dimanche 15 janvier 2017

Produits testés en 2016

Pour ce premier article de l'année 2017 (que je vous souhaite bonne et heureuse), point de recette, mais une petite revue des produits bio-végé que j'ai pu tester ces derniers mois. En effet, si je suis d'habitude très raisonnable lorsque je fais mes courses, je me laisse parfois tenter par des produits tout à fait superflus. Ainsi, j'aime tester de temps à autre de nouveaux similis-carnés, des fromages végétaux... Voici donc une petite liste (non exhaustive) des produits qui m'ont le plus marqué cette année. Je compte ici les produits que j'ai réellement pu tester en long, en large et en travers, c'est-à-dire qui se sont invités dans ma cuisine, et non ceux que j'ai pu gouter sur des salons ou chez des amis...

- Délice de chanvre nature de Sojade

J'avais placé beaucoup d'attentes dans ce produit qui se présente comme une alternative végétale au yaourt. En effet, même si j'aime les yaourts de soja, j'évite d'en consommer trop régulièrement, car je consomme aussi d'autres produits à base de soja (tofu, etc.).
Source image : Sojade
Du coup, j’espérais que cette spécialité de chanvre pourrait représenter une alternative. Je dois cependant avoué que je n'ai absolument rien apprécié dans ce produit. La texture était trop liquide à mon goût, mais surtout j'ai trouvé le goût absolument atroce! Un mélange de fadeur et d'autre chose que je ne saurais décrire mais que je n'ai vraiment vraiment pas apprécié. Je ne suis d'ailleurs pas la seule, mon père, qui y a goûté aussi (par erreur) a aussi détesté. La seule façon que j'ai trouvé pour finir le pot est d'en faire une sorte de fromage frais en le mélangeant à du jus de citron, du sel et (beaucoup) d'épices. Là, ça passait (et encore, en petite quantité). Je ne sais pas si cela vient du goût du chanvre ou quoi, mais vraiment, vraiment, je n'ai pas apprécié ce produit. J'étais contente que le pot soit relativement petit et que je l'ai acheté en date courte, donc en réduction! Car oui, il se trouve que c'est aussi un produit relativement onéreux (plus de 2,50€ les 250 g tout de même!). Je serais toutefois curieuse de savoir si l'un d'entre vous a gouté ce produit et ce qu'il en a pensé! Un gros flop pour moi en tout cas...
Ingrédients : Jus de chanvre* 95% (eau, amande de chanvre* 3%), amidon de riz*, épaississants : agar-agar, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus Acidophilus, antioxydant : extrait riche en tocophérol.

- Tranches de fromage Violife aux poivrons

Soyons honnête, cela ne ressemble pas vraiment à du fromage. Mais dans l'allure, on retrouve une certaine similitude avec ces tranches d'emmental ou de gouda vendues pour mettre dans les burgers. Je doute que ces derniers aient aussi grand goût.
Source photo: Veganforevery
Au sortir de l'emballage, une texture pour le moins caoutchouteuse, un peu plastique, qui se retrouve en bouche. Chauffé, il fond très bien, et il faut avouer que là, il fait relativement bien le job : on a exactement la même impression que lorsqu'on mange du fromage pasteurisé sans goût du commerce (non pas que j'ai une grande expérience de la chose).
Son plus : sa composition très "clean", contrairement à beaucoup d'autres fromages végétaux, pas de liste d'ingrédients longue comme le bras, de graisses hydrogénées et E machins truc :
Il en existe à d'autres "parfums": Nature, Goût Pizza, Goût Cheddar, Herbes, Tomate & Basilic, Piment, Champignons, Olive, Huile d’Olive, Goût Mozzarella et Goût Fumé. Je n'ai pas gouté ces derniers, mais je suppose que le constat sera le même..
Attention : bien qu'on le trouve le plus souvent dans les magasins bios, ce produit n'est pas bio!
Ingrédients : Eau, huile de noix de coco (23%), amidon modifié, amidon, sel de mer, poivrons verts et rouges séchés (1.5%), arôme vegan, polyphénols, couleur: b-carotène.

