jeudi 26 mai 2016

Crêpes de pois chiche à l'ail des ours aux asperges (sans gluten)

Alors que d'habitude je me contente de récolter l'ail des ours presque feuille à feuille dans mon jardin, il y a peu j'ai hérité d'une grande assez quantité de cette petite herbe aromatique : presque deux gros bouquets !! Alors bien sûr j'ai fait un ou deux pots de "pesto" (ail des ours, noix de cajou, jus de citron), mais il m'en restait quand même encore un peu... J'ai eu beau en parsemer tout mes plats pendant 3 jours, je n'arrivait pas à en venir à bout, et je le voyais se flétrir à vue d’œil. Du coup, j'ai employé les grands moyens et je me suis lancée dans une recette de crêpes de pois chiche parfumées à l'ail des ours et fourrées aux asperges.
Oui, parce que les Spargels, en Allemagne (ou en tout cas en Rhénanie-Palatinat), c'est toute une histoire... Spargel-Zeit, Spargel-Zeit!! Depuis déjà quelques semaines maintenant fleurissent dans les rues de petits cahutes proposant des asperges (avec quelques fraises parfois pour faire bonne figure) : chaque marchand en a le plus souvent plusieurs sortes, à plusieurs prix. Un producteur sur le marché propose notamment des "Suppen-Spargel" (je suppose que ce sont les asperges qui ne leur semblent pas assez belles pour figurer telles quelles sur la table) à 2 € le kilo. Oui oui, vous avez bien lu, je n'ai pas oublié de zéro... Alors il est vrai que chaque semaine je me laisse tentée, d'autant plus qu'elles me paraissent tout à fait belles à moi, ces asperges de seconde classe, et j 'achète une grosse poignée d'asperges...dont je ne sais souvent plus quoi faire une fois rentrée chez moi. En France, les asperges sont tellement chères, qu'elles restent tout de même un luxe et que nous les dégustons simplement cuites à l'eau accompagnée d'une petite sauce...Mais bon, une fois ça va, ensuite, on a envie d'un peu de variété. Je me retrouve donc à me creuser la tête pour savoir comment écouler mes asperges, le comble tout de même !!
Bref, d'où la présence des asperges dans cette recette, car j'avais déjà testé (et apprécié) l'association ail des ours-asperges. Une association printanière mais bien éphémère, car tant l'un que l'autre ont une saison relativement courte....

Pour 4 personnes :
  • 150 g farine de pois chiche
  • 1 pincée de sel
  • 15 à 20 cl d'eau
  • 1/2 bouquet d'ail des ours
  • 2 avocats bien mûrs
  • jus d'1/2 citron
  • env. 500 g d'asperges* 
* J'ai ici utilisé des asperges blanches, mais je suis sûre que des asperges vertes iront très bien aussi.



Préparation de la pâte : Verser la farine de pois chiche dans un saladier. Saler, puis ajouter l'eau petit à petit en remuant pour obtenir une pâte fluide.
Laver soigneusement l'ail des ours et le ciseler finement. Ajouter la moitié à la pâte à crêpes.
Laisser reposer au moins 1h.
Préparer le guacamole à l'ail des ours : Couper les avocats en deux, les dénoyauter et retirer la chair. Mixer ou écraser à la fourchette (selon la texture souhaitée : lisse avec le mixer, plus grumeleuse à la fourchette) la chair de l'avocat avec le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter le reste de l'ail des ours ciselé. Réserver au frais.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante ou à la vapeur et garder au chaud (par exemple enveloppées dans  un torchon).
Faire cuire les crêpes : Faire chauffer une poêle. La graisser avec un peu d'huile de coco. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte et faire cuire jusqu' à ce que les bords se décollent. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule et faire cuire de l'autre côté. Réserver les crêpes au chaud (entre deux assiettes par exemple).
Garnir chaque crêpe d'un peu de guacamole à l'ail des ours, ajouter quelques asperges et refermer la crêpe. Servir de suite avec le reste des asperges et une petite salade.



