jeudi 14 mars 2024

Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche

Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche (vegan)
Il y a en ce moment une espèce de tendance sur les réseaux sociaux (en tout cas sur Instagram, mais j'ai l'impression que c'est très influencé par TikTok), de proposer des recettes avec le moins d'ingrédients possibles... Des wraps/crêpes aux flocons d'avoine, de la mousse au chocolat à l'eau, J'avoue avoir un peu de mal à la façon de présenter ça comme si c'était révolutionnaire, mais c'est vrai que c'est une tendance somme toute assez inspirante, et surtout assez pratique ! 
Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche (vegan)
Vous me connaissez, mon placard en cuisine est loin d'être minimaliste, mais c'est vrai que c'est satisfaisant de voir que l'on peut improviser de très belles (et bonnes) recettes à partir de trois fois rien. Et c'est un peu le cas de cette recette, qui contient en tout et pour tout trois ingrédients (allez, quatre si on compte les amandes entières qui décorent les biscuits). C'est plus une recette "fond de placard" (à condition que vos placards contiennent de la farine de pois chiche bien entendu !), à agrémenter ensuite en fonction de vos envies. Vous pouvez par exemple les agrémenter de pépites de chocolat, de petits morceaux d'écorces d'oranges confites...
Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche (vegan)
Pour une douzaine de biscuits : 
  • 130 g de compote de pommes/poires
  • 80 g de farine de pois chiche
  • 80 g de poudre d'amande
  • quelques gouttes d'arômes d'amande amère (facultatif)
  • 1-2 c. à s. de sucre (facultatif)
  • une douzaine d'amande
Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche (vegan)
Si ce n'est pas déjà le cas, mixer finement la compote. 
Mélanger la compote avec la farine de pois chiche, la poudre d'amande, le sucre et l'arôme d'amande amère. Vous devez obtenir une pâte bien compacte, qui ne colle pas aux doigts. Si c'est le cas, vous pouvez rajouter un peu de farine et/ou de poudre d'amande. 
A l'aide d'une petite cuillère prélever des boules de pâte de la taille de noix et les rouler en boules entre vos mains légèrement humide. 
Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les écraser légèrement et planter une amande dans chaque biscuit. 
Faire cuire au four à 180°C. pour 10-12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. 
Faire refroidir sur une grille à pâtisserie avant de stocker dans une boite en fer.
Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche (vegan)

jeudi 22 février 2024

Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan

Cuillère et saladier : Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan
Je l'avoue, je n'ai une connaissance que très très partielle de la cuisine hispanique, c'est pourquoi je ne m'aventurerais pas à qualifier ces petits chaussons de véritables empanadas (même si selon mes recherches, empanadas est un peu un terme générique pour désigner toute sorte de petits chaussons, aussi bien à base de pâte feuilletée que de pâte à pain ou de pâte brisée, cuits au four ou bien frits, et farcis à à peu près tout et n'importe quoi...). Mais disons qu'en tout cas, ils s'en inspirent, de part leur taille et leur côté "nomade". Ces petits chaussons sont parfaits à picorer pour un apéro dinatoire, un repas sur le pouce ou une auberge espagnole (oui, le jeu de mots est mauvais...)
Cuillère et saladier : Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan
Côté garniture, j'ai opté pour farce somme toute assez neutre, à base de passata, de tofu et de petits légumes, en appuyant un peu sur les marqueurs qui rappellent les saveurs de la viande, entre le fumé du tofu et du paprika, et l'umami apporté par les champignons et le vin rouge. La purée de piment végétarien apporte aussi une profondeur intéressante. A défaut, vous pouvez la remplacer par un peu de poivronnade, ou encore d'ajvar (même si là du coup, on penche nettement plus à l'est...). N'hésitez pas non plus à utiliser du tofu rosso, ou à rajouter des olives hachés pour relever encore un peu la garniture... Bref, laissez-vous porter par l'inspiration !
Cuillère et saladier : Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan
Pour env. 24 chaussons : 
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail
  • 2 carottes de taille moyenne
  • une dizaine de champignons de Paris
  • 200 ml de passata
  • 1 c. à s. de purée de piment végétarien (facultatif)
  • 2 c. à c. de paprika fumé 
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de vin rouge
  • 150 g de tofu fumé
  • 1 pincée de sel
  • huile d'olive
  • 500 g de pâte brisée
Cuillère et saladier : Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan
Hacher l'oignon.
Faire de même avec les carottes et les champignons. 
Peler la gousse d'ail. 
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y verser la gousse d'ail et les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les champignons et faire revenir encore quelques minutes avant d'ajouter la carotte. 
Râper grossièrement (ou émietter) le tofu et l'ajouter à la sauteuse avec le paprika fumé.
Mouiller avec le vin rouge puis la passata et la purée de piment végétarien. Ajouter le laurier, saler et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et les carottes bien tendres. 
Etaler la pâte brisée et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.
Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson  recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les badigeonner de lait végétal et parsemer de graines de sésame. 
Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. 
Servir chaud avec une sauce tomate épicée. 
 
