mercredi 31 mai 2017

Rhubarb bread

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/05/rhubarb-bread.html
Comme un banana bread, mais à la rhubarbe... j'ai trouvé l'idée chez Rens Kroes, un blog que j'ai découvert récemment,  et elle m'a tout de suite séduite. J'ai arrangé (légèrement) les ingrédients (bon, en fait tellement que mon biscuit n'a pas plus rapport avec l'original). Pour être tout à fait sincère, je dois avouer que cela a été un léger fail (ou plutôt, cela n'a pas vraiment donné ce que j'espérais), car le goût de rhubarbe reste très (très) discret, même s'il a tendance à s'affirmer lorsque le cake vieilli un peu. Je ne remet pas en cause la qualité de la recette originale, sans doute Est-ce dû à mes multiples adaptations et à ma rhubarbe qui n'était plus de première jeunesse. Cependant, après analyse poussée du sujet (entendez dégustation de plusieurs tranches, quel dévouement!), je ne pense pas que la rhubarbe apporte ici le moelleux et le coté humide que j'aime beaucoup dans ce gâteau. La solution afin de renforcer le goût de rhubarbe est sans doute de rajouter quelques morceaux de rhubarbe crus (ou très peu cuits) directement dans la pâte avant de l'enfourner.
Pour 1 cake :
  • 300 g de rhubarbe
  • 50 g de quinoa
  • 50 g de noisette
  • 125 g de farine complète d'épeautre
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 15 cl de lait végétal
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 5 cl de miel
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • env. 20 g de mélange de graines (facultatif)
Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre dans une casserole avec un tout petit fond d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe se décompose.
pendant  ce temps, moudre finement le quinoa avec les noisettes. Mélanger la poudre de quinoa et de noisettes avec la farine, les flocons d'avoine, la vanille et la levure.
Mélanger le lait végétal avec le vinaigre et laisser cailler.
Mélanger ensuite le lait avec le miel.
Lorsque la rhubarbe est cuite, l'écraser grossièrement et l'ajouter au mélange des ingrédients secs. Verser dessus le lait mélangé avec le miel puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser le mélange dans un moule à cake graissé, saupoudrer d'un mélange de graines et faire cuire 40 minutes à 180°C. Ne pas hésiter à couvrir à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne brûle.

lundi 22 mai 2017

Makis de choucroute (crus)

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/05/makis-de-choucroute-crus.html
Dans la vie, il y a deux sortes de personnes : celles pour qui choucroute = plat super roboratif avec force de saucisses et celles pour qui choucroute = pot de 1kg de choucroute crue. Je vous laisse deviner à quelle catégorie j'appartiens...La choucroute, que j'ai (re)découvert lors de mon séjour en Allemagne où elle est présente à tout les coins de rue (ou presque, en tout cas, dans tout les supermarchés et même sur le marché!), j'aime la préparer de toute les manières possibles et imaginables. Par ce que se contenter de la manger de façon traditionnelle, ce serait trop triste. J'aime la consommer en salade, en tarte ou encore, comme ici, en makis revisités. Vous commencez à me connaitre non? Plus c'est incongru, mieux c'est!
La garniture n'est qu'une suggestion, issue de ce que j'avais dans mon panier de légumes à ce moment-là. On peut très bien opter pour d'autres crudités (patate douce, rutabaga, navet, courgette lorsque ce sera la saison...).

Pour 6-8 makis:
  • 1 feuille de nori
  • 200 g de choucroute crue
  • 1/2 mini concombre
  • 1/2 carotte
  • 1 tranche de chou-rave
  • quelques feuilles d'épinards
  • 25 g de tofu parfumé (ici amandes)
Sauce:
  • 1 c. à s. de purée de cacahuète
  • 1 c. à s. d'eau
  • 1 c. à c. de jus de citron
Préparer le makis : Rincer la choucroute afin d'enlever l'excès de sel et la presser entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Laver les épinards et les essuyer.
Couper les légumes et le tofu en bâtonnets.
Les ingrédients en ordre de bataille
Poser la feuille de nori sur le plan de travail, le côté le plus large face à vous.
Recouvrir les trois quart de la feuille d'une bonne couche de choucroute. Disposer ensuite les feuilles d'épinards puis les bâtonnets de légumes et de tofu.
Enrouler la feuille de nori en serrant bien. Faire rouler le rouleau ainsi obtenu sur le plan de travail pour bien tasser la garniture.
La feuille de nori avant roulage
Découper le rouleau en deux puis chacun des morceaux en 3 ou en 4 selon la taille désirée pour vos makis.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, délayer la purée de cacahuète dans le jus de citron puis ajouter l'eau pour fluidifier.
Servir les makis avec la sauce.