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mercredi 18 mai 2016

Minis cookies spécial topping

J´ai fini par me faire avoir et tomber dans la folie du smoothie bolw. Pourtant, on peut dire que j´étais pour le moins dubitative au début. Mais voilà que moi aussi maintenant je me prépare des bols de smoothies que je décore avec amour et délicatesse. Finalement, si on y réfléchi bien, il est vrai que cette tendance avait de quoi me séduire. Qu´est-ce d´autre que le smoothie blow que des fruits et légumes mixés auxquels on ajoute quelques topping (en tout cas, c´est ma conception de ce must have)?
 Mes smoothies bowl se composent en général d´un mélange de purée de fruits et de légumes, car que des fruits j´ai tendance à trouver cela un peu trop sucré (et quand je vois que certains rajoutent des dattes ou du sirop d´agave dans leurs bols, je me demande comment ils font) et avec du lait végétal trop liquide. Mes associations du moment ? banane + carottes, banane + rhubarbe crue  ou encore pomme + betteraves rouges (rien que la couleur, ca vous met de bonne humeur). Et par-dessus, flocons de chataigne, graines de souchet, noix de coco râpée,... et mini-cookies.
Et oui, vous vous demandiez le rapport entre les smoothies bowl et les minis-cookies, et bien il est là : c´est que du coup, avec ma nouvelle passion, je suis toujours à la recherche de petites choses intéressantes à parsemer par-dessus. Et si en plus ca crique et ca croque, c´est encore mieux! Bien sûr, j´aurais pu rester à l´incontournable granola, mais avouez que les billes de cookies, ca en jette un peu plus! Et puis cela permet de faire de jolis dessins...
Une recette somme toute relativement saine (plus que certaines céréales du commerce), surtout que a priori, on en mange pas des tonnes, quoique une fois tombé dedans, c´est dur de refermer la boite!

Pour un bocal :
  • 125 g de farine 
  • 2 c. à s. de farine de souchet
  • 100 ml de flocons d´avoine
  • 3 c. à s. d´huile de coco (liquide)
  • 1 à 2 c. à s. de miel (ou autre sucrant liquide)
  • au moins 10 cl de lait végétal
  • 30 à 50 g de chocolat noir à 70%
Dans un saladier, mélanger les farines et les flocons d´avoine.Couper le chocolat en petits morceaux et les ajouter au mélange sec.
Verser au milieu l´huile de coco liquide, le sucrant et le lait. Mélanger en rajoutant au besoin du lait jusqu´à  obtenir une pâte.
Préchauffer le four à 180°C. (th. 6).
Former des petits billes de pâte en les roulant entre vos deux mains humidifiées et les déposer sur une plaque à four garnie d´une feuille anti-adhésive.
Faire cuire une quinzaine de minutes, jusqu´à ce que les biscuits soient bien dorés, en remuant éventuellement la plaque à mi-cuisson pour que les cookies dorent de tous les côtés.

Note : On peut bien évidement jouer sur la garniture et ajouter des morceaux d´écorces d´orange confites, des oléagineux, un peu de noix de coco, des fruits secs...
L´huile de coco peut aussi être remplacé par une purée d´oléagineux (amandes, noisettes, cacahuètes) préalablement diluée dans le lait végétal.

PS :  Aimeriez-vous un petit article-revue de mes smoothie du matin?
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jeudi 21 avril 2016

Tarte betterave, citron confit et thym/Rote Bete Torte mit Salzzitrone und Thymiam

(Deutsch Version unter)
Avec les beaux jours, reviennent les envies de légumes frais et colorés, de tomates et de courgettes... Malheureusement, pour cela il faut attendre encore un peu. Bien que cela soit la fin des courges, le temps des courgettes n'est pas encore venu.... A part les asperges, les légumes qui changent "vraiment", tomates, aubergines, courgettes ou concombres se font encore attendre. Alors on improvise avec les bons vieux légumes de garde, ceux qui nous sont fidèles toute l'année. D'où cette tarte mariant betterave, citron confit et thym, pour faire entrer doucement dans notre assiette les saveurs de l'été, sans pour autant céder à la tentation des tomates et concombres de serre qui fleurissent sur les étals....

Pour 6 personnes :
  • 250 g de pâte brisée*
  • 450 g de betteraves rouges cuites
  • 250 g de tofu ferme
  • 200 ml de lait végétal
  • 1 citron confit au sel
  • 1 belle c. à s. de tahin
  • 1 c. à c. de sel
  • 3 belles c. à s. de thym
  • graines de sésame
* ici à la farine complète et huile d'olive parfumée avec un peu de thym séché.

Préparer le fond de tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Lester de haricots, de petits cailloux ou de billes de céramique et faire cuire à blanc une quinzaine de minutes à 180°C.
Préparer la garniture : Mixer ensemble les betteraves rouges, le tofu ferme, le tahin et le lait végétal jusqu'à obtenir une texture homogène. La garniture est un peu granuleuse.
Hacher le citron confit et l'ajouter à la préparation précédente, avec le sel et le thym. Bien mélanger.
Verser sur le fond de tarte pré-cuit, saupoudrer de graines.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.
Cette tarte se mange aussi bien chaude, tiède que froide.