NOTA : Ces petits chaussons peuvent très bien être préparés à l'avance (voir congelés) et cuits à la dernière minute, ou bien être réchauffés une quinzaine de minutes au four avant dégustation.
Cuillère et saladier : Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan

Brioche tourbillon à la cannelle

Cuillère et saladier : Brioche tourbillon à la cannelle vegan
La première chose que je regarde dans les magazines, c'est toujours les pages cuisine... et ce, quel que soit le magazine, aussi bien les magazines féminins que ceux pour personnes âgées... Et on a parfois de belles surprises ! Comme cette idée de brioche tourbillon que j'ai pioché dans un vieux magazine de ma grand-mère. La recette originale était à la pomme, mais j'ai eu envie d'une version à la cannelle. Et c'est une fois en train de la façonner que je me suis rendue compte que j'étais ni plus ni moins en train de réaliser une espèce de cinamon roll géant !
Pour faciliter le façonnage, je vous conseille de travailler la pâte bien refroidie, et d'éviter de trop la manipuler, au risque d'avoir un peu de mal à former le fameux tourbillon et de vous retrouver avec une brioche un peu difforme (mais rassurez-vous elle sera tout de même délicieuse !).
Cuillère et saladier : Brioche tourbillon à la cannelle vegan
Pour 1 brioche : 
Pour la pâte : 
  • 380 g de farine de blé blanche
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 50 g de yaourt de soja
  • 175 ml de lait végétal
  • 50 g d'huile neutre 
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture : 
  • 25 g d’huile ou de margarine 
  • 2 c. à c. de cannelle en poudre 
  • 1 c. à c. d’épices à pain d’épices 
  • 2,5 c. à s. de sucre complet
Pour la glaçure : 
  • 1 c. à s. de sirop d’agave (ou de gelée de pommes)
  • 1 c. à s. d’eau 
Cuillère et saladier : Brioche tourbillon à la cannelle vegan
La veille, préparer la pâte à brioche : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter la levure et mélanger à nouveau. Faire tiédir le lait (à environ 38°C.). Le mélanger avec le yaourt et l'huile. Verser ce mélange dans le mélange sec. Mélanger et pétrir à la main ou à la machine pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. 
Couvrir d'un torchon humide (ou d'un film alimentaire) et laisser lever environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume. 
Reprendre la pâte, la dégazer avec le poing, la remettre en boule, la couvrir à nouveau d'un linge humide et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h. 
Le lendemain, préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. Si vous utilisez de la margarine, la faire fondre. 
Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et y étaler la pâte en un rectangle. Le badigeonner d'huile ou de margarine fondue. Répartir par-dessus le mélange sucre-cannelle. 
Monter la brioche : Découper le rectangle en bandes d'environ 5 -7 cm de largeur. 
Graisser un moule rond (ou un cercle à pâtisserie). 
Rouler une bande sur elle-même. La placer au centre du moule. Pour les autres bandes de pâtes, les enrouler au fur et à mesure autour du centre. Si c'est trop difficile, les plier au préalable en deux. 
Recouvrir la brioche d'un linge humide et lasser lever à nouveau 45 min à 1h. 
Préchauffer le four à 180°C. 
Badigeonner la brioche de lait végétal, l'enfourner et la faire cuire environ 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