mardi 16 mai 2017

Que manger quand on a la flemme de cuisiner ?

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/05/que-manger-quand-on-la-flemme-de.html
J'ai beau adorer cuisiner (sinon je ne tiendrais pas un blog de cuisine), il y a des jours (voir des semaines) où j'ai envie de tout, sauf de me mettre à la cuisine. Pour autant, je n'ai pas envie de manger des plats tout préparés et mon budget ne me permet pas d'aller au restau tout les jours. Bien sûr, il y a toujours la solution congélo, où je stocke les petits restes, mais le congélo n'est pas toujours bien fourni (surtout si la période de flemme s'étend sur plusieurs jours). Voici donc les solutions que j'ai mises en place pour garder tout de même une alimentation saine :
  • La solution tartines 
Je l'avoue, c'est celle qui a souvent ma préférence. J'ai contracté cette habitude lors de mes diners solitaires en Allemagne, le pays de l'Abendbrot*. J'y ai développé une véritable passion pour les Aufstrich (sortes de pâtes à tartiner salées) et j'y ai même converti ma famille! J'ai toujours un ou deux pots qui trainent dans les placards pour ces cas-là. Sans surprise, j'ai une petite préférence pour celles à base de betterave, mais je ne suis pas très difficile sur ce coup-là, je les aime pratiquement toutes (à des degrés différents). On trouve plus ou moins l'équivalent en France sous le nom de "tartinades", mais elles sont souvent bien plus chères et il y a bien moins de variété.

Source photo : Pixabay
Mais si vous n'avez pas de pot d'Aufstrich, tout n'est pas perdu pour autant ! Bien sûr, il y a tout d'abord les fameux avocado toasts, mais vous pouvez aussi vous tourner vers le houmous, le tartare d'algues, le caviar de betterave, le fromage de soja (type Sojami) ou même en cas de pénurie totale, le yaourt salé et citronné fait une très bonne base. On étale sur des tranches de pain complet, du pain des fleurs ou des galettes de maïs soufflées (bien meilleures que leurs cousines de riz). On saupoudre le tout de toppings divers et variés (graines germées, algues en paillette, tomates séchées, câpres, cornichons, gingembre mariné, olives….), on accompagne d'une petite salade composée et le tour est joué.
Quelques exemples :
  • Caviar de betterave + cornichons + graines germées
  • Yaourt de soja salé + tomates séchées réhydratées + câpres 
  • Tartare d'algues + rondelles de courgettes ou de radis + zestes de citron
*En gros, dans la plupart des familles allemandes, il n’y a pas de diner à proprement parlé. Vers 18h-18h30 (19h si vous êtes chanceux), ils prennent ce qu’ils appellent un Abendbrot. En gros, des tartines de pain avec, originellement, de la charcuterie et du fromage sans goût.Voilà, c'était le point culturel du jour!
  • La solution  nori rolls, les cousins flemmards des rouleaux de printemps.
L'avantage avec les nori rolls, c'est qu'on a pas besoin de réhydrater les feuilles de riz (quand je vous dit que je suis flemmarde!). Et on peut y glisser tout ce qui vous passe sous la main : feuilles de salade, bâtonnets de crudités (selon la saison, carottes, courgettes, concombre, navet,…), vermicelles de soja ou de riz, bâtonnets de tofu aromatisé, etc. Avec pour lier un peu le tout un peu de yaourt de soja, un peu d’écrasé d’avocat… A déguster avec une sauce à la purée de cacahuète ou plus japonisant, du wasabi et de la sauce soja.
  • La solution "gaspacho" express
La base : un jus de tomates ou de légumes tout fait, dans lequel je rajoute croûtons de pain (pain grillé coupés en petits dés), crudités diverses et variées (le plus souvent dés de concombre, de courgette ou de chou-rave), une poignée de noisettes ou de cacahuètes, quelques paillettes d’algues, des graines germées, des pois chiche cuits (en boîte), du maïs (en boîte)… Si vous avez un mixer puissant, dans le même registre vous pouvez opter pour une soupe crue, par exemple carottes-orange, courgettes-menthe (et plein d'autres idées ici).
  • La solution porridge salé  
porridge salé
Porridge salé à la carotte, tartare d'algues et zestes d'orange
Le cousin salé du porridge sucré du matin. Comme je suis tout aussi flemmarde le soir que le matin, j'opte pour la version express sans cuisson, en versant de l'eau ou du lait végétal bouillant sur les flocons.
Mélanger des flocons de céréales et/ou de légumineuses (en fonction de vos placards) avec un peu de sel, un liquide bouillant (eau, lait végétal) et des épices, des légumes séchés,... Laisser gonfler 5 minutes à couvert puis ajouter par-dessus quelques graines et/ou oléagineux (amandes, noisettes, cacahuètes,...), des herbes fraiches,... avant de déguster. Vous pouvez aussi ajouter une cuillerée de purée d'oléagineux pour plus d'onctuosité.
Quelques idées :
  • pesto + tomates séchées (réhydratées directement dans le porridge) + pignons ou amandes
  • moutarde + champignons séchés (réhydratés directement dans le porridge) + persil plat ou ciboulette
  • curry + courgettes râpées ou carottes râpées + cacahuète, avec un peu de lait de coco
Sinon il y a aussi la solution soupe chinoise express ou si vous avez "prévu" la flemme, la solution crêpes avec des galettes de sarrasin du commerce.