 

- Chocolat noir 99% de Vivani

Source image : Vivani
Je ne suis pas une grande consommatrice de chocolat. Je fais partie de ces gens (oui, il en existe) qui sont capable de traverser la période de Noël et celle de Pâques sans toucher à un seul chocolat ou qui déclinent sans effort le carré proposé par les collègues. Il faut dire qu'en matière de chocolat, je suis assez exigeante : d'une part, il doit impérativement être bio et équitable, d'autre part, je n'aime que le chocolat noir, très noir (70 % est un minimum). Mais lorsque j'ai vu cette nouveauté de Vivani, un chocolat à 99% sucré au sucre de coco, après bien des hésitations, je me suis laissée tentée. A la dégustation, même moi qui n'ai pourtant pas un bec sucré, je l'ai trouvé bien amer dégusté seul. Mais en petits éclats sur une salade de fruits ou en association avec une banane, il révèle tout son potentiel.
Le moins : Le poids de la tablette ! Contrairement aux tablettes traditionnelles de chocolat de dégustation de 100 g, celle-ci ne pèse que 80 g, pour un prix équivalent. Ceci dit, le goût est tellement intense qu'il invite à la modération, ce n'est pas le genre de chocolat dont vous pouvez avaler une tablette en 10 minutes! En général un demi carré est largement suffisant... Cette tablette a bien dû me tenir trois mois, c'est dire.
Ingrédients : Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre de coco. Cacao 99% minimum

 

 - Taramalg, de Marinoë

Source image : La vie Claire
Acheté sans attente particulière car il était en promotion dans mon magasin bio, je n'ai pas été déçue. Le goût se rapproche vraiment du tarama à base d’œuf de poissons, un bon goût iodé avec une jolie pointe d'acidité, pas écœurant pour un sou. Ma sœur, qui l'a aussi gouté, l'a aussi approuvé.
Le moins : l'emballage non refermable, ce qui est un peu dommage étant donné que l'on ne mange pas tout en une seule fois. Il aurait pourtant été assez simple de remplacer le film plastique par un couvercle non?
Ingrédients : Huile de colza désodorisée*, eau, 10% Dulse fraîche*, 9% jus de citron*, graines de tournesol*, chapelure de riz* (farine de riz blanc*, eau, sel), sel marin, acide lactique, épaississants : farine de guar*, gomme xanthane, poudre de betterave*, arôme naturel.

J'espère que cette petite revue vous a plu et j'attends avec impatience vos retours : avez-vous goûté un ou plusieurs de ces produits, qu'en avez-vous pensé? Quels produits nouveaux ou inhabituels avez-vous essayé cette année?
Et c'est promis, la prochaine fois, je reviens avec une recette....
Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 14 décembre 2016

Muffins à la purée de fruits

Dans la lignée du "j'ai des fruits en fin de vie dans mon frigo, j'en fait quoi?" voici les muffins à la purée de poire... Vous allez finir par vous dire que c'est une manie chez moi de laisser les fruits pourrir dans le compotier. Mais non, c'est juste que j'ai un peu de mal à ne pas m'emporter lorsque je fais les courses, surtout lorsque je ne les fais pas que pour moi seule. Avouez que c'est relativement difficile d'évaluer les envies des autres membres de votre famille! Et c'est comme ça qu'à la maison, on se retrouve (relativement) souvent avec des fruits ultra-mûrs à écouler de toute urgence. Alors, pour les bananes c'est pas trop grave, outre le banana bread, le web rengorge de recettes faisant appel à ces dernières (pancakes, fondant...) mais c'est plus compliqué dès qu'il s'agit d'autres fruits.
Ces muffins sont inspirés d'une recette de Cléa, elle-même reprise d'une recette de chez Makanai. En bonne flemmarde que je suis, j'ai remplacé la compote par de la purée de fruits. La différence? dans la compote, les fruits sont cuits avant d'être mixés, dans la purée de fruits, on zappe l'étape cuisson (comme ça on fait des économies d'énergie, ou comment justifier sa flemmardise). J'ai aussi rajouté 1 c. à s. de graines de chia, pour remplacer la pectine contenue dans les pommes, d'autant plus que j'ai utilisé un sucrant liquide (de la gelée de fleur qui trainait dans mon frigo) à la place du sucre préconisé dans la recette.
On obtient une recette déclinable à l'infini puisqu'on peut sans problème varier les fruits, le sucrant, les farines et même la matière grasse.