lundi 12 février 2024

Fluffy pancakes à la fleur d'oranger

Cuillère et saladier : fluffly pancakes vegan
Je n'ai pas l'impression d'être quelqu'un de particulièrement influençable... si ce n'est dans le domaine de la cuisine ! Il suffit que je vois une jolie assiette, une association de saveurs originale... pour que j'ai envie de la reproduire. C'est en voyant une recette de fluffy pancakes dans je ne sais plus quel magasine que j'ai immédiatement eu envie de me lancer dedans. Et mardi gras me semblait le prétexte parfait pour essayer... En creusant un peu plus cette question de fluffy pancakes, il paraîtrait que c'est une tendance apparue au Japon il y a quelques années. Je n'ai pas l'impression que l'on en ai beaucoup entendu parlé en France, mais comme je ne suis pas les réseaux de très près, ça se peut aussi que j'ai manqué ça ! 
Cuillère et saladier : fluffly pancakes vegan
Dans tous les cas, j'ai eu envie de tester, d'autant que j'avais de l'aquafaba en stock. Car vous vous doutez bien que le "fluffy" de ces pancakes vient du fait de battre les blancs d'oeufs (ou l'aquafaba donc) en neige bien ferme avant de l'incorporer dans la pâte à pancakes. Ensuite, on fait cuire les-dit pancakes, idéalement dans des cercles pour garder de la hauteur. On obtient ainsi des pancakes à la texture délicatement aérée, à déguster tout tièdes avec, selon vos goûts, un coulis de fruit, un filet de sirop d'érable ou n'importe quelle autre garniture gourmande.
Cuillère et saladier : fluffly pancakes vegan
 Pour 5-6 pancakes : 
  • 60 g de farine de blé
  • 10 g de fécule
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
  • 40 g de yaourt de soja
  • 1/2 c. à s. d'huile neutre
  • 80 ml de lait végétal
  • 30 g d'aquafaba
Cuillère et saladier : fluffly pancakes vegan
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le sel et la levure chimique. 
Dans un autre récipient, battre ensemble le yaourt de soja, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le lait végétal.Verser ce mélange dans le mélange sec et mélanger rapidement. 
Placer l'aquafaba dans un saladier, commencer à le battre. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir  une mousse bien ferme, avec de beaux pics.
Mélanger délicatement l'aquafaba à la pâte à pancakes. 
Faire chauffer une crêpière graissée. Graisser des cercles à pâtisserie et les poser sur la crêpière. 
Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque cercle, et faire cuire à feu très doux environ 5 minutes. Passer une lame le long des cercles pour bien détacher les pancakes puis les retourner et les faire cuire encore 3 à 5 minutes de l'autre côté. 
Servir immédiatement. 

Variante : Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, pour chaque pancake, déposer un peu de pâte dans la poêle. Attendre qu'elle soit un peu prise avant de rajouter environ 1/2 c. à s. de pâte par-dessus. Poursuivre ensuite la cuisson de manière classique.

jeudi 8 février 2024

Taboulé de brocoli, grenade et amande grillée

Cuillère et saladier : Taboulé de brocoli, grenade et amande grillée
La logique voudrait qu'en ce moment, je vous propose une recette de gratin bien réconfortant, ou de mijoté bien brûlant, mais bon, vous commencez peut-être à le savoir, le timing et moi, ça fait plusieurs (surtout en ce moment d'ailleurs, où j'ai perpétuellement l'impression de courir après le temps... et manque de chance, j'ai jamais été très forte à la course à pieds !). Bon et puis ce n'est pas parce qu'on est en hiver qu'on ne mange plus de salade... au contraire, il faut bien ça pour apporter les vitamines dont notre corps à besoin pour lutter contre tous ces méchants virus qui nous guettent à chaque coin de rue.
Si j'ai l'impression que le chou-fleur cru s'est (un peu) démocratisé, que ce soit en semoule ou en fleurette pour l'apéritif, ce n'est pas vraiment le cas de son cousin le brocoli. Pourtant, je le trouve tout aussi bon ainsi, si ce n'est encore meilleur que le chou-fleur. Sans cuisson, son côté très "vert" ressort d'autant plus, ce que j'apprécie particulièrement. Associé à la grenade bien juteuse et à l'amande grillée, on obtient une salade bien fraîche et délicieusement croquante, qui change un peu des carottes râpées ou de la salade d'endive (même si j'adore les carottes râpées et la salade d'endive !).
 Cuillère et saladier : Taboulé de brocoli, grenade et amande grillée
Pour 4 personnes : 
  • 2 têtes de brocolis
  • 1 carotte de taille moyenne
  • 1 poignée d’amandes grillées
  • 1/2 grenade
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 3 c. à s. d’huile d'olive
  • sel
Cuillère et saladier : Taboulé de brocoli, grenade et amande grillée
Râper ou hacher le brocoli de façon plutôt grossière. 
Râper la carotte. 
Égrainer la grenade. 
Dans un saladier, réunir la semoule de brocoli, la carotte râpée et les grains de grenade. 
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Fouetter pour bien émulsionner. 
Verser la sauce sur la salade, bien mélanger avant d’ajouter les amandes et de mélanger à nouveau.
Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir, le temps que la sauce pénètre bien la salade. 

