mardi 15 avril 2014

Porridge gourmand son d'avoine, chocolat, orange confite, parfum praliné

Il y a des jours avec, et des jours sans, des jours où on se lève avec le sourire et d'autres où l'on n'a qu'une envie, c'est que la journée soit déjà terminée... Dans ces cas-là, on a bien besoin d'un peu de réconfort et de motivation et rien ne vaut un bol de porridge fondant où plonger la cuillère. Et lorsqu'en plus il a un petit goût praliné et renferme des petits éclats de chocolat et d'orange confite...ça suffit (presque) à vous faire reprendre goût à la vie!!


Pour 1 personne :
  • 3 bonnes c. à s. de son d'avoine
  • 200 ml de lait de noisette
  • quelques carrés de chocolat noir à 70%
  • quelques écorces d'orange confite
  • sucrant au goût (sirop d'agave, sirop de Liège, sucre complet, stévia,...)

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de noisette, lorsqu'il commence à frémir, verser le son d'avoine et laisser cuire quelques minutes en remuant. Eteindre le feu, couvrir et laisser gonfler encore quelques minutes.
Pendant ce temps, couper le chocolat en éclats et l'écorce d'orange confite en petits cubes.
Transférer le porridge dans le bol de service, ajouter le produit sucrant, parsemer de chocolat et d'orange confite et régalez-vous!

Note : On peut aussi réaliser le porridge la veille au soir, et le manger froid ou le faire réchauffer quelques instants à la casserole en le rallongeant un peu.
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dimanche 13 avril 2014

Comme une pizza aux poireaux et au haddock (spécial recyclage)

S'il y a bien une chose que je ne supporte pas, en cuisine comme dans tout autre domaine, c'est bien le gaspillage (vous parlez tout de même à quelqu'un qui récupère les tickets de caisse pour en faire des mémos et listes de courses...). Aussi, quand je fait cuire du haddock, j'ai toujours un petit pincement au cœur. En effet, pour éviter que le haddock soit trop salé une fois cuit, il est conseiller de le pocher dans un mélange à part égale d'eau et de lait. Mais du coup, que faire après de cette eau de cuisson riche et parfumée?? Difficile d'en arroser les plantes comme pour l'eau de cuisson des légumes... Du coup, je rivalise d'imagination pour recycler ce "déchet". L'odeur de poisson fumé étant assez forte, pas question de la boire comme ça, mais on peut parfaitement s'en servir comme base d'une quiche ou d'un gratin.
Ici, j'y ai fait mijoter les poireaux, pour obtenir une fondue bien parfumée, à étaler sur une pâte à pain à la farine de seigle, elle aussi réalisée avec le fameux liquide. Et comme il me restait un peu de haddock cuit, j'en ai parsemé le tout.
Bien sûr, si on veut réaliser cette recette sans haddock, il suffit d'utiliser à la place de l'eau ou du lait, ou un mélange des deux, et du coup, ne pas oublier de saler!!
 C'est cette pizza tout en recyclage que j'avais apporté pour le brunch de la journée à Paris du Salon du Blog Culinaire du 12 avril.... je suis sûre que personne n'y a vu que du feu...

Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte :
  • 150 g de farine de seigle
  • 100 g de farine de blé
  • 50 g de son d'avoine
  • 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
  • 1 c. à c. de sel
  • 20 cl de liquide de cuisson du haddock*
Pour la garniture :
  • 2 gros poireaux
  • 1 c. à s. de farine de pois chiche
  • 20 à 25 cl de liquide cuisson du haddock*
  • environ 100 g de haddock cuit
* à remplacer le cas échéant par un mélange d'eau et/ou de lait.