Pour 10 muffins :
  • 250 g de poires (ou autre fruit)
  • 1 c. à s. de graines de chia
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de maïs
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 70 g d'huile de coco
  • 70 g de gelée de fleur (ou de sirop d'agave)
  • 1 c. à c. de vinaigre (ou de jus de citron) 

Faire fondre l'huile de coco.
Couper les poires en quartier, retirer le cœur et la tige. Les placer dans le bol du mixer et mixer avec l'huile de coco et la gelée de fleur. Ajouter les graines de chia et laisser reposer quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger les farines et le bicarbonate de soude. Ajouter la purée de poire et le vinaigre. Mélanger grossièrement et répartir dans des moules à muffins.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.

Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 30 novembre 2016

Jay&Joy, crèmerie végane

Une des raisons pour lesquelles je me réjouissait de rentrer à Paris c'était que j'avais vu que la Biocoop en bas de chez moi faisait partie des rares points de vente des fromages Jay&Joy. Et lorsque j'ai réalisé que leur fabrique était en réalité à deux pas de chez moi, vous pensez bien que je m'y suis précipitée! J'y suis allée (pur hasard) le jour de la réouverture de leurs locaux tout beaux tout neufs.
Photo : Jay&Joy
Jay & Joy, c'est avant tout une histoire de famille : autour de Marie, qui conçoit et fabrique les fromages et yaourts végétaux, gravitent son frère, pâtissier de formation, qui lui concocte de délicates douceurs et son mari, l'homme de l'ombre, qui s'occupe de toute la paperasse, la communication et tout et tout...

L'espace

La boutique est très agréable, et le personnel tout autant! Aussi bien Marie qu'Amélie, qui travaille à la vente, sont très disponibles pour discuter avec vous, vous donner des conseils, vous renseigner sur les produits et surtout, vous faire goûter à (presque) tout !
En plus de ses propres produits, on peut trouver dans la  boutique Jay&Joy du pain Le Petit Minotier, des confitures sans sucres ajoutés, quelques produits Sol Semilla, du jus de pomme artisanal...

Les produits

La gamme pour l'instant relativement réduite mais à vocation à s'agrandir. On pourra à terme acheter à la boutique des laits de riz et d'amandes, éventuellement aromatisés. Il paraît même que Marie travaille sur un projet de camembert végétal!! Et pour Noël, s'ajoutera à la collection un Joy Gras! J'ai pu gouter aux prototypes, c'est bluffant! (même si je ne suis pas très bon juge, car le foie gras, ça n'a jamais été trop mon truc).
Photo : Jay&Joy
 Ce qui m´a particulièrement séduite, c´est la composition des fromages de Marie : des cajoux ou du lait d´amandes, de l´huile de coco, du sel et des aromates, point barre. On est loin de la liste d´ingrédients longue comme le bras de la plupart des fromages végétaux que l´on peut trouver dans les magasins véganes !

Petit aperçu de la gamme : Jeta frais, Prairie, Volcan, Cendré et dans le fond Jay nature
J'ai eu l'occasion de déguster presque toute la gamme, qui se compose d'une série de fromage au lait d'amande (Jeta, ), une série de fromages aux noix de cajou (Joy Prairie, Joy Volcan,...) et de yaourts végétaux à base de riz fermenté. A ces produits s'ajoutent parfois des petites douceurs : lors d'un deuxième passage, j'ai pu goûter de délicieux cheesecakes. Comme toute la production est artisanale, l'étendue de la gamme varie.