Variante : Pour une salade un peu plus consistante, vous pouvez ajouter un peu de graine de couscous réhydratée.
 Cuillère et saladier : Taboulé de brocoli, grenade et amande grillée

jeudi 18 janvier 2024

Tarte rustique butternut-oignons caramélisés-noisette

Je vous entends d'ici : " ENCORE une recette avec de la butternut ? mais elle est vraiment pas originale celle-là... " Bah oui mais que voulez-vous, c'est l'hiver, donc la saison des courges, et puis surtout, j'ai une amie dont le compagnon travaille dans une exploitation agricole qui m'en a donné une cargaison... Alors de la courge butternut, j'en mange à tous les repas, et vous avec ! Bon après, je dois avouer que cela ne me dérange pas plus que ça, parce que ça fait typiquement partie des légumes que je pourrais manger sans me lasser. Faut dire que je trouve que les courges (butternut ou autre), il y a tellement de façon de les apprêter, que finalement, même si c'est le même légume, on a tout de même la sensation de manger varié. C'est pas comme les brocolis ou les épinards où j'ai plus vite l'impression de tourner en rond.
Côté recette, l'avantage de la tarte rustique, c'est qu'on a pas d'appareil à quiche à préparer. Ici, je me suis donc contentée de superposer sur une pâte légèrement parfumée à la farine de châtaigne (pour le côté à la fois rustique et gourmand) une belle couche de purée de noisette, une compotée d'oignons bien caramélisés, de fines tranches de butternut (même pas précuites : elles sont coupées si finement et la chair est si tendre qu'elle cuit directement dans le four) et quelques noisettes concassées pour la texture. L'association butternut-fondue d'oignon me semblait assez évidente, les notes beurrées de l'une faisant écho à la douceur de l'autre. Quand à celle noisette-butternut, je l'avais déjà éprouvé. Alors finalement, quoi de plus logique que d'assembler les trois ?  
Cuillère et saladier : Tarte rustique butternut-oignons caramélisés-noisette vegan
Pour 1 tarte (env. 6 personnes)
Pour la pâte : 
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de châtaignes
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de sel
Pour la garniture : 
  • 1 petite butternut
  • 4-5 oignons de taille moyenne
  • 1 c. à s. de sucre
  • env. 2-3 c. à s. de purée de noisette
  • 1 poignée de noisettes
Cuillère et saladier : Tarte rustique butternut-oignons caramélisés-noisette vegan
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile, sabler du bout des doigts et ajouter un peu d'eau cuillerée par cuillerée pour former une boule.
Envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 min. 
Préparer la garniture : Eplucher les oignons, les émincer. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons. Couvrir et laisser les oignons compoter jusqu'à ce qu'ils soient presque caramélisés. Ajouter alors le sucre et pousser la cuisson jusqu'à ce que les oignons caramélisent en prenant une jolie teinte.
Eplucher la butternut et la détailler en fines rondelles. 
Monter la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. La transférer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Tartiner la pâte de purée de noisette, en laissant quelques centimètres de libre sur les bords. 
Répartir dessus la compotée d'oignons, puis disposer par dessus les tranches de butternut.
Concasser les noisettes et les répartir sur le dessus de la tarte.  
Rabattre les bords de pâte sur la butternut.  
Faire cuire la tarte environ 30 minutes à 180°C. 
Cuillère et saladier : Tarte rustique butternut-oignons caramélisés-noisette vegan