Ces solutions peuvent bien sûr se combiner entre elles, des tartines ou un porridge salé venant s'ajouter à un gaspacho express, une soupe chinoise à des nori rolls...

Et vous, c'est quoi vos stratégies les jours de flemmardise aiguë?

mercredi 10 mai 2017

Tarte à la rhubarbe et à la framboise

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/05/tarte-la-rhubarbe-et-la-framboise.html
Je l'avoue, j'ai honteusement repris une recette de tarte framboise-rhubarbe de Mets craquants qu'elle a publié il y a quelques jours. Aussitôt lue, aussitôt réalisée. Il faut dire que j'avais à la maison un stock de framboises fraiches achetées en promotion sur le marché, de la rhubarbe et une folle envie de tarte....
Je vous livre ici ma version, quelque peu modifiée par rapport à l'originale, notamment en ce qui concerne la pâte. J'ai en effet repris l'association quinoa-noisette-rhubarbe qui nous avait beaucoup plu dans ce gâteau. Je me suis aussi amusée à disposer la rhubarbe en spirale, ce que j'avais envie de faire depuis longtemps. Ce n'est peut-être pas le plus facile pour déguster après, mais je peux vous dire que ça en jette!
Note : Vous voudrez bien excuser la piètre qualité des photos, mais elles ont été prises ce dimanche, jour tellement morose qu'il m'a été bien difficile d'obtenir des photos nettes.

Pour la pâte :
  • 50 g de quinoa
  • 150 g de farine d'épeautre
  • 30 g de noisettes
  • 1 c. à s. de sucre complet
  • 1 belle c. à s. de purée de noisette
  • 3 mesures de lait végétal en poudre amandes-châtaigne*
  • env. 10 cl d'eau
 * Si vous n'avez pas de lait végétal en poudre, remplacer l'eau par du lait végétal liquide.