Préparer la pâte : Faire légèrement tiédir le lait pour qu'il atteigne 37°C (on doit pouvoir y tremper le petit doigt sans se bruler). Mélanger 2 c. à s. de lait avec la levure de boulanger dans un petit bol et laisser reposer une quinzaine de minutes.
Dans un grand saladier, mélanger l'ensemble des farines et le sel. Creuser un puits au centre et y verser la levure délayée. Incorporer petit à petit la farine, ajoutant le reste de liquide au fur et à mesure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au frais. La pâte doit avoir doublé de volume.
Préparer la garniture : Laver soigneusement les poireaux et les détailler en rondelles. Faire chauffer une poêle et y placer les poireaux. Délayer la farine de pois chiche dans le lait froid et verser sur les poireaux. Bien mélanger puis laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. La consistance doit être celle d'une fondue de poireaux. Réserver.
Préchauffer le four th 7 (250°C).
Préparer la pizza : Retravailler la pâte sur le plan de travail fariné puis l'étaler sur une feuille de cuisson anti adhésive sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Transférer la feuille de cuisson sur une plaque à four et répartir la garniture aux poireaux sur le fond de pâte.
Effeuiller le haddock et le répartir sur la pizza.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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mercredi 9 avril 2014

Tartine chèvre frais et rhubarbe caramélisée au balsamique

La rhubarbe pour moi, c'est normalement associé à deux choses (bon aller, trois): tarte, crumble, compote, confiture (en fait ça fait autre ça!). Je n'ai pas du tout l'habitude de la consommer autrement, mais pour les deux tiges qui me restaient d'un crumble antérieur, je me suis dit que pour une fois, j'allais changer et la consommer autrement. Une petite recherche sur le net plus tard, où j'en ai appris un bras sur la façon de l'apprêter, j'avais quelques idées en tête, et tout particulièrement l'envie de la tester en recette salée pour une fois. Bon, je n'ai pas encore vraiment tenté le coup, puisqu'ici on est plus dans le sucré-salé, mais c'est déjà un premier pas non? L'acidité de la rhubarbe se marie très bien avec celle de la roquette et le chèvre apporte une touche de rondeur salée des plus plaisantes.
En ce moment, je travaille pas mal à la maison et j'ai donc des déjeuners solitaires. Dans ces cas-là, j'en profite souvent pour tester des associations inédites, mais il faut que ça soit pas trop prise de tête non plus, et les tartines sont dans ce cas-là la parade parfaite...
Pour ôter de son acidité à la rhubarbe, j'avais l'habitude de la laisser macérer quelques temps dans le sucre avant de la cuisiner, mais cette fois-ci j'ai tenté une nouvelle méthode, en faisant tremper les tronçons de rhubarbe dans un bol d'eau froide additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de soude (une idée glanée chez Anne et Alex). Je dois avouer que cette solution semble avoir fait ses preuves, car malgré le peu de sucre utilisé pour caraméliser les tiges (à peine une demi cuillère à soupe), je n'ai pas eut d'excès d'acidité. Et vous, c'est quoi votre astuce pour éviter une trop grande acidité?

Pour 2 tartines :
  • 2 tiges de rhubarbe
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à s. de sucre muscovado
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • chèvre frais
  • 1 poignée de roquette
  • 2 tranches de pain de campagne au levain

Préparer la rhubarbe : Laver soigneusement les tiges et les couper en tronçons d'environ 5 cm. Si les tiges sont très épaisses, recouper dans la largeur.
Placer les morceaux de rhubarbe dans un petit saladier rempli d'eau froide et ajouter 1 c. à c. de bicarbonate de soude. Laisser reposer au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain et laver la roquette.
Ecraser le chèvre à la fourchette en le mêlant avec un peu de roquette et étaler sur le pain grillé.
Au bout d'une quinzaine de minutes, égoutter soigneusement les morceaux de rhubarbe et les enrober de sucre.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y placer la rhubarbe. Laisser caraméliser quelques minutes en remuant. Lorsque les morceaux sont bien caramélisés, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire une minute.
Disposer les morceaux de rhubarbe sur le chèvre et déguster.

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dimanche 6 avril 2014

Cake marbré orange et sésame noir

Il y a peu, j'ai enfin réussi à mettre le main sur un pot de ce qui me narguait depuis un moment déjà, j'ai nommé la purée de sésame noir... A peine acheté, à peine entamé et je dois dire que cette petite chose s'est montrée à la hauteur des mes attentes! Du coup, je la cuisine à toute les sauces (ou presque, on va pas se leurrer, le goût est assez fort et j'ai eut quelques... disons... déconvenues). Mais pour le coup, ce petit cake zébré a été une vraie réussite. Le petit goût d'orange se marie parfaitement avec la saveur si particulière du sésame noir, et vient compenser ce qui pourrait tourner à une pointe d'amertume. Ne pas hésiter donc à forcer la dose sur le zeste d'orange, car tout l'atout de ce cake réside dans le contraste, aussi bien visuel que gustatif.