jeudi 11 janvier 2024

"Lasagnes" butternut au pesto

lasagnes de butternut au pesto (vegan)
Cela n'aura échappé à personne : en ce moment, il fait froid... (enfin, disons qu'il fait un temps de saison, mais qu'on était plus vraiment habitué.e.s). Et quand il fait froid, on a envie de petits plats bien réconfortants, de gratins qui dorent dans le four, de quelque chose qui réchauffe à la fois le corps et le coeur (oui, le chocolat chaud remplit aussi très bien cette fonction mais il paraît qu'on ne peut pas se nourrir QUE de chocolat chaud et de biscuits...). Ici, pour réchauffer encore plus l'ambiance, j'ai eu envie de faire appel à des saveurs qui sont d'habitude plus associées aux périodes chaudes de l'année. Je vous vois venir d'ici, vous dire qu'associer le pesto et la courge, c'est tout de même une drôle d'idée, mais je vous jure, ça marche vraiment très très bien (même si moi aussi, je l'avoue, au moment de mettre le plat dans le four, j'ai eu moment de doute...). Ça marche même tellement bien, que ces lasagnes, j'en ai mangé trois jours de suite en ne regrettant qu'une chose : ne pas en avoir fait plus ! Vous savez, c'est ce genre de plat où on se dit : j'en fait beaucoup pour pouvoir avoir des repas d'avance... et puis finalement, et bien, pas du tout ! 
Cuillère et saladier : lasagnes de butternut au pesto (vegan)
Alors oui, techniquement, ce ne sont pas VRAIMENT des lasagnes, puisqu'il n'y a pas de pâtes dedans, mais c'est parce que j'avais pas ça en rayon (et puis aussi que je suis pas une fan des "vraies" lasagnes, je n'arrive jamais à un résultat qui me satisfasse totalement... et que pour de bonnes lasagnes, il faut faire de la béchamel... et que je déteste préparer la béchamel...). Alors bon, j'ai simplifié la chose, optant simplement pour un empilement de sauce tomate / sauce pesto / rondelles de butternut. C'est vraiment le gratin de la flemme, parce qu'il n'y a même pas besoin de faire précuire la butternut. Et que si on veut aller encore plus vite, on peut opter pour de la sauce tomate du commerce, ou même un simple coulis de tomates relevé avec quelques aromates. Bref, vous pouvez même l'improviser le soir en rentrant du travail pour avoir un bon petit plat bien chaud en 1 h maxi, cuisson comprise.
Cuillère et saladier : lasagnes de butternut au pesto (vegan)
Pour 6 personnes : 
  • 1 petite courge butternut (ou 1/2 de taille moyenne)
Pour la sauce tomate :
  • 400 g tomates concassées
  • 2 petits oignons (ou 1 moyen)
  • 1 feuille de laurier
 Pour la sauce pesto : 
  • 200 g de yaourt de soja
  • env. 100 g de pesto 
  • 2 c. à s. de levure maltée (facultatif)
LAsagnes de butternut au pesto
Préparer la sauce tomate : Eplucher et hacher les oignons. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier et saler. Laisser mijoter à couvert 15-20 minutes. 
Préparer la sauce pesto : Dans un saladier, mélanger le yaourt de soja, le pesto et la levure maltée jusqu'à obtenir une texture homogène. 
Préparer la butternut : Eplucher la courge butternut, et la détailler en fines rondelles. 
Monter les lasagnes : Dans un plat à gratin, répartir une couche de sauce tomate. Ajouter par dessus la moitié de la sauce pesto, en étalant du dos de la cuillère. Déposer dessus la moitié des rondelles de butternut et répéter l'opération (sauce tomate, sauce pesto, rondelles de butternut). Badigeonner les rondelles de butternut d'un peu d'huile. Couvrir le plat d'une feuille de papier. 
Enfourner pour une trentaine de minutes à 200°C. : les rondelles de butternut doivent être tendres. Retirer le papier et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires. 
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

jeudi 28 décembre 2023

Velouté de chou-fleur au tofu fumé et café

Le chou-fleur et moi, c'est une histoire compliquée... ce n'est pas que je n'aime pas ça, mais c'est que j'ai un peu de mal à le faire rentrer dans mes habitudes. Enfant, j'ai été traumatisée par des chou-fleur amer, ou des gratins noyés dans la béchamel (et je déteste la béchamel...) alors même si tout les deux, on se réapprivoise petit à petit, c'est toujours un légume que j'aborde avec un peu d’appréhension. Pourtant, je lui reconnait bien des vertus : sa douceur lorsqu'il est bien cuit, son velouté une fois mixé, sa versatilité... Mais bon, cela reste un légume qui demande à être un peu "apprêté" pour être apprécié.
Et c'est aussi vrai lorsqu'on veut le transformer en soupe. Autant je prépare très souvent des soupes de courge, de poireaux ou même de brocoli "nature", sans aucune fioriture ni épices autre que le sel, autant le chou-fleur, il faut lui trouver des compagnons. Ici, pour lui donner un peu de corps, je l'ai donc associé à du tofu fumé, qui participe à la texture de la soupe tout en venant l'enrichir un peu en protéines, et à un peu de café, qui vient apporter de la profondeur aux saveurs. Bon après, si vous ne vous sentez pas l'âme très aventureuse (ou que vous déguster la soupe le soir), vous pouvez aussi vous passez du café, le velouté est déjà délicieux sans...
Pour 4 personnes
  • 1 chou fleur de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 200 g de tofu fumé
  • 10 cl d'expresso
  • 2-3 c. à s. de sauce soja
Détailler le chou-fleur en fleurettes et le tronc en gros morceaux. 
Emincer l'oignon. 
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il est bien blond, ajouter les morceaux de chou-fleur. Poursuivre la cuisson quelques instants puis ajouter le tofu fumé coupé en morceaux. 
Ajouter la sauce soja, couvrir d'eau à hauteur, mettre le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. 
Mixer le tout en ajoutant l'expresso. Rectifier au besoin assaisonnement et servir bien chaud.  


