mardi 15 juillet 2014

Tarte à la tomate et moutarde (rapide et facile)

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2014/07/tarte-la-tomate-et-moutarde.htmlL'été, c'est non seulement la saison des tomates, mais aussi la saison des pique-niques, apéro dinatoires et autres repas improvisés. Vous avourez que c'est donc sans conteste la pleine saison de la tarte à la tomate.
La tarte à la tomate, c'est le genre de basique pour lequel chaque famille a SA recette (un peu comme le gâteau au chocolat en fait). Cette version-ci n'est pourtant pas la recette "traditionnelle" de la maison, à base de tomates longuement mijotées et relevées d'une touche de balsamique (encore lui!), mais une version improvisée un jour de rush. Beaucoup plus rapide, puisque les tomates sont déposées crues sur la pâte, elle fait cependant un excellent substitut!
Petite note sur la pâte à tarte : j'ai pris l'habitude, dans les pâtes à tarte salées d'incorporer une peu de farine de pois chiche, qui a le mérite d'apporter un peu plus de tenue à la pâte, en même temps qu'un petit coté croquant. La première fois que j'ai essayé la farine de pois chiche, j'avais, sans m'en rendre compte, acheté de la farine de pois chiche grillés, et j'étais tombée amoureuse de ce goût toasté si puissant. Aussi lorsque j'ai gouté la "simple" farine de pois chiche, je l'ai trouvé un peu fade. Mais bon, le paquet était ouvert, je n'allais pas le gâcher.... Du coup, pour rehausser sa saveur, j'ai pris l'habitude de toaster à la poêle la farine de pois chiche (et la prochaine fois, je rachèterais de la farine de pois chiche grillés! voir, je tenterais de la faire moi-même...). Bien sûr, vous pouvez sauter cette étape si vous êtes très très pressé (mais honnêtement, ça prend vraiment cinq minutes et ça ajoute une touche absolument irrésistible à la tarte) ou si vous craignez une saveur trop forte (mais vous passez à coté de quelque chose -en toute objectivité, bien sûr-).

Pour la pâte :
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. d'herbes de Provence
  • 1 pincée de sel
  • 10 à 15 cl d'eau
Pour la garniture
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 500 g de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de Provence
  • 1 filet d'huile d'olive
Toaster la farine de pois-chiche : Faire chauffer une poêle anti-adhésive, y verser la farine et la faire griller en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle dégage une bonne odeur de grillé et prenne une couleur un peu ocre.
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de pois-chiche toastée, la farine de blé, le sel et les herbes de Provence. Ajouter l'huile d'olive et mélanger du bout des doigts pour sabler la pâte. Verser l'eau petit à petit en pétrissant, pour obtenir une boule de pâte.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer la surface à la fourchette, recouvrir d'un papier sulfurisé et lester de haricots ou de petits cailloux.
Faire cuire la pâte une dizaine de minutes.
Préparer la garniture : Couper les tomates en tranches, en enlevant soigneusement le coeur et les pépins. Laisser s'égoutter les tranches sur une assiettes.
Eplucher la gousse d'ail et l'émincer finement.
Garnir la tarte : Sur le fonde tarte précuit, étaler la moutarde (plus ou moins généreusement selon votre goût et le piquant de la moutarde). Disposer par-dessus les tranches de tomates égouttées, en intercalant çà et là une lamelle d'ail.
Parsemer d'herbes de Provence, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
Déguster chaud, tiède ou froid.
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 Vous l'avez certainement remarqué, le rythme s'est légèrement ralenti sur Cuillère et saladier ces dernières semaines... Bien qu'appréciant toujours autant mes échanges avec vous, j'éprouve en effet le besoin de faire une petite pause, de cuisiner un peu pour moi sans me soucier de mesurer, peser, photographier.... Une envie de ralentir, de me reposer un peu pour retrouver l'inspiration.
Je vous annonce donc que Cuillère et saladier va faire une petite parenthèse estivale, pour mieux revenir vers vous à la rentrée (j'ai déjà des tonnes de recettes en attente de publication...et pas le courage de les écrire pour l'instant, vous allez devoir patienter un peu le temps que je m'y remette!).
A bientôt donc, bonnes vacances à ceux qui en ont, et bon été à tous.
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mardi 8 juillet 2014

Pour cuisiner avec un minimum d'équipement

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2014/07/pour-cuisiner-avec-un-minimum.html
Source photo
Bien sûr, et moi la première, on aimerai tous être comme les grands chefs, avoir toujours le bon appareil, celui spécialement conçu pour ça. Mais bon, tout le monde n'a pas la cuisine (et le portemonnaie) qui le permet. Doit-on pour autant renoncer à faire de la vraie cuisine, des gâteaux à trois couches + glaçage, des macarons,..? Moi je dis non! Même avec un matériel basique on peut réaliser des plats tout à fait convenables, voir plus! Il suffit de se creuser un peu la cervelle, de se débrouiller avec les moyens du bord et accepter de passer parfois un peu plus de temps en cuisine  Soyons franc, c'est quand même plus pratique d'avoir le moule adéquat, une vraie poche à douille, une balance en état de marche,... mais parfois, il est bon de savoir s'en passer (étudiants, vacanciers, je pense à vous)!
Voici donc mes indispensables de la cuisine, et la façon de les utiliser au mieux pour minimiser les ustensiles.