Pour 1 petit cake (15 cm) :
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 80 g de son d'avoine
  • 80 g de farine intégrale
  • 1 belle c. à c. de levure chimique
  • 80 g de sirop d'agave
  • 175 ml + 10 ml de lait d'amande
  • 1 orange bio
  • 2 c. à c. d'huile d'olive
  • 1 belle c. à c. de pâte de sésame noir
Moudre finement le son d'avoine. Dans un saladier, mélanger le son moulu, la farine intégrale et celle de pois chiche avec la levure chimique.
Ajouter le sirop d'agave et 175 ml de lait d'amande.
Séparer la pâte en deux parts égales dans deux saladiers différents.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Prélever le zeste de l'orange et le hacher menu. Recueillir 10 ml de jus d'orange. Ajouter le jus et le zeste d'orange dans l'un des saladiers, avec les 2 c. à c. d'huile. Bien mélanger.
Dans le second saladier, incorporer la purée de sésame et les 10 ml de lait restants.
Graisser un petit moule à cake d'une quinzaine de centimètre et y verser les deux pâtes alternativement.
Enfourner pour une quarantaine de minutes, en couvrant éventuellement le dessus du gâteau en cours de cuisson.
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mercredi 2 avril 2014

Muffins au citron et farine complète

En ce moment sur le marché, on trouve d'énormes citrons jaunes bien juteux (dont vous pouvez voir quelques spécimens en arrière plan) qui ne me donnent qu'une envie : me jeter dessus. Alors c'est vrai, j'ai peut-être vu un peu grand cette semaine, mais cela m'a permit de refaire un grand classique pour mes petits déjeuners : les muffins citron-farine complète. Il y a quelques années déjà, clouée au lit par un méchant virus, j'avais pour lecture un bouquin dans laquelle l'héroïne, dans la plus pure tradition américaine, se rendait dans un coffee shop déguster un café et un muffin au citron et à farine complète (le fameux!) pour son petit déjeuner. Ne me demandez pas pourquoi, cette association m'a marquée et à peine remise, ni une ni deux, je me mettais aux fourneaux pour une fournée de muffins citronnés. C'est d'ailleurs la première chose que j'avais mangé après plusieurs jours de diète!! Depuis, la recette a peu à peu évolué pour suivre la transformation de ma cuisine mais elle est très régulièrement au menu de mes petits déjeuners ou mes goûters.
 

Pour une dizaine de muffins :
  • 250 g de farine de blé complète (ou intégrale)
  • 100 g de son d'avoine
  • 10 cl de jus de citron
  • zeste d'un gros citron
  • 80 à 100 g de sucre de fleur de coco
  • 1 c. à s. de levure chimique
  • 1 c. à s. de purée d'amande

Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Dans un saladier, mélanger la farine, le son et la levure chimique.
Mixer le sucre et le zeste de citron pour obtenir un sucre parfumé aux éclats de zeste (plus ou moins gros selon votre préférence). Ajouter dans le mixer la purée d'amande et le jus de citron et mixer jusqu'à avoir un mélange homogène.
Verser ce mélange citronné dans les ingrédients secs sans trop mélanger. Si la pâte semble trop sèche (cela dépend des farines), ajouter un peu de lait végétal ou de jus de citron.
Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour une quinzaine de minutes.



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dimanche 30 mars 2014

Tarte au citron...salée


Et oui, après le sucré-salé, le trompe l'œil culinaire!! Le citron est l'un de mes ingrédients fétiches en cuisine non seulement j'en met partout partout partout (aussi bien le zeste que le jus), mais j'adore tout ce qui est à base de citron.
Alors comme cette semaine j'ai trouvé des superbes citrons bio, énormes et bien juteux, j'ai sauté sur l'occasion pour réaliser cette recette qui me trottait depuis quelques temps dans la tête. Une tarte salée toute citronnée, relevée des petits morceaux de tofu fumé. Et avec ça, une pâte à tarte à la farine de pois chiche grillé, au petit goût si particulier qui se marie parfaitement avec l'acidité du citron.