jeudi 14 décembre 2023

Rouleaux de chou chinois farcis

Avec ces rouleaux de chou chinois farcis, on sort un peu des recettes de fêtes qui déferlent sur la toile depuis mi-novembre (quoique finalement, ces rouleaux auraient aussi toute leur place sur une table de fête non ? faut juste pas être trop nombreux, sinon bonjour la manutention !). Parce que oui, scoop de chez scoop, on mange aussi "normalement" au mois de décembre (non, on ne fait pas que tester les plats qu'on servira au réveillon). Même si bon, je vous l'accorde, cette recette n'est pas vraiment de celle que l'on bricole en deux temps trois mouvement le soir en sortant du boulot. Entre le blanchiement des feuilles de chou, la préparation de la farce, le montage des rouleaux et enfin leur cuisson, elle exige d'avoir un peu de temps devant soi. Mais bonne nouvelle, on peut aussi réaliser toutes les étapes préparatoires à l'avance et se contenter de faire cuire ces petits rouleaux au dernier moment. 
Rouleaux de chou chinois farcis vegan
Le chou chinois, cela fait partie des légumes que j'aime bien, mais avec lequel je tourne un peu en rond niveau cuisine. Une fois que j'en ai passé une partie en salade, l'autre en sauté à la sauce soja et à l'huile de sésame, je ne sais jamais trop quoi faire du reste... D'où l'idée de ces petits farcis, qui changent un peu des recettes habituelles. Après tout, surtout pour le farcir, un chou en vaut bien un autre. Et le chou chinois à l'avantage d'avoir une saveur particulièrement douce, ce qui permet une farce un peu plus "subtile" et d'être plutôt plus digeste que son cousin le chou frisé, nécessitant ainsi une cuisson moins longue.
Rouleaux de chou chinois farcis vegan 
Pour 4 personnes (12 rouleaux) 
  • 100 g de protéines de soja (ou de pois) texturées
  • 5-6 champignons séchés (shiitakés)
  • 2 belles carottes
  • 1 chou chinois
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • huile de sésame
  • 1/2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de riz
  • 1 c. à s. de fécule
Rouleaux de chou chinois farcis vegan
Réhydrater les protéines : Couper les champignons séchés en petits morceaux. 
Placer les protéines de soja dans un bol, ajouter les morceaux de champignons séchés.
Verser dessus la sauce soja, le vinaigre et environ 20 cl d'eau chaude. 
Réserver au moins 1h, le temps que les protéines texturées s'imprègnent bien du bouillon. 
Effeuiller le chou chinois, et réserver les 12 plus grandes feuilles. Leur couper les côtes, pour obtenir des feuilles d'environ 20 cm de longueur. 
Blanchir le chou : Faire cuire les 12 feuilles réservées une petite dizaine de minutes à la vapeur. Réserver. 
Préparer la farce : Détailler les chutes de chou chinois ainsi qu'un ou deux autres feuilles en petits morceaux. 
Détailler la carottes en tout petits cubes. (ou la hacher grossièrement). 
Lorsque les protéines et les champignons sont réhydratées, les égoutter s'il reste un peu de bouillon. 
Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une sauteuse. Y faire revenir les protéines texturées et les champignons quelques minutes, puis ajouter le chou chinois et les carottes. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. 
Délayer 1 c. à s. de fécule dans 1 à 2 c. à s. de bouillon si il en reste ou à défaut, de l'eau. Verser sur les légumes et  bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, pour lier la farce. Réserver. 
Monter les rouleaux : Placer une feuille de chou devant vous, placer dessus une belle c. à s. de farce sur la partie inférieure de la feuille (sur la côte), replier les côtés et rouler serré. Répéter l'opération avec le reste des feuilles de chou. 
Faire cuire les roulades : Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une sauteuse. Y placer les rouleaux des uns à côté des autres, et les faire rissoler sur tous les côtés. Servir chaud, éventuellement accompagné d'une sauce tomate. 
Rouleaux de chou chinois farcis vegan