  Rote Beete Torte mit Salzzitrone und Thymiam


Für 6 Personen:
  • 250 g Mürbteig*
  • 450 g gekochte Rote Bete
  • 250 g Tofu
  • 200 ml Pflanzenmilch
  • 1 Salzzitrone
  • 1 große EL Sesammuss
  • 1 TL Salz
  • 3 großen EL Thymian
  • Sesamsamen

*hier mit Vollkornmehl, Olivenöl und ein bisschen Thymian

Den Backofen auf 180°C. vorheizen.
Teig auf dünn bemehlter Arbeitsfläche rund und ausrollen. Gefettet Form damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für 15 Minuten backen.
Rote Bette, Tofu, Pflanzenmilch und Sesammuss zusammen mixen.
Salzzitronen hacken und dazu geben, mit Salz und Thymian.
Auf der Teigboden hinzufügen, mit Sesamsamen bestreuen. Die Torte ca. 20 Minuten backen.
Warm, kalt oder lautwarm servieren.
 



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samedi 16 avril 2016

Smoothie facon carrot cake/ Karottenkuchen Smoothie

(Deutsch Version unter)
Comme vous avez peut-être pu le remarquer vu le peu de boisson proposées sur ce blog, je ne suis pas une grande fan des jus, smoothies et compagnie. Ma nourriture, j´avoue que je préfère la manger que la boire (et oui, la soupe, je la mange, je ne la bois c´est pour cela que je l´aime bien épaisse et veloutée). Mais allez savoir pourquoi, à force de voir défiler les recettes sur Pinterest, je me suis prise d'une soudaine envie de smoothie.
D´ailleurs, vous remarquerez, que pour avoir QUAND MÊME quelque chose à mâcher, je n´ai pas résister à parsemer mon verre de raisins secs (et si j´en avais eu, j´aurais même ajouter des cerneaux de noix concassés).
Pour 1 grand verre :
  • 1 carotte moyenne
  • 1 banane bien mûre
  • 10 à 20 cl de lait végétal ou d´eau de cuisson des carottes
  • 1 c. à c. de purée de noisettes
  • 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre)
  • Facultatif, pour le topping : 1 poignée de raisins secs, quelques cerneaux de noix, 1 peu de noix de coco râpée...
Si vous avez la chance de posséder un mixeur puissant, vous pouvez directement mixer la carotte crue. Dans le cas contraire, couper la carottes en fines rondelles et la faire cuire très al dente (2-4) minutes dans un peu d´eau bouillante. Laisser refroidir.
Dans le bol du mixer, placer la carotte en morceaux, la banane en rondelles, la purée de noisette et les épices. Ajouter pour commencer 10 cl de liquide et mixer jusqu´à obtenir une consistance homogène. Ajuster la quantité de liquide selon votre goût, verser dans un verre et parsemer de raisins secs, de cerneaux de noix concassés ou de noix de coco râpée.

  Karottenkuchen Smoothie

Für ein gross Glass:
  • 1 mittelgrosse Karotte
  • 1 Banane
  • 10 bis 20 cl Pflanzenmilch oder Karottenkochwasser
  • 1 TL Haselnussmuss
  • 1 TL  Viergewürzmischung (oder ein Mischung von Zimt, Muskat, Nekeln, Ingwer, Pfeffer)
  • Als Topping: 1 Handvoll Rosinen, einige Nusskernen, Kokosrapeln,... 
Wenn Sie ein starkes Mixer haben, können Sie die Karotte roh mixen. Anderweise, Karotte in dunne Scheiben schneiden und 2-3 Minuten im kochende Wasser kochen. Abkühlen lassen.
Karotten, Banane in Scheiben, Haselnussmuss und Gewürzen in der Mixer eingeben. Am Anfang 10 cl Flussigkeit dazugeben und fein purieren. Flussigkeit  nach Gesmack einfügen. Smoothie in Glas füllen und Rosinen, Nusskernen oder Kokosrapeln daraufgeben.