Commençons par les fromages
Même si ces derniers sont très très bons, ne vous attendez tout de même pas à des fromages très puissants. Rien à voir avec un brie ou un muster! On se rapproche plutôt du chèvre, aussi bien coté goût que texture.

Joy Prairie : Un fromage frais type Boursin. Pour mon plus grand plaisir, on en ai quand même assez loin, car s'il contient bien de l'ail, le goût de ce dernier ne prédomine pas. On sens beaucoup les herbes et la pointe d'acidité du citron


Joy cendré : A l'aspect, c'est bluffant : on a vraiment l'impression d'un chèvre cendré. Au goût, on s'y rapproche aussi!Un goût assez léger mais tout de même plus typé que pour la Jeta. Il fond et gratine apparemment comme un fromage animal, ce que je ne peux personnellement pas confirmer car je ne l'ai goûté qu'en tartine....

Jack Pimenté :  Un fromage légèrement pimenté (d'où la couleur un peu orangée). Je dois avouer que ce n'est pas mon préféré, car je le trouve trop pimenté, mais chacun ses goûts! Comme il font parfaitement, Marie le conseille comme fromage à raclette.

Jeta : Ressemble à s'y tromper à un fromage frais style Carré frais, aussi bien niveau goût que texture. Il a ce petit coté frais et salé si agréable. Pour l'avoir testé, il est aussi parfait pour la cuisine, car il font parfaitement et gratine même légèrement.

Jeta Herbes : Petits cubes de Jeta marinés à l'huile et aux herbes, parfait pour remplacer les apéricubes ou les dés de gruyère à l'apéro!

Les yaourts de riz :
Jay nature : Pour moi, cette spécialité s'apparente plus à une crème dessert qu'à un yaourt. En effet, en raison de la base au lait de riz, le goût est très très doux, un peu sucré et on ne retrouve pas le petit coté acide du yaourt. Il n'empêche que c'est délicieux. Aussi bien à déguster tel quel, qu'avec des fruits ou un peu de granola pour un dessert tout en légèreté et gourmandise.
La version au coco (Jay coco) est aussi très bonne. Contrairement à d'autres yaourt au coco que j'ai pu goûté, ici ce n'est pas l'ajout de lait de coco qui donne le goût, mais de la noix de coco râpée. On retrouve donc en bouche de petits morceaux de coco, ce que je trouve bien agréable.

Crèmerie Jay&Joy, 5 rue Paul Bert 75011 Paris
Ouverture : mardi-samedi 12h00 à 19h30

Pour ceux qui n'auraient pas la chance d'habiter aussi près de la manufacture, les produits Jay&Joy sont aussi disponibles aux adresses suivantes :
- Un Monde Vegan, 64 rue Notre dame de Nazareth 75003
- La Grande Epicerie de Paris, 38 rue de Sèvres 75007
- Biocoop Welcome Bio, 11 rue Boulle 75011 Paris
- Biocoop DADA, 29 rue de Paradis 75010 Paris
- Biocoop La Republique, 19 Avenue de la République, 75011
- Biocoop Aligre, 24 Rue Beccaria, 75012 Paris, France
- Biocoop La Ruche d'Alésia, 43 Rue Bezout, 75014 Paris
- Biocoop La Belle Verte, 4 Place du Général Beuret, 75015
- Biocoop Boucicaut, 134 Rue de Lourmel, 75015 Paris
- Vegan Folie's, 53, rue Mouffetard, 75005 Paris


Site internet : http://www.jay-joy.com/
Page Facebook https://www.facebook.com/JayJoy-415399341949398/
Rendez-vous sur Hellocoton !