jeudi 7 décembre 2023

Biscuits épicés façon pepperkakor

Biscuits épicés façon pepperkakor vegan
De passage à Paris, j'en ai profité pour sacrifier à ce qui était devenu une tradition lorsque j'habitais encore la capitale, à savoir aller au marché de Noël de l'église suédoise de Paris. Rien de tel pour se plonger directement dans l'ambiance de Noël, au milieu des effluves de vin chaud, de cannelle... et de pepperkakor ! Parce que non seulement ce marché de Noël propose de l'artisanat suédois tout ce qu'il y a de plus mignon, mais il est également bien fourni en produits de Noël typique de ce pays. Bien entendu, cela ne m'a donné qu'une envie, me mettre en cuisine pour retrouver ces saveurs si gourmandes.
Biscuits épicés façon pepperkakor vegan
Je n'oserai pas appeler ces biscuits des pepperkakor, car je n'ai sûrement pas employé le bon mélange d'épices, mais disons qu'ils s'en inspirent fortement. On y retrouve en tout cas l'emploi d'un sirop de sucre ambré, à la fois pour la saveur et la couleur et l'utilisation d'une bonne dose d'épices. Pour ma part, de façon absolument pas traditionnelle, j'ai opté pour de la mélasse, car 1) c'est ce que j'avais dans mes placards 2) j'aime sa saveur intense. Mais vous pouvez employer du Golden sirup, ou même du sirop de Liège. Pour le mélange d'épices, c'est un peu pareil : chaque famille a le sien, et tant qu'on retrouve les marqueurs que sont la cannelle, le gingembre, la girofle et la cardamone, les proportions peuvent varier. Pour plus de simplicité, vous pouvez aussi, comme moi, opter pour un mélange tout prêt (type quatre épices ou mélange pain d'épices que vous customiserez ensuite au grès de vos envies).
Biscuits épicés façon pepperkakor vegan
Pour une bonne trentaine de biscuits : 
  • 300 g de farine
  • 100 g de mélasse
  • 50-70 g de sucre de canne roux
  • 100 g de margarine
  • 3 c. à c. de mélange 4 épices
  • 1 c. à c. de gingembre moulu
  • 1/2 c. à c. de cardamone moulue
  • 1/2 c. à c. de poivre moulu
  • 1 c. à c. de cannelle moulue
  • env. 10 cl d'eau
Biscuits épicés façon pepperkakor vegan
Dans une casserole, placer la margarine, la mélasse, l'eau et le sucre roux. Faire chauffer sur feu doux, pour faire fondre la margarine et fluidifier la mélasse. Bien mélanger pour obtenir un liquide fluide. 
Dans un saladier, mélanger la farine et les épices. Verser le mélange liquide et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu d'eau. 
Réserver la pâte au frais pendant au moins 2 h, voir une journée. 
Préchauffer le four à 180°C. 
Fariner le plan de travail et y étaler finement la pâte (env. 0,1 cm). Découper des biscuits à l'aide d'emporte-pièce et les transférer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 
Faire cuire les biscuits 8 à 10 min. 
Laisser refroidir quelques minutes avant de transférer sur une grille à pâtisserie jusqu'à complet refroidissement. 
Conserver les biscuits dans une boîte en fer hermétique.
Biscuits épicés façon pepperkakor vegan

lundi 4 décembre 2023

Tartelettes façon mince pie

Tartelettes façon mince pie vegan
Cette fois ça y est, nous sommes officiellement entré.e.s dans le temps de Noël ! Si vous me suivez depuis quelques années, vous savez que c'est une période que j'affectionne particulièrement. Et cette année, pour la première fois depuis au moins 2-3 ans, même si c'est comme toujours la course niveau travail, déplacements et autres, j'ai plus l'impression de rentrer véritablement dans cet esprit de Noël. Bon il faut dire aussi que je viens de passer une semaine sous la neige en Alsace, ça doit aussi jouer ! 
Comme cette fin d'année est encore une fois plutôt chargée, et que je n'ai pas trop eu le temps de préparer quoi que ce soit, je ne préfère pas m'engager à vous proposer des recettes de fête pour les prochaines semaines. Mais en attendant, avec ces mince pie, je suis pile dans le thème, puisqu'il s'agit d'une recette typique de la Grande-Bretagne pour la période des fêtes. Comme souvent par ici, il s'agit d'une libre interprétation, puisque la recette "traditionnelle" ne contient pas de cerises en conserve. Mais que voulez-vous, j'avais un pot ouvert à finir ! Si vous n'en avez pas, vous pouvez sans problème les remplacer par autant de pommes, ça marche aussi très bien.
Tartelettes façon mince pie vegan
Pour une douzaine : 
  • 1 pâte brisée (env. 250 g)
  • 1 petite pomme
  • 80 g de raisins secs
  • 150 g de cerises en conserve au naturel
  • 50 g d'écorces d'orange confite
  • 1 orange
  • 1 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices 
  • 1 c. à s. de brandy ou de marsala
Tartelettes façon mince pie vegan
La veille au soir, dénoyauter les cerises et les couper en petits morceaux, en réservant le jus. 
Couper les écorces d'orange en petits morceaux.
Dans un bol, réunir les cerises, les écorces d'orange, et les raisins secs. Ajouter le jus de conserve des cerises. 
Couper l'orange en deux, presser le jus avec une fourchette,dans le bol, en déchirant un peu de chair. Ajouter les épices. Bien mélanger, au besoin ajouter un peu d'eau ou de thé pour que les raisins aient assez de liquide pour bien gonfler. Réserver au frais pendant une nuit. 
Le lendemain, transférer le mélange dans une petite casserole à fond épais, ajouter la pomme grossièrement râpée. Faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à avoir une texture un peu "confiture". Couper le feu et ajouter l'alcool. Bien mélanger à nouveau. 
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 0,3 mm. Foncer des petits moules à tartelettes avec environ 3/4 de la pâte. Garnir les tartelettes avec la farce. 
Découper de petites étoiles dans la dernière partie de la farce, et en recouvrir chaque tartelette. 
Faire cuire une vingtaine de minutes. 
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille. 
Si vous le souhaitez, décorer avec un peu de sucre glace. 