 Pour la compotée framboise-rhubarbe :
  • 400 g de rhubarbe
  • 250 g de framboises
  • 100 g de sucre complet
Pour la rhubarbe :
  • 400 g de rhubarbe
  • 1 à 2 c. à s. de sucre complet
  • 1 c. à s. de polenta
Préparer la compotée de rhubarbe : Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger pour enrober les morceaux de rhubarbe. Laisser mariner au moins 1h.
Au bout d'1h, transvaser le mélange dans une casserole, ajouter les framboises et faire compoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Préparer la pâte : Moudre le quinoa en farine et les noisettes en poudre. Mélanger le quinoa, les noisettes, la farine d'épeautre, le sucre et le lait en poudre. Ajouter la purée de noisette et mélanger du bout des doigts pour former un sable. Ajouter le liquide petit à petit pour former une boule.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur couvert d'un linge.
Préparer la rhubarbe : Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'environ 2 cm de section et 20 cm de longueur. Les placer sur une plaque à four et enrober légèrement de sucre complet.
Faire rôtir à 180°C (th 6) une quinzaine de minutes.
Préparer la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé, idéalement à fond amovible. Piquer à la fourchette, lester avec des haricots, des petits cailloux ou des boules de céramique et faire cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
Une fois le fond de tarte précuit, le saupoudrer de polenta. Répartir dessus la compotée rhubarbe-framboise en couche épaisse puis disposer les tiges de rhubarbe rôties.
Faire cuire de nouveau 15 minute à 180°C.
Mettre le four sur grill et laisser la tarte encore 5 minutes (en la laissant cependant au milieu du four pour éviter qu'elle ne brûle).
Sortir et laisser refroidir avant de démouler et servir.

dimanche 7 mai 2017

Gâteau au quinoa et à la rhubarbe

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/05/gateau-au-quinoa-et-la-rhubarbe.html
Lorsque j'ai vu cette recette de gâteau à la rhubarbe et au quinoa je me suis tout de suite dit : "celui-là, je le veux" ( je suis comme ça parfois, j'ai un petit coté love at the first sight). Bon, au final, j'ai tellement remanié la recette en fonction de mes goûts et du contenu de mes placards qu'on n'est pas si près de l'original que ça. Il faut dire que le titre est un peu trompeur : en fait, dans la recette originale, la rhubarbe sert plus à décorer qu'autre chose. Alors que moi je les avais pris au pied de la lettre et je m'attendais à un gâteau super riche en fruit! Du coup moi, j'ai rajouté des petits bouts de rhubarbe à l'intérieur niark niark niark. Et puis j'ai aussi viré la margarine au profit d'un peu d'huile de coco, la purée d'amande pour la remplacer par de la purée de noisette... Et puis exit aussi le canihua, inconnu au bataillon. Et la farine de quinoa s'est très vite transformée en quinoa mixé finement. Au final, on peut dire que j'ai juste gardé le concept d'un gâteau associant quinoa et rhubarbe...
Pour 1 gros gâteau :
  • 100 g de quinoa*
  • 50 g d'amandes moulues
  • 100 g de farine d'épeautre
  • 50 g de sucre complet
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 50 g d'huile de coco
  • 50 g de purée de noisette (ou d'amande)
  • 150 ml de lait végétal
  • 1 c.à c. de vinaigre de cidre
  • 200 g de rhubarbe
*Le fait de moudre soi-même le quinoa par rapport à l'utilisation de farine de quinoa (outre les économies substantielles et le fait de s'éviter d'encombrer ses placards d'un énième paquet de farine) fait qu'il reste dans la pâte de petits grains qui viennent apporter un contraste de texture très agréable. Ce gâteau est très moelleux et le reste plusieurs jours : ici il a tenu une petite semaine sans sécher!

Faire chauffer le four à 180°C. (th 6).
Moudre le quinoa.
Mélanger le quinoa, les amandes moulues, la farine, le sucre, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre.
Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux.
Faire fondre l'huile de coco. Y dissoudre ensuite la purée de noisette puis ajouter le lait végétal.
Mélanger les ingrédients liquides aux solides.
Incorporer un bon tiers des morceaux de rhubarbe dans la pâte, ajouter le vinaigre et verser dans un moule graissé.
Répartir le reste des morceaux de rhubarbe sur le dessus du gâteau en les enfonçant légèrement.
Faire cuire 35 à 40 minutes à four chaud.