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lundi 11 avril 2016

Porridge "lait d'or"/ Goldene Milch Porridge

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Si le green smoothie a été la boisson de l'année 2014-2015, la "detox water" celle de l'été 2015, le lait d'or aura été celle de l'hiver 2015-2016! Et oui, en cuisine comme en tout, il y a des modes et des tendances à suivre, particulièrement dans le domaine "healthy lifestyle". Et si l'on ne prend pas pour argent comptant ce que les gourous du web nous assurent, en nous disant que c'est LA nouvelle boisson qui va résoudre tout vos problèmes, après tout, cela fait découvrir de nouvelles choses et de nouveaux univers. Même si parfois, il faut bien se l'avouer, je trouve que le "buzz" est légèrement injustifié. Ainsi j'ai réalisé avec amusement l'été dernier, que à l'instar de Monsieur Jourdain qui fait de la prose sans le savoir, en mettant des rondelles de citron et des feuilles de menthe dans ma gourde, je faisais des "detox water" sans le savoir!

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dimanche 3 avril 2016

Petits pains à la poêle farcis à la choucroute et lancement du KKVKVK 62/ Sauerkrautbrötchen aus der Pfanne

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Parmi les produits que j'ai (re)découvert depuis que je vis en Allemagne, en pôle position avec le chou-rave et le raifort se trouve la choucroute. Je ne parle pas ici de la choucroute en tant que plat garni comme on l´entend le plus souvent en France (et dont je n´ai jamais été bien fan), mais du chou lacto-fermenté qui en ai la base. Je vous épargnerai le couplet sur la lactofermentation et ses bienfaits, d´autres l´ont fait avant moi (et bien mieux), et je ne vous dirais qu'une chose : c'est bon et il y a des milliers de manières de l'apprêter, vous trouverez bien celle qui vous convient. Bien sûr, pour profiter à fond de ses bienfaits, mieux vaut la consommer crue, mais comme on ne mange (aussi) pour se faire plaisir et pas (que) pour les apports nutritionnels des aliments, la choucroute cuite, ça passe aussi!
Et c'est parce que cet aliment est chez nous si injustement méconnu et méprisé que j'ai décidé d'en faire le thème du KKVKVK 62, que j'ai été chargé d'organiser. Sous de nom cryptique, se cache un petit défi comme la blogosphère culinaire les aime. Le principe du KiKiVeuKiVienKuisiner (à lire tout haut pour comprendre), c'est que l'organisateur, c'est-à-dire le gagnant du round précédent, lance un thème. Et puis c'est qui qui veut qui vient cuisiner, tout un chacun peut proposer sa recette et à la fin, on vote (enfin VOUS votez) pour élire la plus originale, la plus alléchante, la plus époustouflante....la meilleure quoi!
Donc le thème de cette nouvelle édition est : "La choucroute revisitée". Ton défi (si tu l'acceptes) : proposer une recette avec comme ingrédient principal le chou lacto-fermentée. Il peut être cru ou cuit, apparent ou caché, mais doit être bien là. Et puis, pour faire preuve d'un peu d'originalité, non "la choucroute végétarienne", "la choucroute de la mer" ne compte pas. Comme dirais mon prof de dessin : soyez créatifs!
Pour le délai, je vous laisse un mois, jusqu'au 6 mai pour me faire part de vos recettes (et oui, le 5 mai c'est férié, donc comme ça vous aurez le temps de cuisiner). Un recap paraîtra dans la foulée, pour permettre d'élire le prochain organisateur.



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samedi 26 mars 2016

Petits lapins briochés à la framboise et chocolat/ Osterhasen mit Himbeeren und Schokolade

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Dans ma famille, on m'a toujours assuré que ce sont les cloches qui rapportent les oeufs de Pâques en rentrant de Rome dans le nuit du samedi au dimanche de Pâques. J'ai d'ailleurs longtemps cru dur comme du fer à cette légende urbaine, me représentant très bien les cloches volant dans le ciel avec leurs petites ailes, sans me demander une minute comment elles faisaient pour transporter ces présents si fragiles. La naïveté enfantine, c'est quelque chose tout de même!
Mais ici en Allemagne, tout le monde le sait, si les cloches partent aussi à Rome le jeudi saint, c'est le lièvre de Pâques (Osternhase) qui se charge des oeufs et autres petits cadeaux. Si en France, les poules et cloches en chocolat fleurissent dans les rayons des magasins, en Allemagne, ce sont les lapins qui s'exposent dans les vitrines des pâtissiers. J'ai donc décidé d'allier cette tradition à celle de la brioche de Pâques, pour des petits lapins parfait à déguster pour le brunch pascal.

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