Variante : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la farce une belle poignée d'amandes grossièrement hachées.

Note : Si vous avez trop de garniture, vous pouvez la verser chaude dans un pot stérilisé et la conserver ainsi plusieurs semaines.

jeudi 16 novembre 2023

Oatcakes au curcuma et romarin

Oatcakes au curcuma et romarin
Ces derniers temps, je manquais pas mal d'inspiration en cuisine. Moi qui habituellement déborde d'idées de nouveaux plats, est toujours à la recherches d'associations de saveurs inconnues, je traînais mon marasme sans réussir à en identifier vraiment la cause (et donc en voir le bout). Fatigue, lassitude, moral pas au beau fixe... sans doute un mélange de tout ça. Et puis, il y a quelques semaines, j'ai passé quelques jours à Dublin, et ça y est, j'ai retrouvé l'inspiration ! Il faut dire que, même si on déplore l'uniformisation de nos modes de vie, il faut bien reconnaitre que changer de pays permet de découvrir des habitudes alimentaires différentes des nôtres, de nouveaux aliments, de nouvelles façons de préparer la nourriture...  Et puis, par la force des choses, j'ai pas mal mangé à l'extérieur (même si nous avions pris un appartement pour pouvoir cuisiner, nous prenions souvent le déjeuner dehors pour pouvoir visiter). Hasard de la cartographie, notre logement était d'ailleurs tout près de l'institution vegane dublinoise Cornucopia, que je vous recommande plus que chaudement (je me suis d'ailleurs offert leur livre de cuisine tant j'ai été conquise).
Cuillère et saladier : Oatcakes au curcuma et romarin
Lors de mon voyage à Dublin, je n'ai pas fait que manger au restaurant, j'ai aussi pu m'adonner à ma passion lorsque je suis à l'étranger (ou même tout simplement dans une autre région) : aller trainer dans les rayons des supermarchés (cette addiction étant d'autant plus déroutante que dans la vie quotidienne, je n'y mets pas les pieds). Et c'est comme ça que j'ai (re) découvert les oatcakes, ces espèces de petits crackers typiquement britannique à base d'avoine (parce que oui, ce n'est pas une légende, les Irlandais sont de grands consommateurs d'avoine...). Traditionnellement, il me semble que la plupart des locaux les mangent pour accompagner leur fromage, mais personnellement, j'ai trouvé ça délicieux pour accompagner une soupe, ou pour déguster une tartinade type fromage frais. 
Oatcakes au curcuma et romarin
Aussi, ni une ni deux, une fois de retour dans mes pénates, je me suis mise en cuisine pour pouvoir réitérer l'expérience. Il faut dire qu'on parle là d'une recette particulièrement basique : des flocons d'avoine, de l'eau, un peu d'huile et de sel et basta... Pour ma part,  je n'ai pas pu m'empêcher d'y apporter ma petite touche, en y glissant du curcuma (autant pour la couleur que pour le goût) et du romarin, mais cela reste bien sûr entièrement facultatif.
Oatcakes au curcuma et romarin
Pour une vingtaine d'oatcakes : 
  • 180 g de petits flocons d'avoine
  • 1 c. à c. de curcuma en poudre
  • 1 branche de romarin (ou 1 c. à s. de feuilles de romarin)
  • 1 pincée de poivre
  • 1/2 à 1/3 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 150 ml d'eau tiède
Oatcakes au curcuma et romarin
Dans un saladier, placer les flocons d'avoine, le curcuma, le romarin effeuillé, le poivre et le sel. 
Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Verser petit à petit l'eau tiède, jusqu'à ce que les flocons s'agglomèrent pour former une boule de pâte. Ajuster la quantité d'eau au besoin. 
Placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné ou recouvert d'une feuille anti-adhésive. Etaler la pâte sur une épaisseur plus ou moins fine selon vos goûts (personnellement, j'ai opté pour des oatcakes très fins, d'une épaisseur d'environ 0,1-0,2 cm). Découper les oatcakes à l'aide d'un emporte-pièce.
Placer les oatcakes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 
Enfourner au four à 180°C., entre 8 à 15 minutes, selon l'épaisseur des oatcakes. Ils doivent être bien craquants. 
Laisser refroidir avant de ranger. 
Les oatcakes se conservent très bien quelques jours (voir semaines) dans une boite en fer ou un bocal en verre. 

Variante : On peut bien entendu varier les épices, ou même se contenter d'une version nature. 
Si vous n'avez pas de petits flocons d'avoine, vous pouvez aussi mixer grossièrement des flocons d'avoine classiques.
Cuillère et saladier : Oatcakes au curcuma et romarin