en profite pour ressortir des recettes que je m'étais résolue à mettre en carton pour l'année prochaine, comme cette petite soupe froide aux fanes de radis. L'ajout de radis marinés en topping reste bien sûr facultatif, mais je trouve qu'il apporte vraiment une petite touche croquante et acidulée qui vient agréablement contraster avec le velouté. Si vous ne mangez pas tous les radis marinés avec la soupe, ceux-ci peuvent ensuite très bien agrémenter une salade, ou l'un de ces buddah bolw si à la mode.

Pour 6 personnes : 
  • 1 botte de radis avec les fanes
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon végétal
  • 10 cl de crème végétale
  • 1 citron
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
Laver les radis et réserver les fanes. Laver soigneusement les fanes pour enlever toute trace de terre.  Laver les pommes de terre et les couper en morceaux.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre, les fanes de radis et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Une fois les légumes cuits, les mettre dans le bol d'un mixer avec la moitié du bouillon et mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la crème végétale et ajuster la texture avec le bouillon réservé. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Couper les radis. Râper le zeste du citron, le presser. Mélanger le zeste avec le jus de citron, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Y faire mariner les rondelles de radis pendant au moins une heure. 
Au moment de servir, répartir le velouté dans les assiettes de service et décorer avec les rondelles de radis marinées.












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dimanche 24 septembre 2017

Muffins citron, anis et huile d'olive

Muffins citron, anis et huile d'olive
Allez savoir pourquoi, ces derniers jours, j'ai été prise d'une folle envie de gâteaux. Une envie de douceur et de moelleux qui s'est installée et faite de plus en plus forte. Or, comme je n'ai pas chez moi de gâteaux industriels et que je ne peux pas (pour cause d'intolérances alimentaires) me précipiter à la boulangerie pour assouvir ce genre d'envie, j'ai du me mettre en cuisine. C'est vous dire si cette envie me tenait au corps ! L'avantage de devoir tout faire soi-même, c'est que cela permet et d'une de vérifier qu'il s'agit bien d'une envie durable et non d'une fringale passagère et de deux de coller parfaitement à mes envies du moment (sauf quand je rate mon coup vous me direz). D'où cette association citron-anis qui me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps (la redécouverte d'un paquet d'anis en grain dans mes pots à épices n'y est peut-être pas pour rien). D'où aussi la texture  relativement humide, limite spongieuse, ce que j'apprécie particulièrement. Et je suis sûre que vous serez heureux de savoir que ces muffins au goût citronné bien présent, doucement relèvé par la saveur subtile de l'anis ont comblé mes papilles et mon envie de douceur. Je ne peux qu'espèrer qu'il en sera de même pour vous.
Muffins citron, anis et huile d'olive

Pour 4-6 muffins* :
  • 150 g de farine (ici épeautre complète)
  • 40-60 g de sucre complet
  • 1 belle c. à s. de fécule
  • 1 citron
  • 2 c. à c. de graines d'anis vert
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 yaourts végétaux
  • 1 petite c. à c. de bicarbonate de soude

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la fécule et le bicarbonate.
Dans un autre récipient fouetter ensemble le yaourt et l'huile d'olive.
Râper finement le zeste du citron et l'ajouter au mélange précédent.
Verser ce dernier dans le mélange de poudre et mélanger grossièrement.
Écraser l'anis au pilon et l'ajouter à la ppate. Ajouter 2 c. a s. de jus de citron et répartir la pâte sans des moules à muffins.
Enfourner pour 15 minutes environ. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Muffins citron, anis et huile d'olive
*Recette adaptée de celles de Muffins aux petits fruits du livre Pâtisserie sans oeufs et sans lait, Anne Brunner, ed. La Plage, collection Les Toqués du Bio
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lundi 18 septembre 2017

Poêlée de fanes de betteraves, tofu et cacahuètes

Poêlée de fanes de betteraves, tofu et cacahuètes
Lorsque je fais mon marché, je vois de plus en plus souvent, chose encore impensable il y a quelques années, les légumes vendus avec leurs fanes. Et je ne peux qu'applaudir des deux mains. Je suis pourtant toujours un peu étonnée de voir que certaines personnes demandent qu' on leur enlève "les feuilles" avant de mettre leur botte de carottes ou de betteraves dans leur panier. Je suis sûre que ce sont ensuite les même qui se plaignent que les légumes sont chers et qu'il est donc difficile de les mettre au menu à chaque repas. Pourtant, s'ils acceptaient de se pencher sur ces parties vertes dédaignées, ils feraient bien des économies car elles peuvent facilement consituter la base d'un (voir plusieurs) repas. La preuve avec cette poêlée improvisée avec les fanes d'une belle botte de betterave. Contrairement aux fanes de carottes ou de radis, qui sont assez acides et ne peuvent se consommer telles quelles, les fanes de betterave présentent en effet l'avantage de pouvoir se cuisiner (presque) natures, comme des blettes (même si le goût est quelque peu différent, je vous l'accorde). Pas d'excuse donc pour les laisser de côté !

Poêlée de fanes de betteraves, tofu et cacahuètes

Pour 2 personnes :
  • les fanes d'1 botte de betteraves
  • 4 à 6 petites pommes de terre
  • 1 bloc de tofu aux graines
  • 1 poignée de cacahuètes
  • 1 belle c. à s. de sauce soja
  • huile de coco

Faire cuire les pommes de terre une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les couper en tranches.
Couper le tofu en petits cubes. 
Couper les fanes de betteraves en gardant les queues et les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre.
Emincer les fanes et leurs tiges en morceaux d'environ 2 cm de large.
Faire chauffer un peu d'huile de coco dans une sauteuse et y faire revenir les fanes et les queues de betteraves quelques minutes. Ajouter la sauce soja et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes à couvert.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre et les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.
Torréfier les cacahuètes.
Lorsque les fanes sont cuites, ajouter les pommes de terre et les dés de tofu. Servir parsemé de cacahuètes grillées.

Variante : On peut aussi remplacer les pommes de terre par des tranches de panisse grillées pour un apport en légumineuse. 
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