Pour la pâte à tarte :
  • 150 g de farine de millet
  • 50 g de farine de pois chiche grillé
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 10 cl d'eau
Pour la garniture:
  • 380 g de tofu soyeux
  • 100 g de tofu fumé
  • 1 c. à s. de fécule
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 beaux citrons bio

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits au centre, y verser l'huile d'olive et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un "sable". Ajouter l'eau petit à petit, en pétrissant rapidement pour obtenir une boule. Réserver au frais au moins 1h.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Faire cuire la pâte à blanc : La pâte étant très friable, l'étaler directement dans votre moule à tarte (si vous préférez étaler la pâte entre deux feuilles anti-adhésive et transférer délicatement dans le moule, en recollant ensuite éventuellement les morceaux!).
Couvrir d'une feuille anti-adhésive, parsemer de petits cailloux ou de haricots secs et enfourner pour 7 à 10 minutes.
Préparer la garniture : Râper le zeste d'un citron et presser son jus. Mixer ensemble le tofu soyeux, le sel, la fécule, le jus et le zeste du citron jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Couper le tofu fumé en petits dés ou bâtonnets et incorporer dans le mélange précédent.
Sortir délicatement la pâte à tarte du four, retirer les haricots ou les cailloux et verser l'appareil au citron sur le fond de tarte.
Couper le citron restant en fines tranches et les disposer sur le dessus de la tarte.
Enfourner pour 20 minutes environ : la garniture doit être prise.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

Fan de citron? retrouvez mes autres recettes à base de citron ici

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mercredi 26 mars 2014

Mini-muffins banane châtaigne poires caramélisées

Il y a des jours comme ça où l'on a envie de douceur, de rondeur, d'un petit biscuit pour accompagner son thé de l'après-midi ou sa tisane du soir. Et dans ce cas, quoi de mieux qu'un mini-muffins? un format parfait pour satisfaire une petite envie, juste pour le plaisir des papilles. Des petites mignardises bien parfumée, où la saveur délicate de la châtaigne vient rejoindre une pointe de banane, le tout rehaussé par la touche caramélisée et fruitée des morceaux de poire qui en garnissent le dessus... Une recette peut-être pas très printanière, mais bien réconfortante!!

Pour une trentaine de mignardises (ou une dizaine de muffins) :
Pour la pâte :
  • 120 g de farine de châtaigne
  • 80 g de son d'avoine
  • 159 g de farine intégrale
  • 80 g de sucre complet
  • 1 banane extra mure
  • 30 cl de lait de riz complet
  • 1 c. à s. de levure chimique
Pour les poires caramélisées :
  • 2 petites poires
  • 2 c. à s. de sucre
Préparer les poires caramélisées : Couper les poires en petits cubes en retirant le cœur dur. Faire chauffer une petite poêle et lorsqu'elle est bien chaude, y verser les poires et saupoudrer de sucre. Laisser le sucre fondre et commencer à caraméliser avant de mélanger avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de poire soient bien caramélisés sur toutes les faces. Débarrasser dans une assiette et réserver.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Préparer la pâte : mélanger dans un grand saladier les farines, le son, la levure chimique et le sucre complet en veillant à ce qu'il n'y ai pas de grumeaux.
Réduire les bananes en purée et les mélanger avec le lait de riz.
Verser les ingrédients liquides dans les secs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Remplir aux trois-quarts des petits moules à muffins de pâte. Sur le dessus, enfoncer quelques morceaux de poire caramélisés. S'il vous reste un peu de jus de poire caramélisé, le répartir sur le dessus des muffins.
Enfourner pour 10 minutes et vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Attendez quelques instants avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.


Variante : On peut bien sûr faire ces muffins en grosse version, compter alors une vingtaine de minutes pour la cuisson.

Cette recette participe au défi cuisine Tout mini du mois de mars
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