La base de la base :

2 à 3 bons couteaux de cuisine (et de quoi les affuter, parce que les couteaux, ça s'affute, sinon, opter pour de la céramique) : un petit couteau d'office et un plus grand. Le petit pour tout faire : couper les fruits, émincer les oignons, .... Le plus gros pour les pièces un peu plus coriaces : courges, pain,...
1 paire de ciseaux : pour émincer les herbes, ouvrir les sachets et les briques de lait,...
2 casseroles
1 à 2 poêles
2 cuillères en bois
cuillères à soupe : pour verser, mélanger mais aussi mesurer la farine, l'huile,....
cuillères à café : pour mesurer la levure, le sel, l'agar-agar et toutes les poudres et puis pour bien racler les plats.
fourchette : pour l'usage normal des fourchettes, à savoir piquer les aliments (parfait pour retourner les légumes grillés) mais aussi pour remplacer le fouet à main (si si, on peut monter des blancs d'œufs à la fourchette, je l'ai déjà fait, oui madame).
1 plat à gratin rond à bords hauts (type moule à soufflé) : il pourra servir alternativement de véritable plat à gratin, mais aussi de moule à tarte, moule à gâteau, saladier,...
1 ou 2 saladiers (1 moyen et 1 grand) de préférence en verre ou en terre : pour mélanger les pâtes à gâteaux, les appareils à quiche, monter les blancs en neige,...
1 ou 2 bols (celui du petit déjeuner est parfait) : pour mélanger les petits volumes (sauce salade, glaçage,..)
1 planche à découper (de préférence bois, céramique ou pierre)
1 verre à mesure ou n'importe quel récipient gradué (biberon, shaker,...) voir une tasse dont vous êtes sûr de la contenance exacte : avec ça, on remplace aisément toute balance en s'armant d'une table de conversion (ou de recettes anglo-saxonnes). Petit rappel : 1 tasse = 250 ml = 1/4 l

Pour faire un peu plus de cuisine

1 mixeur plongeant : pour mixer tous les liquides : soupes, purées,... éliminer les grumeaux et même monter les blancs en neige ou faire une chantilly (exit le batteur à œufs)
1 épluche-légumes : non seulement il permet d'éplucher les légumes au plus près de la peau, mais remplace le zesteur et fait de magnifiques lamelles/tagliatelles de légumes.
1 râpe cônique : plusieurs largeurs de râpe sur un seul et même ustensile, gain de place assuré!
1 panier-vapeur en bambou : à poser sur une casserole d'eau bouillante pour remplacer le cuit-vapeur et l'auto-cuisseur, ou même pour réchauffer doucement les restes sans les assécher (et oui, j'ai pas de micro-ondes!).
quelques ramequins allant au four : ils pourront aussi servir de moule à muffins et autres petits gâteaux
1 moulin à café : pour moudre son café mais aussi ses graines, hacher ses noisettes, faire ses beurres d'oléagineux,... seul impératif : ne JAMAIS mettre de liquide dedans et toujours bien rincer avec un chiffon humide puis sec pour éliminer toute impureté.

Ca rend service, mais on peut les remplacer

feuille de cuisson anti-adhésive : pour remplacer le papier sulfurisé (ni très économique, ni très écolo), mais on peut s'en passer en huilant légèrement la plaque de cuisson (c'est juste plus facile à laver après)
emporte-pièces : à remplacer par un verre
rouleau à pâtisserie : la veille astuce de la bouteille en verre (fermée ou vide, bien entendue) est toujours d'actualité
plaque de cuisson : le fond d'un plat à gratin ou d'un moule à tarte convient parfaitement supporter vos petits biscuits ou faire rôtir vos légumes
poche à douille : à remplacer par un sac plastique coupé dans un coin une fois rempli
pinceau de cuisine : aisément remplaçable par un bout de tissu  (voir d'essuie-tout) tortillonné 
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samedi 5 juillet 2014

Rouleaux de printemps iodés (salicornes et tartare d'algues)

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2014/07/rouleaux-de-printemps-iodes-salicornes.html
La semaine dernière, j'ai eu la chance de trouver sur le marché des salicornes frais (une grande première en région parisienne). Cela faisait bien quatre ou cinq ans que je n'avais pas dégusté ces algues aux rameaux tendres et croquants, dont la saveur délicatement iodée est irrésistiblement associée aux vacances à la mer.
Après en avoir dégusté une partie en salade, j'ai utilisé le reste de ces haricots de mer pour garnir des rouleaux de printemps qui n'ont plus rien de très asiatiques. Associées à un peu de tartare d'algues pour rester dans le ton marin, les salicornes apportent un croquant incomparable à ces rouleaux tout frais, parfaits pour les grosses chaleurs que nous traversons!


Pour 6 rouleaux :
  • 1 belle poignée de salicornes fraiches
  • 1 carotte
  • 1 petit pot de tartare d'algues
  • 6 feuilles de riz
Rincer soigneusement les salicornes pour éliminer tout résidu, et les désaler un peu.
Eplucher ou gratter la carotte et la couper en petits bâtonnets.
Faire tremper une feuille de riz quelques minutes dans un peu d'eau pour la réhydrater. Lorsqu'elle est souple, la placer sur le plan de travail humidifié. A l'une des extrémités, déposer un peu de salicornes, quelques bâtonnets de carottes et 1 belle c. à c. de tartare d'algue. Replier le haut de la feuille de riz sur la garniture, rabattre les côtés puis rouler serré pour maintenir la garniture.
Recommencer ainsi pour les autres rouleaux, et servir immédiatement.
















 
Si vous préparez ces rouleaux à l'avance ou si vous souhaiter les emporter, les envelopper dans du film étirable afin d'éviter qu'ils ne sèchent et conserver au frais.


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