jeudi 24 novembre 2016

Gâteau aux kiwis et à l'amande

 Les kiwis à la maison, c'est un peu comme les bananes. Les trois quart du temps, on évalue mal (voir très mal) notre consommation et on se retrouve avec des fruits extra-mûrs au fond du compotier que personne ne veut manger. Faut dire que des kiwis tout mous et tout fripés, ça donne pas vraiment envie! Alors autant pour les bananes, il y a mille et une façon de recycler les fruits trop mûrs, autant pour les kiwis, c'est une autre paire de manches! Bien sûr, il reste toujours la solution smoothie, mais si vous n'êtes pas nouveau ici, vous aurez fini par comprendre que les smoothies, c'est pas vraiment mon truc! Et puis le smoothie, ça vous en écoule 1 ou 2, c'est pas du super rendement (surtout quand vous en avez une dizaine à écouler...).
Du coup, je suis partie à la recherche d'une recette qui me permettrait de recycler mes kiwis en masse... Un peu à la manière d'un banana bread quoi! Et je suis tombée sur des recettes de gâteaux aux kiwis et aux amandes. J'en ai croisé deux ou trois, arrangé le tout à ma sauce (moins de sucre, pas de beurre,...) pour bricoler ma propre recette que voici.

Rendez-vous sur Hellocoton !

samedi 19 novembre 2016

Tourte aux pommes

Allez savoir pourquoi, le froid, la pluie, l'hiver qui approche... mais cela faisait quelques temps que j'avais envie d'une tourte aux pommes. Et pas seulement envie de la déguster, mais aussi envie d'en faire une! Je ne sais pas si vous ça vous arrive aussi, mais parfois je n'ai pas tant envie du résultat, que de cuisiner quelque chose pour le plaisir de le cuisiner... Cela peut même arriver avec des trucs que j'aime pas spécialement, voir que je sais que je déteste carrément. Par exemple, j'ai eu à un moment une folie meringue, alors que je n'en aime ni la texture, ni le goût et que personne chez moi ne les apprécie non plus. Heureusement que j'avais une amie fan de meringues, parce que sinon, je sais pas comment j'aurais fait pour écouler mes stocks! De même, j'aime beaucoup cuisiner des gâteaux avec glaçage, mais en fait, le glaçage, j'aime pas ça! Je trouve ça inévitablement trop lourd, trop sucré,...

Rendez-vous sur Hellocoton !

mardi 15 novembre 2016

Mousse chocolat-betterave (vegan)

Bon, je l'avoue, je me suis beaucoup, beaucoup inspirée de la recette de mousse aux fruits de Sandrine. Il faut dire que pour la réalisation de mon entremet mousseux, j'avais été "contrainte" d'ouvrir une boite de pois chiche, pour en récupérer l'aquafaba. Mais je n'avais pas utilisé tout celui-ci! En plus, il me restait aussi un peu de chocolat fondu du glaçage. Et puis, vous connaissez mon amour incommensurable pour la betterave... et justement j'en avais deux qui trainaient au fin fond de mon frigo! Il n'en fallait pas plus pour que naisse dans ma tête cette diabolique idée de mousse chocolat-betterave...

Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 9 novembre 2016

Tarte à la choucroute (vegan)

Et bah dites donc, l'Allemagne, ça lui  monte à la tête à la petite, voilà qu'elle se met même à nous faire de la choucroute en tarte! Et bien oui, j'assume, ces mois passés en Allemagne n'ont fait que renforcer mon amour pour la choucroute! Mais attention, pas n'importe quelle choucroute. Moi je vous parle de la VRAIE choucroute, moi Madame, du chou mariné dans de la saumure et non du plat bien lourd qui en ait issu! En effet, en Allemagne on trouve de la choucroute crue à tout les coins de rue, dans le plus banal supermarché et même en vrac sur le marché! Cela ne pouvait que déchainer mon imagination débridée... Cette année, j'ai essayez la choucroute sous bien des formes : cuite "traditionnellement" avec des carottes et des saucisses végétales, mais aussi en farce ou en curry et puis aussi crue en salade et même en sushi!!


Rendez-vous sur Hellocoton !